请问用大塑料桶发酵的白酒质量可以吗？建议最好不要用塑料桶发酵。“塑料桶”是酿酒人常用到的发酵容器，因为它本身重量轻、移动方便、价格便宜。但是，塑料桶一般含有塑化剂，会影响酒质，如果条件确实不允许的情况下，实在要用，必须用食品级塑料制桶，应该不会有太大问题，如果发酵出现异常导致醪糟酸败或者染菌时，一定要注意发酵桶的消毒杀菌处理
请问用大塑料桶发酵的白酒质量可以吗？
建议最好不要用塑料桶发酵。“塑料桶”是酿酒人常用到的发酵容器，因为它本身重量轻、移动方便(练：biàn)、价格便宜。但是，塑料桶一般含有塑化剂，会影响酒质，如果条件确实不允许的情况下，实在要用，必须用食品级塑料制桶，应该不会有太大问题，如果发酵出现异常导致娱乐城醪糟酸败或者染菌时，一定要注意发酵桶的消毒杀菌处理。
在使用塑料桶在发酵的过程中，由于对温度高低掌握不《pinyin：bù》当，清洁卫生差，感染杂菌较多，最容易出[繁：齣]现以下几种情况：
1、冷反烧[繁体：燒]
在装装桶时，配糟摊(tān)凉过久，极易侵入杂菌，以致从吹口逸出的二氧化碳有怪味，吹气大，现热尾。此时可由桶面落入热水或热酒尾{wěi}，以提高桶内温度，增加发酵糟含[hán]酒量，从而抑制杂菌的繁殖速度与作用，使吹口气味逐渐正常，不带怪味。
2、升温（繁体：溫）猛
由于装桶（入池）温度过高，适宜于杂菌的繁殖，以致吹口的吹气猛，现热尾，有怪味，同时桶内升温快而猛。此时可由桶面灌入冷酒尾，以增加发酵糟的【de】含酒量，从而抑制杂菌的繁殖作用；或放掉桶内黄浆水，或提前蒸馏，以缩短后发酵期，避免糖、酒变酸损失。 根据升温过猛的现象，可在下一锅采取下列措施（读：shī）。
①、选择当日（练：rì）温度较低温时进桶。
②、适当减少用粮量，并增加配糟用量（在{读：zà世界杯i}夏季温度特高时多采用此办法）。
③、降低配糟温度。在出箱前，先将配糟平铺在晾堂上，用占配糟约3%的清水撒在配糟上，再用（yòng）铁铲高扬，可将配糟迅速降至室温(繁体：溫)。
3、升(繁：昇)温不够
装桶时混合糟的温度过低，或由于冬季严寒，桶窑四角散热较快，因而桶内糖化与发酵作用缓慢，致澳门新葡京使从吹口逸出的二氧化《pinyin：huà》碳少，桶内温度上长太慢或升得不够。
升温不够的现象，一般发生在冬季，除用上述办法处理亚博体育外，可在下一锅时采取【qǔ】下列措施：
①、减少（读：shǎo）配糟用量；
②、装夹糟桶，即在桶内四周装一层热配糟保温，以减少桶内热量的散失；
③、桶周围用稻草包裹，桶面加盖稻草或稻壳【ké】保温。
4、不升温[繁体：溫]
在装桶时，温度的掌握虽较适宜，但由于配糟的《拼音：de》酒糟不新《pinyin：xīn》鲜，或受杂菌感染的发酵桶没进行彻底清洗，会造成升温太慢甚至不升温。
挽救（练娱乐城：jiù）办法：
①、配糟时使用新鲜、无杂菌感染{读：rǎn}的酒糟；
②、很久没蒸酒不得已使用yòng 封存久或受病害的糟子可用闷水蒸糟法处理后再（zài）用，即使糟子掺起闷水再用（yòng）酿酒设备蒸煮，放完闷水后，再用大火蒸3小时，然后用作配糟。
5、桶底漏【拼音：lòu】
在发酵过程中，黄浆水从桶底流失或从黄浆水漏入黄浆水坑，桶内黄浆水减少，引起发酵不正常。同时因黄浆水流失，黄浆水中的酒份也随之损失，引起【qǐ】短产（出酒率低）。 挽救办法[fǎ]：在黄浆水坑中发现黄浆水，（黄浆水坑在桶外紧靠发酵桶）就要及时堵塞黄浆水孔，并将流出的黄浆水灌入桶内（要注意黄浆水坑的清洁，防止带入杂菌）。若桶底漏，则要及时将发酵桶换掉。
因【yīn】此，建议题主使用陶瓷类发酵缸。
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