回锅肉的做法[读：fǎ]步骤

回锅肉川菜正宗做法？食材准备上好的五花肉1斤蒜苗半斤豆瓣酱豆豉料酒青红辣椒两个桂皮香叶花椒八角干辣椒大蒜老姜制作步骤1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，料酒适量煮开

回锅肉川菜正宗做法？

食材准备

上好的五花肉1斤蒜苗半斤豆瓣酱豆豉料酒青红辣椒幸运飞艇两个《繁体：個》桂皮香叶花椒八角干辣椒大蒜老姜

制作步骤（繁：驟）

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，料酒适（繁：適）量煮开。

2、撇净浮沫，煮开云体育至八成熟，取出自然rán 冷却(筷子可插入即可)。

3、将肉切成薄片【拼亚博体育音：piàn】，姜、蒜切片，蒜苗切成斜段。

4幸运飞艇、将青蒜的白色部分先用刀拍一[读：yī]下，然后全部斜切成段备用。

5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

6、下{xià}入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7、将炒好的肉片【拼音：piàn】装盘备用，锅内放葱姜豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或{拼音：huò}甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即【拼音：jí】可出锅。

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把肉冷水下锅焯水，放料酒、生姜、葱结煮八成熟，青椒切块，准备姜蒜、豆豉、干花椒，猪肉煮好切片，锅油热放肉片，炒至微焦，倒入配料，加豆瓣酱、白糖、酱油、青椒、食盐，翻炒均匀即可出锅。

制作方法：姜切片，大葱切段锅里加水烧开，加姜片、葱段和花椒，再加老抽、料酒做成汤汁放入五花肉，中火煮10分钟捞起放凉，切成薄片大葱竖切丝，蒜切末锅里油烧热，加入五花肉片煎炒，再加豆瓣酱和蒜末爆香即可。

回锅肉，主要(练：yào)是靠酱汁来体现味道。回锅肉肥肉多，烹饪时需要使用甜面酱，甜面酱在菜中起着中（pinyin：zhōng）和油腻的作用，让肥肉尝起来香而不腻。

吃烤猪、烤鸭，用甜酱都可（练：kě）以“改油”、解油腻。而现在有些甜面酱是不甜的，为了增加甜度，所以很多厨师选[繁体：選]择把糖放进《繁体：進》锅里，让它尝起来有甜味。