苏【繁体：蘇】州出名面馆

在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？苏州好吃的汤面太多了，老字号同得兴、朱鸿兴都深得苏州人的推崇...确实，吃一回苏式汤面才算是真正到过了苏州。眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面！” —摘自《美食家》陆文夫笔下的朱自治对头汤面的执着，恐怕只有老苏州才晓得其中的门道道

在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？

眼睛一睁，他的头脑里便跳出一《拼音：yī》个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面！” —摘自《美食家》陆[繁：陸]文夫笔下的朱自治对头汤面的执着，恐怕只有老苏州才晓得其中的门道道。

过去，清晨5点多《练：duō》出门，穿过细长巷子，往“兴”字头的面馆里一坐。堂倌哈着腰过来，右肩担着的揩台布在桌上掸掸，添(拼音：tiān)上筷子，等你点吃、要求都交待了，全由他们(繁：們)一声吆喝传到灶上、传到堂外的街道上。

“要末来哉……焖肉爆鱼一碗，轻面重浇、免（pinyin：miǎn）青宽汤、硬面一汆头、浇头过个桥” 喊得抑扬顿挫，有声(繁：聲)有调。

（“灶台听好了，焖肉爆鱼双浇面一碗，面少些（拼音：xiē），浇头选大的，不要葱蒜叶，汤要多，面（繁体：麪）要硬，浇头另外盛个碟”）

如今的面馆里难见响堂，今天和朋友去吃一碗(wǎn)“退隐”半个多世纪的苏法锅面。头汤面怕是赶不上，特意[读：yì]错了早高峰才慢(màn)吞吞地过去。

以前开在北塔寺附近的钱万兴，只听好婆（奶奶）念叨过。老板《繁体：闆》叫钱(繁体：錢)福源，将康熙爷微服私访时吃过并妙赞赐名的安徽一品锅面和苏面结合起（pinyin：qǐ）来(lái)，做了这碗名噪一时的苏式锅面。50年代，公私合营之后，老板就关了店面，这面也逐渐失传。今年2月份，钱福源的孙子在韩伯伯（苏州民间美食家韩鹤峰）等人的扶持下还原了苏式锅面，钱万兴才重出江湖。

五福锅面38元一份，再搭一碟《练：dié》姜丝正好。点好单，转头就瞧世界杯见韩伯伯捧着茶杯四处招呼，踱着步走到每桌，坐下来指点一二。

锅面一上桌，我们就忙着拍照【练：zhào】，大约是见我《读：wǒ》们还未动筷，韩伯伯走到我们这桌，笑道“面要（练：yào）坨了”。

【五《wǔ》福锅面 38元／份】

朋友手忙脚乱的不【拼音：bù】知从哪(nǎ)下手，韩伯伯接过筷子动作利落地挑起面，抖上几番，面就算松好了，浇头和小宽面拌得匀称，面条挂上了卤汁，入嘴滑溜，溜蹿起一阵扑鼻香气。

“以前(qián)锅面都是3、4个人一起吃的，碗这么大”边说着韩伯伯用手比划了个盆大小（pinyin：xiǎo）。“小时候要跟大人一起才能吃到，以前油更多，吃到嘴里油花直飘，好吃的不得了。”

五荤五素，俗称五福。

五荤：去皮五花肉、澳门新葡京开洋(拼音：yáng)、干贝、蹄筋、虾仁

五素：香菇、澳门伦敦人木耳、金针菜、笋片【piàn】、油面筋

素浇头开素油镬（huo，油锅），荤浇头开猪油镬《繁体：鑊》，不能一镬熟。

钱万兴的师傅对复原yuán 的苏法锅面的制[繁体：製]法进行了改良，用少许高汤代替油，吃口更清爽，不同于以前面条、面浇直接在油锅里煨制的浓油赤酱。

锅面的汤和面澳门新葡京是(读：shì)分开的，不像苏面。

苏{繁体：蘇}州人对汤的讲究，细致到骨子里。清晨3点，师傅们就要开始吊[繁：弔]汤，要用新鲜的猪筒骨、扇骨、草鸡、菌菇、肉皮等熬煮4-6小时，我们9点到店喝到的面汤吃口最好，满满的骨胶原让汤入口“打嘴”，吃起来有厚度。

得到允许，我们进厨(繁：廚)房参观了起来。

煮面的阿姨麻利地抓起一把面，捋一捋就是2两[繁：兩]半的标配，转《繁体：轉》身丢进大火滚沸的锅里，

锅边一溜排配【练：pèi】好的助汁，从窜边（锅边一圈保持《读：chí》小沸）的高汤里舀起一勺添到碗里，这红汤就算是配好了。等这2桶高汤用完，今天的面也就结束了。

只稍一（pinyin：yī）会，面出水，长筷一挑，往观音斗里一拨，迅[pinyin：xùn]速地在空中抖两抖、翻两翻，卷紧呈观音头。

装碗要不拖(拼音：tuō)水，不泼汤，全在转身的瞬间一气呵成。入碗要像鲫鱼背，中间微微拱gǒng 起，面条就像被人码过一样整齐。

光是这下面[繁体：麪]的功夫，没个三四年也是做不来的。

在苏州，春天是笋油面，夏天要吃枫镇大《练：dà》肉面、三虾面，秋天又到（拼音：dào）了吃蟹粉面的时候，冬天只要一碗温暖敦实的蹄膀面。

吃的哪里是面，分明是四季时shí 令。

一座城里几步就是一个面馆，十几年（练：nián）的那《nà》都是小辈份。能开下去的面馆，每家都有每家长，一口是吃不出高[pinyin：gāo]下。

但想(读：xiǎng)吃这碗有滋有味的五福锅面，你还得来钱万兴。

韩伯伯经常巡店，边吃(chī)面边听他讲老苏州的吃事，有趣

吃完锅面，可以去隔壁(拼音：bì)的三万昌喝茶，再打包些黄天源的糕团、杜三珍卤味

五福锅面【练：miàn】限量，得赶早些去

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店名：钱万兴

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