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如何做出罐头味的香酥鱼？谢谢邀请，下面我来推荐一道风味香酥鱼及其做法，这道风味香酥鱼或许能让你吃出罐头味的感觉。风味香酥鱼原料：小河鱼600克（也可以选用新鲜的小黄花鱼）、干辣椒面5克、干花椒面1克、孜然粉10克、姜片、蒜片、八角、山柰、香叶、白蔻、盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量制法：1、把小河鱼逐一宰杀治净，入盆加盐和料酒腌味，再投入六成热的油锅，炸至酥脆便倒出来沥油待用

如何做出罐头味的香酥鱼？

风味香[xiāng]酥鱼

原料《liào》：

小河鱼600克（也可以选用新鲜的小黄花鱼）、干辣椒面5克、干花椒面1克、孜然《练：rán》粉10克、姜片、蒜片、八角、山(读：shān)柰、香叶、白蔻、盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适（繁体：適）量

制【练：zhì】法：

1、把小《拼音：xiǎo》河鱼逐一宰杀治净，入盆加盐和料酒腌味，再投入六成热的油锅，炸至酥《sū》脆便倒出来沥[繁：瀝]油待用。

2、锅留底油，投[练：tóu]入姜片、蒜片、八角、山柰、香叶、白蔻、干辣椒面、干花椒面和孜然粉，一起炒香后掺少许鲜汤，随后放入炸好的小河鱼，收至汁《zhī》干时，出锅装盘便好。

茄汁鱼怎么做才能做出罐头的那种味道？

茄汁鱼要想好吃，往简单的说，无非就是要做到懂得下什么配料调味，其次是煎透，最澳门威尼斯人后是焖[拼音：mèn]透。

话不多说，下面分享茄汁鱼的正确做法，步《练：bù》骤清晰明了，容{读：róng}易上手！附带干货要点。

茄汁鱼升级版做法

【主[读：zhǔ]料】：鲅鱼3条。

【配料】：姜一小块，大葱20克，香叶4片、干辣[pinyin：là]椒适量。

【调料{pinyin：liào}】：番茄酱、白糖、米醋、盐、白酒适量。

——烹饪rèn 过程——

1、食材《cái》前期处理。首《读：shǒu》先把鲅鱼的头切掉不要，一是没有什么（繁：麼）肉，味道也不香，二是在后续的焖煮中，鲅鱼头容易脱离。

然后去除内脏，冲去血水，在鱼身两面均{读：jūn}匀划上一字刀，之{练：zhī}间的间隔是2厘米左《zuǒ》右——（目的是为了鲅鱼在焖煮过程中，更容易入味，其次是更快变酥）。

接着鲅鱼用厨房纸擦干水分备用，避免在煎时油花四溅，烫伤了le 啊！最后生姜切片，大葱斜刀切成厚片，干辣椒切[读：qiè]成一厘米左右的段。

2、鲅鱼煎透。起锅烧热，放油润锅，转中火放入鲅鱼。注意{读：yì}了，先不要用锅铲搅动，否则容易粘锅，正确的做法是，等到鲅鱼边上稍微澳门新葡京变色定型了，晃动锅能移动，再翻过鲅鱼另一面，保证不会粘锅的。接着煎至两面颜色变成浅黄，盛出备用。

3、炒香配料。煎鱼剩shèng 下的油，无需倒出，转中小火，直接放入姜葱片和香【pinyin：xiāng】叶煸香，再放入干辣椒段炒香——（干辣椒后放的原因是，它不（练：bù）受热，很容易糊了）。

然后倒入6汤匙番茄酱【pinyin：jiàng】炒香——（1汤匙大概是15ml），经《繁：經》过油煸炒的番茄酱，颜色更加红亮，其次味道能充分得到（练：dào）释放。

4、加调味料。番茄酱炒香后，放入鲅鱼，加入适量的清水，以没过鲅鱼上方一厘（读：lí）米为宜。接着放入4汤匙(拼音：shi)白糖，3汤匙米醋，1汤匙白酒，盐适量，转大火烧开。

5、文火焖透。鱼汤汁烧开后转小火，上锅盖，焖煮1个{练：gè}半小时。注意，全程是文火焖mèn 煮，保持微微沸腾，若是动作过大，会把鱼肉冲散。

6、收《读：shōu》汁入味。时间到后揭盖，转中火收汁，注意别收太干了，避免粘锅了《繁：瞭》。然后盛《拼音：shèng》出鲅鱼装盘，将剩下的茄汁开火收至浓稠，淋上鲅鱼即可。

茄汁鲅鱼完成，如果想像{拼音：xiàng}罐头的那种口感，需要先放凉了，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏2~3个（繁：個）小时，冷吃就有那种感觉了[繁体：瞭]。

