最{练：zuì}正宗的做法

“红烧肉”焯水是冷水还是开水？用冷水焯，要加点料酒、半勺醋，可使肉质松软。一、红烧肉制作方法：1、准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。2、五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。3、焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒

“红烧肉”焯水是冷水还是开水？

用冷水焯，要加点料酒、半勺醋，可使肉质松软。一、红烧肉制作方法：1、准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗

2、五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片{读：piàn}。3、焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适（繁：適）量《liàng》的料酒

大火煮开后（繁：後）、撇去浮沫，捞出备用。4、炒糖色。将炒锅微微（pinyin：wēi）烧热，倒入适量的食用油，加{拼音：jiā}入冰糖

小火煸炒。5、煸炒至冰糖全部融化，从锅底部[读：bù]开始往上冒黄色的小泡时《繁体：時》即可（pinyin：kě）。 6、将五花肉倒入锅内，转中火

快速翻炒。让每块五花肉都裹上[读：shàng]糖色。7、放入姜片继续翻炒

8、加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开极速赛车/北京赛车始调味，放入适量的《de》盐，八角

大火烧开后转温火炖制四十分钟左右{读：yòu}。9、收汁。10、装盘开动

二、注意事项：1、要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实

3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色幸运飞艇炒糊，这样做出来的{练：de}肉会有苦味。4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖

用冰皇冠体育糖炖出来的肉颜色更加漂亮。5、因为容易糊锅(guō)，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。

红烧肉为什么开始倒冷水？

肉类焯水要冷水下锅。这个主要的目的是排除血污和肉腥味，如果沸水或热水下锅，原料迅速受热会使表层蛋白质凝固，不利于排污。用冷水下锅逐渐加热至沸，用勺子把血沫撇净，这样做出来的肉才没有异味。做红烧肉时，先将肉在冷水中加热焯一下，然后炒糖色，将肉煸透，加入适量的酱油、料酒和葱姜、大料，加入热水，大火烧开后转小火，炖10分钟左右加入适量的盐，在炖10-15分钟即可。