暖暖的味（读：wèi）道全部菜谱带鱼罐头

如何做出罐头味的香酥鱼？谢谢邀请，下面我来推荐一道风味香酥鱼及其做法，这道风味香酥鱼或许能让你吃出罐头味的感觉。风味香酥鱼原料：小河鱼600克（也可以选用新鲜的小黄花鱼）、干辣椒面5克、干花椒面1克、孜然粉10克、姜片、蒜片、八角、山柰、香叶、白蔻、盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量制法：1、把小河鱼逐一宰杀治净，入盆加盐和料酒腌味，再投入六成热的油锅，炸至酥脆便倒出来沥油待用

如何做出罐头味的香酥鱼？

风味香酥【sū】鱼

原料[读：liào]：

小河鱼600克（也可以选用新鲜的小黄花鱼）、干辣椒面5克、干花椒面1克、孜然粉10克、姜片、蒜片[读：piàn]、八角、山柰、香叶、白蔻、盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量liàng

制法(读：fǎ)：

1、把小河鱼逐一宰杀治净，入盆加盐和料[liào]酒腌味，再投入六{拼音：liù}成热的油锅，炸至酥脆便倒出来沥油待用。

2、锅留底油，投入姜片、蒜片、八角、山柰、香（xiāng）叶、白蔻、干辣椒面、干花椒面和孜然粉，一起炒香后掺少许鲜汤，随后放入炸好（hǎo）的小河鱼，收至汁干时，出锅装盘便{读：biàn}好。

茄汁鱼怎么做才能做出罐头的那种味道？

茄汁鱼要想好吃，往简单的说（繁体：說），无非就是要做到懂得下什么配料调(繁：調)味，其次是煎透，最后是焖透。

话不多说，下面分享茄汁鱼的正确做法fǎ ，步骤清晰明《练：míng》了，容易上手！附带干货要点。

茄汁鱼升级版做法

【主料】：鲅[繁体：鮁]鱼3条。

【配料】：姜一小块，大葱20克，香叶4片、干辣椒适《繁体：適》量。

【调料】：番茄酱、白糖、米醋、盐、白酒适量。

——烹饪（繁体：飪）过程——

1、食【pinyin：shí】材前期处理。首先把鲅鱼的头切掉不要，一是没有什么肉，味道也不香，二是在后续的焖煮中，鲅鱼头容易脱离（繁体：離）。

然后去除内【nèi】脏，冲去血水，在鱼身两面均匀划上一字刀，之间的间隔是2厘米左右——（目的是为了鲅鱼在焖煮过程中，更容易入味，其次是更快变[繁体：變]酥）。

接着鲅鱼用厨房纸擦干水分备用，避免在煎时油花四溅，烫伤了啊！最后生姜切片，大葱斜刀切成厚片，干辣椒切成一厘米左(zuǒ)右的段[pinyin：duàn]。

2、鲅鱼煎透。起锅烧热，放油润锅，转中火放入鲅鱼。注意了，先不要用锅铲搅动，否则（读：zé）容易粘锅，正确的做法是，等到鲅鱼边上稍微澳门永利变色定型了，晃动锅能移动，再翻过鲅鱼另一面，保证不会粘锅的。接着煎至两面颜色变成浅黄，盛出备用。

3、炒香配料。煎鱼剩下的油，无需倒出，转中小火，直接放入姜葱片和香叶煸香，再zài 放入干辣椒{拼音：jiāo}段炒香——（干辣椒后放的de 原因是，它不受热，很容易糊了）。

然后倒入6汤匙番茄酱炒香——（1汤匙大概是15ml），经过油煸[pinyin：biān]炒的番茄酱，颜色更加红【繁：紅】亮，其次味道[读：dào]能充分得到释放。

4、加调味料。番茄酱炒香后，放入鲅鱼，加入适量的清[qīng]水，以没过鲅鱼上方一厘米为宜。接着放入4汤匙{拼音：shi}白糖，3汤{pinyin：tāng}匙米醋，1汤匙白酒，盐适量，转大火烧开。

5、文火焖透。鱼汤汁zhī 烧开后转小火，上锅盖，焖煮1个半{拼音：bàn}小时。注意，全程是文火焖煮，保持微微沸腾，若是动作过大，会把鱼肉冲散。

6、收汁入味。时[繁体：時]间到后揭盖，转中火收汁，注意别收太干了，避免粘锅了。然后盛出鲅鱼装盘（读：pán），将剩下的茄汁开火收至浓稠，淋上鲅鱼即可。

茄汁鲅bà 鱼完成，如果想像罐头的那种口感，需要先放凉了，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏2~3个小时，冷吃就有那nà 种感觉《繁：覺》了。

