铜锅涮肉锅底dǐ 做法

怎么做涮羊肉用的药材锅底？对于做过广东汤锅的我可以发表一下，1取羊肉，羊骨，羊肠，羊肚等放冷水浸泡，放葱姜料酒，花椒浸泡2-3小时2 将羊肚，羊肠清洗干净用开水烫一下，这样更容易去除羊肚上的杂质3

怎么做涮羊肉用的药材锅底？

1取羊肉，羊骨，羊肠，羊肚等放冷水浸泡，放葱(繁体：蔥)姜料酒，花椒浸泡2-3小时

2 将羊肚，羊肠清洗干净用开水烫一下，这样更容易去除羊肚上的杂质[繁体：質]

3 搓洗 将羊肚放葱姜《繁体：薑》料酒面粉搓洗干净备用

操作方(练：fāng)法

放油100g倒入葱姜，白扣5g，八娱乐城角10g，香（读：xiāng）叶4片，山奈5g，砂仁5g红花椒少许，炸至金黄色捞出，倒入羊骨，加汤熬制

4煎澳门威尼斯人一条鲫鱼至金黄包起来放入rù 汤中

5澳门威尼斯人调制[繁体：製]香料配方（也就是中药）

山奈5g.白扣5g砂仁，白胡椒各5g小茴香3g当归2g（不宜过多，当归味重）在放入少许的枸杞，大枣，党参，熬制2-3小时就可出锅，在放点孜然，盐，鸡粉，味精调味就大功告成了

孜然羊肉怎么做？

孜然羊肉的做法其实可以分为几《繁体：幾》种风格，各有特色，澳门伦敦人在选肉、烹饪手法、调料配制上均有所不同，下面咱就分别说说。

第一种是用普通的爆炒，也可以叫葱爆孜然羊肉。选用新鲜的羊腿肉顶茬切成薄片，油烧到起烟后，先下葱白爆香，然后放羊澳门伦敦人肉入锅爆炒，变色时加生抽、盐、花椒粉，猛火快速翻炒，肉片断生了就即刻关火，撒鸡精、香菜段、孜然粒、白芝麻，用锅内余热再翻炒几下，就可以装盘了。这种做法口味清淡，羊肉挺实[拼音：shí]有嚼劲，追求的是羊肉本身的鲜味，属于原味做法。

第二种是比较入味儿的过油炸，选用细嫩的羊脊肉，切成肉丁或者窄条，先用盐yán 、糖、生抽、料酒、圆葱、蚝油、小苏打腌制2小时以上，然后淋干水分，放入热油中，中火炸熟，然（pinyin：rán）后再{读：zài}捞到炒勺中，撒入切细的胡萝卜丝、圆葱丝、磨碎的孜然粒、小茴香粉、辣椒粉、胡椒粉、熟芝麻炒匀就可以了。这种做法羊肉粒特别的鲜嫩入味，裹满调料粉后更有滋zī 味，甚至可以当小零食来吃。

第三种是类似干煸的做法，用精瘦肉切成肉丝，先在油锅中慢火炸到焦脆捞出控油。然后另起一[yī]锅，放少许热油，将八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶放入炸出香味。再放豆瓣酱炒透，放入炸好的羊肉丝、葱丝、香菜段、孜然、辣椒粉、鸡精炒匀就可以了。这种干煸的做法做出的孜然羊肉特别有烧烤(练：kǎo)的感觉。

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