北京烤鸭哪里最好吃？全聚德烤鸭店中华著名老字号–“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标
北京烤鸭哪里最好吃？
全聚德烤鸭店【读：diàn】
中华著名老字号（繁：號）–“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历（繁体：歷）经几代全聚德人的创业(拼音：yè)拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德
”被国家工商【读：shāng】总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类(繁：類)中国驰名商标。
“不（拼音：bù）到万里长城
非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特《pinyin：tè》色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。敬爱的周恩来总[拼音：zǒng]理曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴
。
全聚德前门店是老字号“全聚德”的起源店diàn 。历经百【拼音：bǎi】余年发展，前门店以经营闻名于世的北京
传[繁体：傳]统挂炉烤鸭、“全鸭席”特色风味系及百余道创新菜肴而独树一帜，素有“天(练：tiān)下第一楼”的美誉。同时，店内保留完好的全聚德“老门面墙”等历史文物更向世人展示了“全聚德
”百年发展的峥嵘岁月。如今，前门店已成为世界各地旅游者领略中华饮食文化的最佳选择。
利群《繁体：羣》烤鸭
在澳门银河正义路附【拼音：fù】近的北翔凤胡同里，有一家挺不起眼的四合院，外面没有广告牌，也没有华丽醒目
的装饰。一块(繁：塊)小小的门脸儿，写着一个[拼音：gè]小小{练：xiǎo}的招牌“利群烤鸭店”。可就是这样的一个小地方，能让世界上的许多人，包括一些国家的重要官员也来此尝一尝烤鸭。利群烤鸭店就这样藏在胡同深处，却总是能招来源源不断的客人。
北京利群（繁：羣）烤鸭店，是由原全聚德
的厨师张利群于1992年在自家的《练：de》房子里开办的，别看店面小，黄(拼音：huáng)秋生等明míng 星经常去吃！
北京当下的烤(读：kǎo)鸭
，可以分为老牌，新派和新xīn 新派三种。
全聚德dé
、利群、便宜坊是老派。老派的鸭子，要有肉、也有[pinyin：yǒu]油，皮要酥，肉也要甜。一个现象就是这些店的鸭（繁体：鴨）子都是一只能片上两盘，因为有肉有皮（练：pí）的缘故。
利群和全聚德，同为老派，又有分别。烤鸭工艺啰嗦(拼音：suo)复杂，鸭坯要晾透，果木要陈化，一炉不能多烤……利群小小一家（繁：傢）店，门前堆果木，鸭坯挂店前，明炉烘烤，一目了然……鸭皮固然酥透，鸭肉
更{练：gèng}有一种细腻粉嫩的甜美。
一家[繁体：傢]有(拼音：yǒu)一家的绝活。利群的另一样好菜是盐水[读：shuǐ]鸭肝。这里的鸭肝没有“肝味”，一股淡淡的卤水
和花椒混合的清香，不多duō 不少的抵消了腥腻的味道。
长(拼音：zhǎng)安壹号烤鸭
“长安壹号”藏在东方(拼音：fāng)君悦大酒店
之中，向右看是繁华喧嚣的长安街[拼音：jiē]，向左看却是清雅宁静的豫王府旧址。
坐在世界上最流【liú】行的设计元素和中国传统装饰理念结合的空间里，可以透过澳门威尼斯人晶莹剔透的玻璃幕墙
看到鸭子烤制的全过程。挂炉中碳火闪烁(shuò)，烤鸭诱人的香味一点点在空气中流(liú)淌，年轻英俊的厨师将通红的烤鸭推到你面前，一边精致准确的片着那100片鸭子，一边用极富韵味的【de】“京片子
”讲述着这只鸭子的历史，当惊叹于他似有说相声的天赋时，才知道竟然真是家学渊源。胸部的鸭皮晶莹圆润，全（quán）瘦的鸭肉鲜嫩清{练：qīng}香，腿肉每片都带皮带肉，三盘片好的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱
