转化（练：huà）糖浆烘焙

烘焙中转化糖浆有什么作用？砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。自己怎么熬月饼糖浆？谢谢！我在食品厂做过月饼，还真没见到熬月饼糖浆的，我们做的好几种馅的月饼，有的是用糖水和面，都是买的糖浆

烘焙中转化糖浆有什么作用？

砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。

谢谢！我在食品厂做过月饼，还真没见到熬月饼糖浆的，我们做的好几种馅的月饼，有的是用糖水和面，都是买的糖浆。

你好，很高兴能回答你的问题。本回答将从三种糖浆的不同制作材料，方法，应用领域和特点等，为你解答。

玉《pinyin：yù》米糖浆

①如何制作:采用优质玉米淀粉，经过多种酶水解而制得得以麦芽糖为主的糖浆。

②应用领域:大量用于面包、糕点、啤酒上，同时也被广泛应用于[繁：於]糖果、饮料、制食品、冷冻食(练：shí)品、调味品等领域【练：yù】。

葡萄糖浆（澳门博彩又《拼音：yòu》称为液体葡萄糖，葡麦糖浆，又称右旋糖）

①如何产生:是一种以淀粉为原料在酶或酸的澳门巴黎人作用产生的一(pinyin：yī)种淀粉糖浆。

②主要成份（pinyin：fèn）为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。

③相关食品行业的应用[练：yòng]:

a.在糖果行业广泛应用。因为具有温和适中的甜《拼音：tián》度，良好(练：hǎo)的抗结晶性，抗氧化性，适中的粘度，及良好的化学稳定性。

b.应[yīng]用于水果罐头、果汁饮料和食用糖浆。因为具有粘度较高的特性。

c·应用用《pinyin：yòng》于软糖、面包、糕点类食品中。因为吸湿性高，可以保持产[繁：產]品的松《繁：鬆》软，改善产品的口味及延长保质期。

d.应用于果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品中[拼音：zhōng]。因为葡萄开云体育糖浆渗透压高，甜度较高，具有保质期长，产品口味不易改变等优点

e·应用于焙烤食品中。因为具有较[jiào]高的吸潮性和较高的保湿性，能使烘[pinyin：hōng]焙类食品保持水分恒定，松软可[练：kě]口。

转世界杯化糖浆（繁：漿）

①制作方【fāng】式:砂糖经加水和加酸娱乐城煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。

②特点:此[练：cǐ]糖浆可长时间保存而不结晶

③相关食品:多数用在中式月饼[繁：餅]皮内、萨其马和【练：hé】各种代替砂(拼音：shā)糖的产品中，也是蛋糕必不可少的原料。

配图（玉米糖浆，葡萄糖浆，转化（拼音：huà）糖浆）

图片【练：piàn】来源于网络