你怎么看乌龙茶的苦和涩？如何处理乌龙茶的苦和涩？谢题主邀请。我入茶道连毛带皮才六七年时间，与你这种行家若是探讨，显然不够级别，不敢班门弄斧，但因嗜茶大约成癖，谈点体会，也许可以壮壮胆子。茶味中的“苦”和“涩”，常喝茶的人是不觉得的，也许之于他们，便是浓和香了
你怎么看乌龙茶的苦和涩？如何处理乌龙茶的苦和涩？
谢题主邀请。我入茶道连毛带皮才六七年时间，与你这种行家若是探讨，显然不够级别，不敢班门弄斧，但因嗜茶大约成癖，谈点体会，也许可以壮壮胆子。茶味中的“苦”和“涩”，常喝茶的人是不觉得的，也许之于他们，便是浓和香了。理论上讲，红茶口感有点苦味，黑茶有点涩味，但不管哪种茶，浓了都会有这两种味道，若“处理了”，便失去了“韵味”。本来乌龙茶就介于绿茶和红茶之间，福建的乌龙茶，更偏于红茶这边一些，略带点苦应该是特色吧
过去很多人[pinyin：rén]把武夷山的大红袍都当红【繁：紅】茶了，只认为铁观音是乌龙茶，这个[繁体：個]误区有很多人现在也没走出来，盖源于此因。觉得苦与涩的人，多是茶龄浅或是比较爱喝淡茶的人，少放点茶叶便是了。不知君以为如何？
乌龙茶老是发涩，一遍洗茶，二遍15秒出汤，还是涩，是制茶工艺问题，还是泡法问题呢？
关于“涩”的问题，我们要一分为二地看待。
首先，“涩澳门博彩”是所有茶类(繁：類)均有的特质。只是由于茶青原料、工艺、冲泡手法及个人感官敏感度不同，而产生的差异而已。
因为，所有茶类中都富含茶多酚，茶多酚即蕴含了丰富的营养物质[繁体：質]和保健功效，同[拼音：tóng]时茶多酚中的儿茶素、花青素、酚酸等也是引起“涩”感的主要物质。
品茶时，茶多酚与唾液中的蛋白、糖蛋白相融，聚合为一层不透水的薄膜，催发口腔局部【pinyin：bù】肌肉收缩，形成“涩感”。“涩”并不代表茶不好，关键是看“涩（繁体：澀）”的转化速度，化得越快越好。
“苦生甜，涩生津”，当薄膜裂开，口中恢复舒展状态，一股舌底{读：dǐ}亚博体育生津的快感油然而生，而且有回甘和润喉感。
不能越喝越口干，喝了很长时间反而让[繁体：讓]人口渴的茶，也算不上好茶。
潮汕人品单枞时[shí]，将适度的“涩感{pinyin：gǎn}”称之为“有茶底”或“有肉”，说的正是“涩化生津”的绵柔悠yōu 长。
其次，不正确的加工方式，也是导致成品茶苦涩味浓重的原因之一《练：yī》。
涩味是茶青内各类原生物质在加工（gōng）过程中发生一系列澳门巴黎人错综复杂的化学变化，从而使茶味甘醇爽口。加工和发酵过程适当与否，是成品茶品质差异的最大变数。
因此，选择世界杯靠谱的茶品牌（历史悠久，技术过（繁：過）硬，品质稳定）或懂行诚信的茶叶经营商，是我们普通茶客避免“采坑”的最优选择。
最后，要品尝一杯《繁体：盃》好茶，除了茶叶yè 自身的好品(练：pǐn)质之外，还需要有好的冲泡手法。
从cóng 我个人经验看，乌龙茶冲泡，根据茶具大小，投放适当茶量（1:50左右），并选择适当的水（不能使用碱水《练：shuǐ》或矿物质含量特别高的水）。
水温可在95℃~100℃之间，第一遍轻洗、快速出汤（1~2世界杯秒），起到清洗和醒茶的作用即可。还可以热嗅洗xǐ 茶汤，看是否有异味、香气是否纯正。
正式的头三泡茶汤，注水后建议5~10秒出汤，汤tāng 色和口感《练：gǎn》刚刚好。如果时间过长，会huì 导致多酚类物质过度析出，涩感明显。
之后的几泡，根据上一泡的汤色和口感表现、适当延长时间，尾水阶段甚至可以适当焖泡。
总之，虽然茶叶必有苦涩，但其内涵物质【pinyin：zhì】对于健康的价值是无限的。我们可以通过正确的选茶和冲泡，即减少浓重的“涩”感，又体验（繁体：驗）到“涩去生津[pinyin：jīn]、齿颊留香”的美妙感受。
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