顺德菜中毋米粥的粥，底是怎么煮出来的？毋：不，无之意。所以，简单讲，毋米粥就是看不见米的粥。所谓“有米不见米，只取米精华”。毋米粥已经是一个品牌了。奇怪的是，并不是广东的公司，而是总部位于河北省张家口，渊源改在了丽江的加盟集团
顺德菜中毋米粥的粥，底是怎么煮出来的？
毋：不，无之意。所以，简单讲，毋米粥就是看不见米的粥。所谓“有米不见米，只取米精华”。
毋米粥已经是一个品牌了。奇怪的是，并不是广东的公[练：gōng]司，而是总部位于河(读：hé)北省张家口，渊源改在了丽江(jiāng)的加盟集团。
实际上粥底火锅源自于顺德的毋米粥，上等的香米在鸡《繁：雞》汤中经过熬制，米和鸡汤完全融合。捞出米渣[练：zhā]可以去(读：qù)除米中部分的糖分和淀粉，维生素、矿物质、蛋白质被保留在粥水中，这就是毋米粥了。
粥底火锅【练：guō】，重点就是米的选择了。
所以，首先要讲一(练：yī)讲米了，重点说说中国的稻米。
稻的籽澳门金沙脱了壳就[练：jiù]是稻米。
仅仅把外壳脱掉就是糙米。糙米需要提前浸泡透[pinyin：tòu]澳门新葡京再来煮饭，不过个人真得更加喜欢吃糙米饭。
进而，磨去糠、糊粉层，就是我们说的精米了。我国[繁：國]的精米呢，大致可以分为粳米、籼米和糯米。糯米是带(拼音：dài)有糯性的米，又叫江米，短的是粳糯米，长的是籼江米。
再简单说一(pinyin：yī)下粳米和籼米的区别：
这两种米都是非[fēi]糯性稻极速赛车/北京赛车米。简单的区分：
粳米短而宽，与水结合能力弱，适合煮饭，容易软糯粘稠；一般在北方常见，如：珍珠米、东北大米；
籼米修长细条，容易和水分子结合，这样煮饭时需要消耗更多时间和水，但是，煮粥或者米汤，反而容易浓稠。比如：泰国香澳门新葡京米、增城丝苗米、元朗[练：lǎng]丝苗米。
所以，做粥底火锅底料，自然《拼音：rán》是长的籼米更加合适。大家最常开云体育能购买到的应该是泰国茉莉香米。不过，我们试过广东增城丝苗米，和香港元朗丝苗米。可能是当地吃法当地的食材更好，我们比较喜欢用增城的丝苗米，粥底粘而不糯，过喉更佳顺滑
这丝苗米，本产自增城，后来[繁：來]移植到了香港元朗，也成了当地的特产。买到的香港元朗寺庙【练：miào】，英文也都会与泰国(拼音：guó)茉莉香米一样写Jasmine Rice。实际上，论茉莉香米，虽在中国并没有太大知名度，但印度茉莉香米在世界上非常有名。我们还没有试过用印度香米做锅底，可以那天试试
有些网上食谱说用珍珠米，珍珠米是粳米，显然，味道是不对(繁：對)的。
基(拼音：jī)本上从纪录片，网络上找到(dào)的毋米粥的做法大同小异，我来讲讲我们自己试过后，家常的简单做法：
- 靖远鸡一只，葱姜花雕白胡椒粉熬出高汤。
- 香米提前泡透，倒入沥净的高汤中，入高压锅压两个小时。使米融化在汤中。这个步骤应该是熬煮的，需要人在旁不停搅拌防止扒锅，至少四个小时，有些网上说熬煮十个小时，这个不太可能，十个小时，应该都熬干了
- 过滤粥底米浆，把米渣滤出后，汤底入火锅，加少许花生油、盐、糖调味。怕寒的朋友可以加入少许枣、姜蓉。就可以开动了。我们家用的是印象的机器，个人觉得家庭吃火锅，烤肉非常方便，性价比高
接着按照海鲜、鱼、肉类、蔬菜的{读：de}顺序。顺序一定不要(读：yào)乱呀。粥底火锅不仅烫海鲜没有腥味，而且烫肉类是不宜老的越烫越嫩。有别于清水锅和火锅，粥密度大，充分锁住食养分水分(pinyin：fēn)，所以可以说这是最鲜、嫩的火锅
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