、黄瓜条、荷叶饼已经讲[繁体：講]究地等候了。与众不同的是盛在小蒸笼中的荷叶饼，比其它人家的要软糯些，卷起来虽软却不烂，咀嚼时更加地突出《繁：齣》了鸭肉的(拼音：de)酥香鲜嫩。
北京保留鸭皮沾（读：zhān）白糖的烤鸭店已经不多了，在这里细细地品着大宅门
里太太小姐们的吃法，放眼望去却是豫王府的青瓦飞檐和枯藤老树，恍惚间品出了不寻常的味道。一（pinyin：yī）边是现代，一边是历史；一边是流动，一边是凝固。交错中又听(繁：聽)到了厨师长京腔十足的《练：de》问候，真的是在古老的北京品着北京烤鸭
。
在这里，还可（pinyin：kě）以为自己点一杯用中国名酒调制的鸡(繁：雞)尾酒，无论是花雕话梅加青柠汁，还是调了雪碧的茅台酒
，自然的融合丝毫没有牵强的痕迹，就（pinyin：jiù）像从时髦的君《读：jūn》悦能够看到古老的王府。
#21
大开云体育董烤[练：kǎo]鸭
向来以{拼音：yǐ}高端定位的大董烤鸭店也是外宾品尝烤鸭的主要去处之一。
京城餐饮界都说大董是个奇才，不仅是因为他的烤鸭店门庭若市，还因为他在烹饪行业有着很高的声誉[繁体：譽]与地位，更因为他还是中国餐饮圈内唯一一位（pinyin：wèi）获得MBA学位的厨师兼餐饮
管理{读：lǐ}者。
大董的烤鸭与众{pinyin：zhòng}不同
。大董在烹饪工艺上有（拼音：yǒu）了大的改变，从健(练：jiàn)康的角度为食客考虑是{拼音：shì}大董创新的基础，这也是他的店生意红火的原因。
大董烤鸭的鸭皮口感是最特【tè】殊的，真正的“酥不腻
”，而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥（pinyin：sū）又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富，也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些，据说经过测试(繁体：試)，脂肪含量比传统烤鸭要低得多。
对烤鸭吃法的挖掘和[读：hé]保留也是大董烤鸭店的特色，每桌上都有一份关于烤鸭吃法的指导小册子，让顾客（拼音：kè）感受到文化的关怀。
鸭王烤鸭yā
“鸭王《pinyin：wáng》
”烤鸭的最大特点，是突破了百年烤鸭油腻和味浓的传统做法，一变而为不肥不腻、外酥里娕、清【读：qīng】淡营养的现代口味。外酥，是[pinyin：shì]将鸭皮烤成膨化状，不焦也不干。它能把鸭皮烤成三四毫米厚，一盘片好的鸭子
，厚厚的鸭皮占了(拼音：le)一半，但吃起来甘香酥脆，入口便化；里嫩，是鸭肉十分鲜嫩可口，瘦而不柴chái ，绝无油[yóu]腻的感觉。
鸭王以清淡的粤菜来“辅佐”本已油腻无多的（pinyin：de）烤鸭，自称是[pinyin：shì]“新君配旧臣”，把个家常菜
料娱乐城理{拼音：lǐ}得既丰富又有味道。
“鸭王{拼音：wáng}”的菜谱有300多种{繁体：種}菜，而且每月不但有新菜推出，还会定期把“点《繁体：點》击率”不高、不被客人看好的10种菜“拿下”，使食客对“鸭王
”永远保持[pinyin：chí]着“尝鲜”的感觉。
#21
九花山烤《读：kǎo》鸭
二十世纪{繁体：紀}九十年代
，九花山起了一栋公寓，公寓下开了一家烤鸭[繁：鴨]店，取其吉利，就叫了“九花山”。虽地处偏僻，但由于烤鸭有特色好吃，食客络绎不绝，素有“好吃（繁：喫）不怕巷子深”的美称。一九九八年“九花山烤鸭店”迁到海淀区
增光路，名气已成，也(yě)就行不改名，依然叫“九花山”。
如今九(读：jiǔ)花山烤鸭店被北京商评为“特级餐馆”，营业面积二千多平方米，是原来的3倍。一楼大厅有[pinyin：yǒu]180个餐位，二楼宴会厅
