麻辣牛肉干制作方法是什么？制作、文字/摄影：子夜的昙作为一个资深的麻辣牛肉干达人，对最近网上很流行的教做“烤箱牛肉干”的方法，实在感到很是惊悚，牙口得多好才咬得动烤干的牛肉干呀？那还不如直接吃风干牛肉呢，至少还原生态
麻辣牛肉干制作方法是什么？
制作、文{wén}字/摄影：子夜的昙
作为一[读：yī]个资深的麻辣牛肉干达人，对最近网上很流行的教做“烤箱牛肉干”的方法，实在感到很是惊悚，牙口得多好才咬得动烤干(繁：幹)的牛肉干呀？那还不如直接吃风干牛肉呢，至少还原生态。
虽然麻辣牛肉干的做法很多样化，但今天要给大家分享的做法是做出来好吃程度会比较高(练：gāo)的方法，此前我已教过太（练：tài）多人做过这个。
做麻辣牛肉干，我一般只用牦牛肉，这是全世界质量最好的牛肉，只生长于海拔（读：bá）1800米以上，全年只有3个月宰杀期，所以我一般是在宰杀期进阿坝买了存冰箱，冻上一年，肉质做{读：zuò}出来也不会硬。用牦牛肉做出来的牛肉干，会比其他牛肉做出来的看起来黑一些。
同时，因为不会用辣椒素（这在商业上是普遍使用的）澳门金沙，所[读：suǒ]以不会红得很诱人，自然色。
原料：牛腿肉、熟的【de】白芝麻{读：má}（超市有（练：yǒu）熟的卖）、辣椒粉、花椒粉、菜籽油、酱油、冰糖等。
做zuò 法：
1、牛肉切成条。
2、锅里注入清水，加入料酒、盐（盐[繁体：鹽]要能把【拼音：bǎ】肉煮进咸味的量）、老姜，然后放入切成条的牛肉一起煮，开了以后，再煮10分钟左右，可以尝一下，尝到肉煮进了咸味才行，如果不咸，就要加盐，不然最后不入味，这个环节是小诀窍，很关键，不《pinyin：bù》仅对最《拼音：zuì》后的入味起着作用，煮过以后的牛肉，在炸的时候，也不会变得很硬不好咬。煮好的牛肉捞起以后，冷透备用。
3、锅里放[读：fàng]油，油的量以刚盖到牛肉为好，油烧到七成热左右，把煮过且冷透的牛肉放到油里炸制，一边炸一（读：yī）边翻铲，让(繁：讓)肉受热均匀，炸到肉色变褐色以后捞起来，不要炸得太老，不然会很硬，当然也不能太嫩，那样就不香了。
4、炸过牛肉的油，留一点在锅里，油的量看个人的习惯，我喜欢吃得滋润一点，不喜欢干干的，所以油会留得比较多。把火关到最小，放入辣椒粉炒红，然后加少量酱油和冰糖（要压碎）、炸过的牛肉一起用小火慢炒，这道工《pinyin：gōng》序最传统的做法是要加牛（练：niú）肉汤，但一般都没有，所以就没加，然后再【zài】加入白芝麻炒匀，关掉(练：diào)火，趁热加入味精和花椒粉拌匀，冷透以后才能吃。
小贴【tiē】士：
1、煮牛肉的时候，吃得味大的，可以加一点八角和三幸运飞艇奈，这个我查过老菜谱，是没有加的，但现在很多人好像不放这个吃就不香。我们家是过敏体质，所以从来不加，吃[繁：喫]过的人也都没觉得缺少味道。
2、花椒粉要后面(繁：麪)再下，就是起锅前下，不娱乐城然开着小火一起炒的话，会变苦，影响口感。
3澳门银河、要冷透以后再吃，冷透以后口感才好，最好放在保鲜盒里放到冰箱冷藏。我一般是晚上做，放一晚上第二[拼音：èr]天再吃，这样的话，汁的味道会充分渗透到牛肉里，那样牛肉吃起来也比较滋润鲜香，不会干干的。
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