火锅[繁体：鍋]店行业分析

火锅行业的发展趋势是怎样的？感谢头条君邀答！我是黄翰德，国家高级营销师，餐饮经营实践15年。欢迎关注我（知行创黄翰德）！问题所问：‘’火锅行业的发展趋势是怎样的？‘’ ‘’火锅‘’作为餐饮经营中的传统‘’业种‘’，在中国餐饮市场，有着悠久的历史和传承！但随着时代的变迁，社会的进步

火锅行业的发展趋势是怎样的？

感谢头条君邀答！我是黄翰德，国家高级营销师，餐饮经营实践15年。欢迎关注我（知行创黄翰德）！

问题所（练：suǒ）问：‘’火锅行业的发展趋势是怎样的？‘’

‘’火锅‘’作为餐饮经营中的传统‘’业种‘’，在[pinyin：zài]中《读：zhōng》国餐饮市场，有着悠(拼音：yōu)久的历史和传承！

但随着时代的变迁，社会的进步。导致‘’消费群体结构‘’、‘’消费方式‘’、‘’消费体验‘’发生了变化，‘’火锅‘’的‘’业态‘’随之发生了根本的改变！

我从‘’餐饮经营（繁体：營）‘’角度阐明观点。

如下(练：xià)：

首先：我来分析传统‘’火锅‘’的‘’经营瓶颈‘’！

⑴‘’淡旺季‘’明显，‘’靠天{拼音：tiān}吃饭‘’是常态。

每年随着‘’立秋‘’，‘’立冬‘’两个节气的到来，‘’火锅‘’店就迎{pinyin：yíng}来了餐饮经营中的‘’高峰期‘’！但随着来年‘’立春‘’节气的到来，‘’火锅‘’店的经营状况就‘’急转直下‘’，‘’门店转让‘’或[pinyin：huò]‘’经营转向‘’比比皆是。

⑵‘’食材‘’库存是硬伤，‘’生鲜损耗‘’占据经营《繁体：營》成本比重大。

为了让‘’客层‘’对火锅‘’食材‘’有良好的‘’观感‘’及‘’口感‘’，火锅店往往采购批量的‘’时蔬‘’及‘’生鲜‘’。但‘’采购量‘’往往依靠经验预估（火[pinyin：huǒ]锅‘’夫妻‘’店尤(拼音：yóu)为严重）。

⑶店《练：diàn》面‘’空间‘’设置‘’生硬‘’，无法放大‘’客层《繁体：層》‘’来源。同时，‘’经营成（pinyin：chéng）本（租赁费用／平米）‘’损耗严重。

其次【拼音：cì】，我来说明‘’火锅业态‘’的各种变更形式，它们与(繁：與)解决‘’经营瓶{读：píng}颈‘’相对应。

开云体育⑴改变‘’出品结构‘’，以适应‘’季节更替【拼音：tì】‘’。

举业界案{读：àn}例说明。

例1、重zhòng 庆‘’火锅大虾城‘’。

解读：‘’火锅（秋、冬）‘’ ‘’大虾（春、虾）‘’涵盖(繁：蓋)了《繁体：瞭》一个经营周期（年）。避免了‘’季节出品‘’冲突。

⑵统一定点预购‘’半成[读：ch澳门新葡京éng]品‘’，无库存，根据‘’经营实况‘’下食材订单，现场‘’出品制作‘’。

举业界案例说澳门博彩《繁体：說》明。

例2、长沙‘’大斌【拼音：bīn】家‘’串串火锅。

解读：所有食【拼音：shí】材均为‘’半成品‘’，包括‘’生鲜《繁：鮮》‘’及‘’时蔬‘’。‘’员工‘’现场‘’手工串制‘’。‘’按需‘’、‘’按量‘’采购食材，将食材损耗‘’压《繁：壓》缩‘’到最低。

⑶重视‘’店面‘’设[繁：設]计，有效‘’功能分区‘’，同时‘’场景设计‘’。将‘’坪效‘’提升（繁：昇）到极致。

举娱乐城【pinyin：jǔ】业界案例说明。

例3、长（繁：長）沙‘’大斌家‘’串串火锅。

解读：‘’门店层高‘’6米以上，分隔为‘’复式结构‘’、‘’餐位‘澳门永利’设置主要集中在‘’2人位‘’，即提升了（繁：瞭）坪效，也塑造了‘’私密‘’场景。

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