蒸蛋糕用玉{拼音：yù}米淀粉

为什么做蛋糕必须要用玉米淀粉而不用其他的淀粉呢？做蛋糕打发蛋白时加玉米淀粉，可以使蛋糕更加细腻和柔软，也可以增加粘性。玉米淀粉的简介及作用：一、玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉

为什么做蛋糕必须要用玉米淀粉而不用其他的淀粉呢？

一、玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白[pinyin：bái]色微带淡黄【练：huáng】色的粉末。

二、将玉米用0.3%亚硫酸浸渍（繁：漬）后，通【拼音：tōng】过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成[pinyin：chéng]。 

三、普通产品中(拼音：zhōng)含有少量脂肪和蛋白质等。

皇冠体育四、吸湿（繁：溼）性强，最高能达30%以上。

五、玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米淀粉，就是为了让蛋糕的黏度更大，而不至于裂开。六、玉米淀粉可以降低面粉的筋力，更利于起泡，形成开云体育良好的组织结构[繁：構]，同时使蛋糕的口感更柔软。

做戚风蛋糕普通面粉和玉米淀粉的比例是多少？

这里简单介绍一下戚风蛋(读：dàn)糕

戚风蛋糕和传[繁：傳]统的一些蛋糕比较，口感柔软，组织细腻，是做生日蛋糕，裱花蛋糕，一些花式【拼音：shì】蛋糕的主要蛋糕胚。

面粉和玉澳门新葡京米淀《繁体：澱》粉的使用效果

戚风蛋糕一般用低筋面粉，用{拼音：yòng}其它中筋或者高筋面粉做会比较硬，失去柔软的口感。玉米淀粉在制作戚风蛋糕中起着两个效果[练：guǒ]，一【拼音：yī】，打发蛋白霜后不易消泡，二，蛋糕制作好组织比较细腻，柔韧性更好。

八【bā】寸戚风蛋糕所需原材料

鸡蛋6个，蛋黄和蛋清分离开，色拉油或玉{拼音：yù}米油60克，绵白糖和细砂糖10澳门永利0克，低筋面粉100克，玉米淀粉10克，纯牛奶75克。

戚风蛋糕的制作流[练：liú]程

首先，打发蛋白霜，将6个鸡蛋清放入盆内，这里注意鸡蛋一定要新鲜，鸡蛋清里面不能有鸡蛋黄，否则影响打发的效果，细砂糖分三次加入，第一次加完糖，用电动打蛋器，低速打发，然后换高速打发成中性发泡，再第二次加细砂糖，中速打发至比较细腻，第三次加入白糖和玉米淀粉，打发至比较细腻，电动打蛋器头提起成尖勾状。蛋黄部分，蛋黄入盆加色拉油，鲜牛奶，低筋面粉过筛加入盆内，用橡皮刮刀翻拌均匀，中间没有白点，成比较细腻的糊状，将打发好的蛋白霜加入1/3在蛋糊里面，翻拌均匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜内，翻拌均匀成蛋糕糊，取一个八寸的模具，将蛋糕糊全部倒入，差不多6至7分满，然后振动模具几下，将蛋糕糊里面的多余气体排出，烤箱预热3到5分钟，温度上下火160度，将模具放入烤箱，烤制30至40分钟，取出待凉，脱模即成。

提示：鸡澳门永利蛋一定要新鲜，如果是冰箱里拿出来，一定要放置半小时，打发蛋白霜的白糖一定要分三次加入。加入蛋糕糊时，蛋白霜一定要细腻，如果不够细腻，再用打蛋器低速打发一下，再拌入《练：rù》蛋糕糊。

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