近200个餐位，另有大小单间(繁体：間)28个，可以同时接待宾客650人左右（yòu）。为保证烤鸭质量，每天限量200只，且不出售外卖烤鸭。“九花山”益满京城，驰名海外，盛友如云，每天接待千人左右，名流要人、游客百姓皆以品尝“九花山”烤鸭为一大乐事
。“九花山”烤鸭备受各gè 界青睐，本着“不盲目设分店，制作精品九花山烤鸭”的总之，经过千挑万选【练：xuǎn】，“九花山
”仅在北京【练：jīng】工人体育场东门开设了分店，以满足京城东部食客的需要。
九花山澳门金沙的烤鸭每天限量供应，想品尝最好早去。吃烤鸭的各种配料都单收费，但是随吃随上不限量。这儿的烤鸭鸭皮呈金黄色透明状、焦脆喷香，鸭肉滑嫩可口，不油不腻，另外，这里面皮做的也很棒，又薄又韧。价格虽然贵了点，但是的确物[pinyin：wù]有所值。
鸭肉韭菜饺子值得推荐《繁体：薦》品尝，饺子皮
是用胡萝卜汁和面，鸭肉和韭菜的用量配比讲究，口感鲜香可（pinyin：kě）口。
白【练：bái】魁老号烤鸭
白魁老号饭庄是一家清真老字号{练：hào}饭庄，以《读：yǐ》经{繁：經}营烧羊肉为特色，创办人叫白魁。其前身为东长顺清真饭馆，清乾隆四十五年（1780）在隆福寺庙东侧开业。光绪
二十六年（1900）在老店对面开南号，称白魁老号（清真）饭庄，成为南、北两店。20世纪40年代时仅[拼音：jǐn]存南店。1957年公私合营，改名（拼音：míng）为“清真白魁老号饭庄
”。
隆福寺街总店建筑面积887平方(练：fāng)米，两层楼面，可同时容纳200位顾客就餐。在交道口、东[拼音：dōng]四北大街、和平里、北新桥
等处设有白{bái}魁老号分店。“白魁烧羊肉”选用2-3岁西口羊，自配丁香、肉果、白芷等共24种调料，取肫寓、前腿部位，经（繁体：經）清洗、紧肉、码肉、煮肉、煨(练：wēi)肉、炸制6道工序烹制而成，外焦里嫩，酥香可口，曾在全国食品展评会中获“第一类第一级风(拼音：fēng)味食品”称号。1997年底，白魁饭庄制作的“椰蓉包”、“豆面糕”、“糖卷果”、“咸卷果”被中国烹饪
协会授予“中华(繁体：華)名小吃”称号。
白魁老号饭庄(繁体：莊)的“烧羊肉面
”亦很有(pinyin：yǒu)名气，早年就受到“老北京人”的欢迎。食客把制好的一小碗{wǎn}带汤的烧羊肉和一中碗手工抻面到在一起一品，羊肉鲜而不膻，面条滑润筋斗。如果再放上几粒用香油浸炝的花椒，滋味则更美。过去，每逢农历二月
初“中和节”，北京人习惯吃[繁：喫]面条。因此，到“白魁”吃烧羊肉抻面的人很多，熙熙攘攘，应接不暇。有些顾客为购到烧羊肉，每天上午10点钟就来这(zhè)里排队，来此店就餐者则更是立等也不厌烦。
白魁(kuí)老号的酥皮
烤鸭，色泽枣红【繁：紅】，鸭皮{读：pí}酥脆，入口即化，有三种吃法，怎一个“香”字了得！
大鸭（繁体：鴨）梨烤鸭
北京大鸭梨《拼音：lí》餐饮集团
成立于1997年4月。大鸭梨餐饮主营北京正宗挂炉烤鸭，汇川、粤、湘、鄂（练：è）、杭等国内潮流经典菜系，款款精品；致力于改革创新，不断拓展菜品搭配，既符合时尚饮食，又符合质、养之【练：zhī】功效《读：xiào》。
大《拼音：dà》鸭梨的饭菜好吃不贵。不论档次高低，每一道菜都被烹制得有形有色更有味，虽是家常，却不{读：bù}寻常。这里纯正的京味烤鸭、地道的【练：de】特色菜品
，使每个品尝过的人《读：rén》都赞不绝口。
为了保证质量，大鸭梨{pinyin：lí}烤鸭店的鸭坯全部选用肥瘦比为8:2或9:1的5斤(jīn)8两的填鸭，而酱【练：jiàng】料则是选用“六必居”面酱加香油、冰糖熬制而成的特制甜面酱
，用它来就鸭肉，香甜又不涩口，味道绝佳。精制鸭汤是由厨师用文火慢慢煨制四至五小时，加入各类珍贵中药材熬制而成的，色泽乳白，汤浓味鲜，有健{pinyin：jiàn}脑补肾的温补之【练：zhī】效，堪称酒后佐食佳饮。
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