用芝麻酱怎么做麻（读：má）辣烫

麻辣烫的麻酱配方有哪些？麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。麻辣烫配方解析：香辛料配方：白扣5克、草果5克、三

麻辣烫的麻酱配方有哪些？

麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。

麻辣烫(拼音：tàng)配方解析：

香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁【练：dīng】香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克《繁体：剋》、老扣5克、甘松5克、陈[繁：陳]皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

做（pinyin：zuò）法步骤：

1、炒制前先把全部香料剪成2寸《读：cùn》长的小段，也可用粉碎机打成芝麻【练：má】粒大小的碎末，用色拉油或者温水浸泡大约20分钟。

2、准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克【练：kè】、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰《练：bīng》糖）共（gòng）9样拌匀。

3、另一口锅内加入3斤牛油（或者2斤牛油加1斤鸡油）熬化，然后加入色拉油（最好用菜籽油）烧到7-8成热，用勺子把油舀到拌匀豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

4、直到油淋完为止。然后将豆瓣亚博体育置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制，当油沸腾时马上改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右（读：yòu）；

5、继【繁体：繼】续炒制，直到各原料水分快干时加浸泡好的香辛料，继续炒制(繁体：製)5-10分钟即可。

6、将炒好的底料倒入麻辣烫[繁：燙]锅里，再根据个人口味爱好加入熬好的骨汤、盐、味精、鸡粉等调味品，等汤沸起来，浓浓的辣香就会慢慢飘散整个屋子，直至你的胃里，准备好喜欢的食物【wù】开始涮起来吧。

小贴《繁：貼》士：

（1）用牛油做出来的底料最香，没有牛油可《练：kě》以用一般的食用油《读：yóu》代替（pinyin：tì）。各种香辛料根据自己实际情况来使用。醪糟在超市、菜市场都买得到。

（2）姜蒜、豆（拼音：dòu）豉剁碎成茸，干辣椒剪成段。

（3）吃不完的底（pinyin：dǐ）料放到冰箱冷藏，澳门威尼斯人可以保存较长时间。也可以拿来做火锅底料！

（4）配菜可以按照自己喜好{拼音：hǎo}选择。

麻澳门威尼斯人辣烫(繁体：燙)蘸料：

一、麻酱【jiàng】料

芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下{拼音：xià}边调成[pinyin：chéng]厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱[繁体：蔥]白头、香菜末、麻油拌和即成。

此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种(繁：種)河鲜。

二（练：èr）、姜汁料

姜去皮切成末（pinyin：mò），加入醋、绵（繁：綿）白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌《练：bàn》匀即可。

此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海(拼音：hǎi)螺、蚧等。

三、红[繁体：紅]油蒜泥料

四【练：sì】川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌[pinyin：bàn]调即成。

此种调料辣中带(繁体：帶)香，适合多种人的口味，宜配鱼(繁：魚)、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

四、蚝澳门新葡京油料{拼音：liào}

锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入澳门新葡京蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可《拼音：kě》。

此种调[繁：調]料适合不吃（繁：喫）辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。