技术总结之解疑释惑

选鲅鱼的原（yuán）因是：

一来随处chù 可见，价格实惠。

二来鲅鱼肉质细腻，肉饱满厚实，油（读：yóu）脂相对比其它鱼多些，因此口感不柴不硬(练：yìng)，后续焖煮中，在油脂的滋润中，相互渗透，鱼骨会加快（拼音：kuài）变酥，跟罐头鱼要放豆油有的原理是相似的，能让鱼骨浸泡得酥软，自然吃起来如同无鱼骨。

三是澳门新葡京鲅鱼没有小骨刺，只有中间的鱼脊椎(练：chuí)大骨，食用起来比较方便。

理论上讲，只要是你爱吃的鱼都可以做茄汁鱼，不分种类，但[练：dàn]分大小，因为有些鱼的鱼骨太大了，要做到骨酥软，操作难度高，花费的时间也长，例如鲫{练：jì}鱼，得文火焖5个小时以上，才有效果。

因此，建议做茄汁鱼(繁：魚)，首选的是鱼要偏小，单条不超过250克。首推的是澳门新葡京鲅鱼，或者沙丁鱼、青鱼之类的。

2、其他人做茄汁鱼时，鱼要先腌制，为开云体育[wèi]什么你不用呢？

茄汁zhī 鱼说白了本质跟酥骨鱼是相《xiāng》似的，只是味型不同而已，前者用的是川菜复合味型，特点是咸鲜、酸甜、微辣，而后者的味型则是咸香。

而制作工艺是差(拼音：chà)不多的de ，都是需要文火长时间焖透，味道也随之慢慢渗透，入味的同时又去腥。

所以【pinyin：yǐ】前期鱼腌制是多此一举的。

想想腌[繁：醃]制的目的是什么？难道不就是去腥入味么，既然后面（繁：麪）在后续的环节中达到了，也就不必前期腌制了，起不到关键性作用。

3、鲅鱼为什么{pinyin：me}要煎，不用行吗？

答案显然易见，鲅鱼煎也好，油炸也罢，主要是为了缩短鲅鱼的烹饪时间，也是为了加快kuài 骨[读：gǔ]酥的时间。

其次是起的(拼音：de)定型的作用，在后续的焖煮中不易松散。

最后是【练：shì】经过煎炸的鲅鱼，蒸发了鱼[拼音：yú]肉的水分，容易入味，味道更加香！外酥里嫩，虽然在后续的焖煮中，已经不酥脆了，但因此转变成表皮韧劲味浓，鱼肉饱含茄汁的风味。

4、为什么自己做的茄汁鱼，不像罐头那样骨酥肉香？

1、茄汁的比(读：bǐ)例不对，没有按照教学的配比执行。

2、没有(读：yǒu)煎透。

3、没《繁：沒》有焖透，在焖煮的环节的用的时间不足，如果是鱼的量(练：liàng)多，那么则适当的延长时间，才能保证骨酥肉香。

4、茄子鱼热[拼音：rè]吃和冷[pinyin：lěng]吃的风味，是截然不同的，放冰箱冷藏几个小时shí ，更接近罐头茄汁鱼的风味。

另外一点，每一种（繁：種）鱼自身的特性是不同的，成品【pinyin：pǐn】的文味自然不同，各有千秋【繁：鞦】，各有特色。

茄汁鱼相关的小窍门

2、鲅鱼{pinyin：yú}一定要清洗干《繁体：幹》净，特别是鱼肚的位置，细菌的滋生场所，也是苦涩味和{拼音：hé}异味的来源。

3、茄汁鱼[yú]有两种烹饪手法，本篇介绍的油煎硬酥版的，还有一种软酥版的，即是不用煎{jiān}炸，直接配料炒香，下鲅鱼添足水，加好调料焖煮。两种各有特色，前者比较香，也省时间，后者比较鲜，如何选择，任君挑选了。

4、如果想做大份的茄汁鱼，建议在砂锅焖煮，先用竹篱垫底，或者一性筷子zi ，主要是为了防止鲅鱼粘连锅底，然后码好鲅鱼，倒入调好茄汁水，焖透即可，味wèi 道更上一层楼（读：lóu）。

5、如果没有yǒu 时间制作，也有一种省时省（读：shěng）力的方法，用高压(繁：壓)锅烹制，上气了之后，转小火焖半个小时，时间到后中大火收汁即可。缺点是风味不足，鱼型不够完整。

6、焖时用白（练：bái）酒代替料酒，去腥的效果更好，且酒香柔顺。

结语

好了，本次[读：cì]就分享到这里，若是对你有帮助，不妨点个赞，或者评论留言探讨（繁：討）一下，不胜感激。

佘小厨（完（拼音：wán））

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