清远白切大扇鸡图[繁体：圖]片

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白斩鸡和口水鸡的区别是什么？

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，现在关注我就送145G美食大全资料。

您好，从厨师的角度上看，白砍鸡，白斩鸡，白切鸡，白宰鸡，没有区别。“白”字和“鸡”幸运飞艇字中间那个不同的字，只是代表了动作。有的地方的性格比较豪háo 放泼辣，就砍，剁，宰。有的地方比较沉稳，故用“斩”相对幅度较小的动作

最后是温文尔雅的广东人，用了“切”这个娱乐城{pinyin：gè}更小心的词。

所以说，不光口水鸡，甚至在一定意义上，椒麻鸡也可以称得上白斩鸡技法的一种再发（繁：發）挥。这就好像新疆的抓饭和上海的鲜肉菜饭。虽[繁：雖]然相隔万里，但在基本技法里，都可以归于烩菜饭的一种。

故在制作技艺上说，没有区别，都是澳门威尼斯人用的浸法和焖{pinyin：mèn}法。只是在后期的调料处理上才有分歧。

首先，把白斩鸡定义在一个菜系的说法是很片面的。袁枚早就提到过白片鸡。做法明确的就是将鸡浸熟，片成鸡片，蘸料吃。浸鸡这种做法，在中国，从南到北，从西到东都有分布

白切鸡并不单属于（读：yú）粤菜，只是粤菜的“无鸡不成宴”将(繁体：將)之发扬光大了。白斩[繁体：斬]鸡一样在江浙沪非常流行。而孔府家宴，鲁菜，淮扬菜，川菜都有白斩鸡的传统技法。

其次，口水鸡其实也可以叫白斩鸡的拌制。而且说到白斩鸡，总给人一种错觉，认为白斩鸡就是光鸡蘸调料；而四川的口{拼音：kǒu}水鸡，棒《拼音：bàng》棒鸡，黄鸡肉都是光鸡拌料。故他们是不同的。而实际上，白斩鸡也一样有拌制的，比如葱姜鸡，比如酱油鸡，比如山东的芥末鸡

都是在白（pinyin：bái）斩鸡技法上的再发挥。

再次，白斩鸡和口水鸡的选料在一定的地域是不同的。不能用白斩鸡就一定选什么鸡，口水鸡就一定选什么鸡来判定。品城记有一期说的就是姚大秋去拜会一位鸡神阿伯。阿伯就明确的{拼音：de}告诉他，白切鸡用什么(繁体：麼)鸡都得，老母鸡都得，老母鸡鸡味还浓，做白切鸡更好吃

湛江，茂名，清远地区，特别阳山还有用大煽鸡这种（繁：種）太监鸡做白切鸡，皮脆肉厚且嫩，更好吃。就澳门永利连广东地区，选择用什么鸡做白切鸡都有很多种，丰富到除了白羽肉鸡不行，其他鸡都得。这个鸡的选择上又怎么能机械的认定呢？

最后，提一点有趣的东西。口水鸡被澳门新葡京大文豪狗同志成为：名驰巴蜀《拼音：shǔ》三千里，味压江南十二州。一想到就口水滴答。所以此命名口水鸡

而实际上，口水【shuǐ】鸡的原名为嘉兴（此嘉兴非彼嘉兴）白砍鸡。

所以你（nǐ）看：口水鸡其实和白斩鸡是一类东西吧。