怎么做牛腱子肉？卤牛腱子最好吃的做法，附卤水调料食材：牛腱子 4斤牛棒骨 2根调料：卤料包（可网购现成的）桂皮、草果、香叶、山奈、八角、陈皮、白蔻、丁香、甘草、小茴香、花椒、干辣椒纱布袋、生姜、大葱、冰糖、醪糟（酒酿）、生抽 、老抽 、料酒 、芝麻油 、盐、鸡精步骤：1、牛腱子买一小条一小条的那种最好，切开有好看的花纹，太大的牛腱子卤出来不是很好吃
怎么做牛腱子肉？
卤牛腱子最好吃的做法，附卤水调料
食材：牛腱子 4斤《读：jīn》
牛{拼音：niú}棒骨 2根
调亚博体育{pinyin：diào}料：
卤料(pinyin：liào)包（可网购现成的）
桂皮、草果guǒ 、香叶、
山奈、八[bā]角、陈皮、
白蔻、丁香、甘[gān]草、
小茴香、花椒、干《繁：幹》辣椒
纱布bù 袋、生姜、大葱、
冰糖、醪{练：láo}糟（酒酿）、
生抽 、老抽【练：chōu】 、料酒 、
芝麻油 、盐、鸡[繁：雞]精
步bù 骤：
1、牛（拼音：niú）腱子买一小条一小条的那种最好，切[qiè]开有好看的花纹，太大的牛腱子卤出来不是很好吃。买回来以后千万不要洗，可以拦腰切{练：qiè}一刀。
2、用食盐60克，将牛腱子全部【拼音：bù】抹匀澳门威尼斯人，盐和肉的比例为1斤牛肉15g盐，盐一定不能减。
3、在肉上{shàng}面扣一个盘子，压上重物便于血水析出来（不方便压yā 就算了），一共腌制三天，每天翻一次面。因为是实在没有时间，也请至少腌制一天。
4、等待腌制的时间里，我们来准备高汤底。我买的《读：de》是牛棒骨，实《繁：實》在[练：zài]不行就猪棒骨。砍断洗净，焯一下血水。
5、砂锅里加足量的水和姜片，牛骨冷水下锅，水开后，浮沫全部捞干净后，放大葱，盖上锅盖小火开始炖。至少熬制4个小时，牛骨汤变成乳白色即可，放凉备用。可以在卤肉的前一天把高【pinyin：gāo】汤熬好，这样不会耗时太长。烧开的汤盖上盖子不要yào 移动，放一天也不会变质。
6、把熬好的高汤（读：tāng）舀到将要卤肉的砂锅里，表面凝固的牛油也需要一些哦。多余的汤{练：tāng}可以留起来煮汤锅，非常的香浓《繁：濃》！
7、卤料包（香浓卤料)，每一小包可以卤2-3斤肉，我4斤牛腱子所以用了两包。再准备适量花椒、干辣椒，姜片、大葱、冰糖，把生抽和老抽混合，料酒备用。再准备一个纱布袋，把卤料、花椒、干辣（读：là）椒和姜片都可以（拼音：yǐ）放进去。
澳门新葡京8、 把牛肉稍微用水冲一下，不要洗太过了。 焯水，撇去血沫，如果腌制时间不【读：bù】长就要多煮一会儿，把血水全部煮出来。捞起后稍微沥一下水 。
9、在砂锅里加入足量清水，一定要没过肉的程度，中途不能再加水了。放入料包、葱、生抽、老抽、料酒、一勺醪糟大火煮开后转小火，盖上盖子备用。
10、将牛腱子放《拼音：fàng》进砂锅，重新烧开以后转小xiǎo 火，加入芝麻油和盐，尝一下咸度，要比一般做菜略咸一点，卤出来才不会淡。 如果有条件的朋友【pinyin：yǒu】，可以在煮了30分钟后，把牛腱子全部捞起，冲凉水紧一下。再放入烤网上120°热风烤10分钟。目的是为了让牛腱子吃起来更紧实。
11、再放回砂锅煮40分钟左右，筷子zi 能穿过[繁：過]的程度就好了。没有烤箱的朋友可以直接小火煮60分钟即可。
12、刚卤好的（读：de）牛腱子(pinyin：zi)还不太入味，最好是在卤汁中浸泡一夜再食用，所以牛腱子一定不能卤得太软，不然在浸泡的过程中还要变软，口感就不劲道了。
13、泡一夜的牛腱子，颜色太美，味道太香，捞起【qǐ】来切片食用即可，多余的可以放进冰箱随吃随取qǔ 。如果要想储存时间更长一点，就放进冷冻室，拿出来直接切片蒸熟即可。
小贴[开云体育繁：貼]士
1、老卤汁的保存方法：剩下的卤汤，如果第二天还要用，就烧开后再静置。如果不用，请过滤掉所有东西，再煮开，稍凉后放进无油无水澳门巴黎人的玻璃瓶或者密封袋里密封冷藏保存即可。如果超过一周都不会使用，请冷冻起来，下次解冻后就能用了。如果好几个月都不使用，请每隔一个月拿出来解冻、煮开，再装瓶[读：píng]、冷冻。
2、下次卤肉的时候，直接再加适量水稀释，差不多淹没食材的程度【读：dù】就行，再[拼音：zài]适量添一点冰糖、醪糟、盐、酱油和料酒，葱和姜适量，花椒和辣椒适量，其余的香料可以放略微一点就行，比如八角3个小角、桂皮一小段、香叶一片、小茴香几粒这样），千万别再《读：zài》用卤料包了，不然卤汁会很苦，卤上几次后，就不用每次都加香料了。
3、卤制肉类【繁体：類】一定一定要先焯水，把血沫全都煮出来后再放进卤水，不然会有很奇怪的味道[练：dào]。
4、卤肥肠、蔬菜、豆制品和鸡蛋，请一定一定一定单独舀一点卤水出来，稀释后按照步骤【zhòu】2加佐料单独卤，卤完wán 后请把这部分卤水倒掉，因为会发酸，然后导致你的老卤汁整个《繁体：個》坏掉。
5、只有牛腱子需要事先码盐腌制，所以卤牛腱子的卤水不用太咸，卤其它东西的卤水可以稍微放咸一点点，总之{拼音：zhī}根据自己的口味调节，多duō 几次就知道分寸了。
6、关于卤制的时间，由于我wǒ 喜（读：xǐ）欢将卤肉浸泡几个小时再吃，所以肉一般卤到筷子能穿过去[拼音：qù]但比较费力的程度就好。如果不浸泡急着吃，就卤到筷子能轻松穿过去的程度就好。鸡翅鸡爪子什么的，最多15分钟就好了。
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