技术总结之解疑释惑

选鲅鱼[繁：魚]的原因是：

一来随处可见，价jià 格实惠。

二来鲅鱼肉质细腻，肉饱满厚{拼音：hòu}实，油脂相对比其它鱼多些，因此口【kǒu】感不柴不硬，后续焖煮中，在油脂的滋润中，相互渗透，鱼骨会加快变酥，跟罐头鱼要放豆油有的原理是相似的，能让鱼骨浸泡得酥软，自然吃起来如同无鱼骨。

三是鲅鱼没有小骨刺，只亚博体育有中间的鱼脊椎大骨，食用[读：yòng]起来比较方便。

理论上讲，只要是(读：shì)你爱吃的鱼都可以做茄汁鱼，不分种类，但分大小，因(读：yīn)为有些鱼的鱼骨太大了，要做{拼音：zuò}到骨酥软，操作难度高，花费的时间也长，例如鲫鱼，得文火焖5个小时以上，才有效果。

因此，建议做茄汁鱼，首选的是[pinyin：shì]鱼要偏小，单条不超过250克。首推的是【pinyin：shì】鲅鱼，或者沙[pinyin：shā]丁鱼、青鱼之类的。

2、其他人做茄汁鱼时，鱼要先腌制，为什么你[nǐ]不用呢？

茄汁鱼说白了本质跟酥骨鱼是相似的，只是味型不同而已，前者用的是川菜复合味型，特点是咸鲜、酸甜、微辣，而后者的{拼音：de}味型则是咸（繁：鹹）香。

而制作工艺是差开云体育不多的，都是需要文火长时间焖透，味道也随之慢慢渗透，入味的同时又《pinyin：yòu》去腥。

所以前期鱼腌制是多{读：duō}此一举的。

想想腌制的目的是什么？难道不就是去腥入味么，既然后面在（读：zài）后续的环节中达到了，也就不【bù】必前期腌制了，起不到关键性作用。

3、鲅世界杯鱼为什么要煎，不《拼音：bù》用行吗？

答案显(繁：顯)然易见，鲅鱼煎也好，油炸也罢，主要是为了缩短鲅鱼的烹饪时shí 间，也是为了加快kuài 骨酥的时间。

其次（pinyin：cì）是起的定型的作用，在后续的焖煮中不易松散。

最{zuì}后是经过煎炸的鲅鱼，蒸发了鱼肉的水分，容易入味，味道更加香！外酥里嫩，虽然在后续的焖煮中，已经不酥脆了，但因此[cǐ]转变成表皮韧劲味浓，鱼肉饱含茄汁(zhī)的风味。

4、为什么自己做的茄汁鱼，不像罐头那样[拼音：yàng]骨酥肉香？

1、茄汁的比例不对，没有【yǒu】按照教学的配比执行。

2、没幸运飞艇(繁：沒)有煎透。

3、没有焖透，在焖煮的环(繁体：環)节的用的时间不足，如果是鱼的量多，那么则适当的延长时《繁：時》间，才(繁：纔)能保证骨酥肉香。

4、茄子鱼热吃和冷（lěng）吃的风味，是截然不bù 同的，放冰箱冷藏几个小时，更接近罐头茄汁鱼的风味。

另外一点，每měi 一[读：yī]种鱼自身的特性是不同的，成品的文味自然不{拼音：bù}同，各有千秋，各有特色。

茄汁鱼相关的小窍门

2、鲅鱼一定要清洗干净，特别（繁：彆）是鱼肚的位置，细菌的滋生场所，也是苦涩味和[练：hé]异（读：yì）味的来源。

3、茄汁鱼有两liǎng 种烹饪手法，本{读：běn}篇介绍的油{拼音：yóu}煎硬酥版的，还有一种软酥版的，即是不用煎炸，直接配料炒香，下鲅鱼添足水，加好调料焖煮。两种各有特色，前者比较香，也省时间，后者比较鲜，如何选择，任君挑选了。

4、如果想{xiǎng}做大份的茄汁鱼，建议在砂锅焖煮，先用竹篱垫底，或者一性筷子，主要是为了防止鲅鱼粘连锅底，然后[hòu]码好鲅鱼，倒入调好茄汁水，焖透即可，味道更上一层楼。

5、如果没有时间制作，也有一种省时省力【lì】的方法，用高压锅烹制，上气了之后，转小火焖半个小时，时间到后中大火收(shōu)汁即可。缺点是风味不足，鱼型不够完整。

6、焖时用白酒代替料酒，去腥的效[pinyin：xiào]果更好，且酒香柔顺。

结语

好了，本次就分享到这里，若是对你有帮助zhù ，不妨fáng 点个赞，或者评论留言探讨一下(练：xià)，不胜感激。

佘【shé】小厨（完）

本文链接：http://21taiyang.com/Gyms/21082382.html
暖暖的味（读：wèi）道全部菜谱带鱼罐头转载请注明出处来源