卤肉用什么上色最好[读：hǎo]看?

卤制的肉类颜色怎么才能红亮？用冰糖熬糖色也不错。用红色的腐乳汁卤肉。我们自己在家做一般都用这种方法。希望能帮到你。煮肉的时候应该怎么上色？煮肉上色方法：　　1、当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油

卤制的肉类颜色怎么才能红亮？

用冰糖熬糖色也不错。

用红色的腐乳【拼亚博体育音：rǔ】汁卤肉。

我们自己在家做一般都[pinyin：dōu]用这种方法。希望能帮到你。

煮肉上色方法：　　

1、当（繁体：當）肉烧得用筷子轻戳（pinyin：chuō）可陷入时《繁体：時》，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。（这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。）　　

2、上色时的火要【拼音：yào】比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了（繁：瞭），火一大肉容易煮碎。　　

3、这样开着锅盖[繁：蓋]煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动[繁体：動]肉块，这样着色较均匀。

可以用老抽、米色、红方给肉上色，以红烧肉的做法为例，介绍一款糖给肉上色的方法。

材料li开云体育ào ：五花肉500克

配料：香葱1棵、干红辣{拼音：là}椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片

调料：冰糖适量(拼音：liàng)、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量

操作《读：zuò》步骤：

1、五花肉切成大小相等的块，冷水下锅，加入姜片，料酒，大火煮开焯水，捞出后控干水份备用。

2、炒锅不放（练：fàng）油，直接下焯好的五花肉，煸出猪油。

3、肉表面变的微黄后将肉盛出，锅中的油留下，放入适量的[读：幸运飞艇de]冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。

4、将猪肉重(练：zhòng)新倒入锅内，翻炒均匀。

5、加{pinyin：jiā}入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。

6、加入生抽、老抽炒均匀后加ji幸运飞艇ā 入适量清水没过五花肉，盖上锅盖，小火炖起来。

7、炖煮40分钟澳门金沙【pinyin：zhōng】左右后，加盐调味。

8、汤汁收的差不多时，加入半勺味精提{tí}鲜。

9、关火后，盛《读：shèng》出即可食用。