上海菜里那几样菜是地道的最具代表性的？上海十大名菜分别是：1、上海红烧肉；2、八宝鸭；3、水晶虾仁；4、上海白斩鸡；5、松江鲈鱼；6、八宝辣酱；7、腌笃鲜；8、油爆河虾；9、芙蓉蟹斗；10、上海熏鱼。
上海菜里那几样菜是地道的最具代表性的？
上海十大名菜分别是：1、上海红烧（繁体：燒）肉；
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我每次做的瘦肉部分都很硬，怎么才能把红烧肉做的软烂？
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红烧肉，要想做出来软糯不硬的红烧肉，火《拼音：huǒ》候控制非常重要[练：yào]，下面来谈谈怎么做出软（繁：軟）糯不硬的红烧肉，大家有好的方法欢迎探讨一下。
红烧肉想要软糯瘦肉部分不硬，先要将红烧肉焯水，这道工序是为了方便下一步更容易炒出红烧肉的油脂，使红烧肉吃起来不油腻，煸炒出红烧肉中的油分之后，加入调料后，加入的水可以多一点，尽量一次性加够水，这样做出来的红烧肉的口感也会大大提高。红烧肉前期要中火慢炖，后面再大火收汁，这样的红烧肉瘦肉部分就不会硬啦。
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