川菜最有名的30道[拼音：dào]菜

十大经典川菜是哪十道菜？十大经典川菜是哪十道菜？很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】作为一个四川人，我觉得经典的川菜实在是太多了，只说十道菜没有办法充分说明川菜的丰富品种和多样的味型。单单从味型上来说，传统川菜有24种味型，每一种味型都有好多道代表菜

十大经典川菜是哪十道菜？

单单从味型上来说，传统川菜有24种味型澳门威尼斯人，每一种味型都有好多道代表菜。所以要论经典的话，无法用十道菜来完{练：wán}全表达。

下[练：xià]面分享十道我最喜欢吃的川菜，如【读：rú】果同学们觉得不(pinyin：bù)够的话，请在评论区补充。

第一道菜【回锅肉】

制（繁体：製）作方法如下：

1.猪【zhū】后腿肉洗（读：xǐ）干净，放入锅中，下入姜片，花椒粒，料酒，放半锅水开大火煮至断生。

2.猪肉煮好以后，澳门巴黎人捞出晾干，夹掉残留猪(zhū)毛，切成3-5毫米厚的片。

3.蒜苗拍扁斜刀切段（pinyin：duàn），姜切片备用。

4.铁锅开中小火，放入肉片，慢慢煸炒至出油，肉片表面发黄卷曲，放入姜片，花椒粒，炒香后，放入豆{dòu}瓣酱，豆豉，豆【练：dòu】瓣酱炒熟以后，下酱油上色，白糖，然后下入蒜苗，翻炒均《拼音：jūn》匀。

5.蒜苗炒熟shú 以后，下味精，翻炒均匀即可起锅装盘。

第二道菜【麻婆豆腐】

制作方[pinyin：fāng]法如下：

1.把肉末放入碗中，加入盐，味精，白糖少许，老抽少许，生抽少许，料（pinyin：liào）酒，芡粉，搅拌均匀，腌制[繁体：製]10分钟。

2.嫩(pinyin：nèn)豆腐切小块，放入开水锅中煮2分钟。捞起滤干水备用。

3.起锅开大火烧油，油温升高以后[繁：後]，下肉末，炒《读：chǎo》散以后，下姜蒜末，继续翻炒5秒钟《繁：鈡》，下入剁细的郫县豆瓣酱，炒熟以后，加开水一大碗。

4.水烧[繁体：燒]开以【读：yǐ】后，下豆腐，用锅铲轻轻推动，防（fáng）止粘锅，同时可以使豆腐受热均匀。

5.放入胡椒粉，蒜苗绿色叶子斜刀切段，抖入锅中配色，同时观察汤汁颜色不够深的话，加一点老抽上色，不够红的话，淋一些红油。

6.豆腐差不多起{qǐ}锅前，淋上芡粉汁，等汤汁收紧后，起锅装盘。

7.装盘后，在豆腐表面撒上一层花椒粉，再撒(sā)上葱花，放一{练：yī}根香菜点缀即可上桌。

第三道菜【鱼香肉丝】

制作方fāng 法如下:

1.里(繁：裏)脊肉切丝放入碗中，加入盐，味精，白糖少许，酱油少许，料酒，芡粉，搅拌[练：bàn]均匀，腌制10分钟。

2.木耳切丝，红萝卜切丝澳门巴黎人，青[拼音：qīng]椒切丝，芹菜切段，泡辣椒切碎，葱切段。

3.调鱼香料汁：碗中加入盐，味精，白糖，料酒，陈醋，酱(繁体：醬)油，水淀粉，搅（繁体：攪）拌均匀备用。

4.起锅[繁体：鍋]大火烧油，油温升高以后下入肉丝炒散断生，下入姜蒜末，泡辣椒末，翻炒圴匀后，下入豆[练：dòu]瓣酱炒熟，然后下入红萝卜丝，青椒丝，芹菜，木耳丝炒熟。

5.倒入鱼香料汁，料汁收紧后下入（拼音：rù）葱段，翻炒均匀起锅装盘。

第四道菜【水煮牛肉】

制作方法【pinyin：fǎ】如下：

1.把牛里脊肉切片放入碗中，加入盐，味精，白{bái}糖少许，酱油少（pinyin：shǎo）许，料酒，芡粉，搅拌均匀，腌[繁：醃]制10分钟。

2.莴笋和蒜苗幸运飞艇洗干净，莴笋切片（piàn），蒜苗切段。

3.起锅开大火烧油[练：yóu]，油温升高以后，下《读：xià》干辣（là）椒干花椒，炒香以后捞起，用刀切成末。

4.再次起锅开大火烧油，油温升高以后，下姜蒜末炒香后，放入郫县豆瓣酱，炒熟以后加汤，如rú 果没有汤就加开水，汤《繁：湯》烧开以后，下莴笋，蒜苗，倒入胡{繁：鬍}椒粉，酱油上色，鸡精。

5.打底菜煮熟以后，捞起装盆，剩下的汤{pinyin：tāng}汁继续烧开。

6.汤汁烧开以后，把腌好的牛肉抖入汤中，先不要搅动，等表面成型以后[繁：後]稍稍的搅动一下(pinyin：xià)。

7.大约2-3分钟左右，牛肉煮熟{shú}捞起装入盆中【pinyin：zhōng】，铺在表面剩余的汤汁淋在zài 牛肉上。

8.把花椒{jiāo}粉和刀口辣椒【读：jiāo】均匀的撒在牛肉上，起锅烧油，油温升高以后淋在表面，撒上葱花香菜即可上桌。

第五道菜【宫保鸡丁】

制作方法如下（读：xià）：

1.鸡胸脯肉，胡萝卜，黄瓜，全部洗干净【jìng】切成丁，葱切段，姜蒜切片。

2.鸡脯肉装入碗中，放入盐，料酒，生抽《读：chōu》，胡椒粉，搅{练：jiǎo}拌均匀，腌制20分钟。

2.芡汁：生抽chōu 一勺，料酒2勺，醋半勺，糖半勺，耗油半勺，芡粉半【拼音：bàn】勺，加入少许清水搅拌均匀备用。

3.起锅开大火烧油，油温升【pinyin：shēng】高以后下鸡丁，炒散后捞起备用。

4.再次起锅烧油，油温升高以后，下姜葱蒜爆香，然后放入干辣椒段（拼音：duàn），干花椒粒，干辣椒炒{chǎo}变黄喉，下入一勺豆瓣酱，炒至油色亮红。

5.下胡萝卜丁[dīng]和黄瓜丁，翻炒均匀后下鸡肉，花生米，炒匀后勾芡，芡汁收紧后，翻炒均匀即可{pinyin：kě}起锅装盘。

第六道菜【酸菜鱼】

制作《拼音：zuò》方法如下：

1.大头鱼去鳞【pinyin：lín】，去内脏（繁体：髒），留鱼泡，去鳃，刮去鱼腹内黑膜，斜刀切片，洗干净装入碗中，放入料酒，胡椒粉，姜片，盐，鸡蛋清，生粉，抓匀后腌制[繁：製]半小时。

2.姜蒜切片，小葱切葱花，大葱切段，干辣椒切段，酸《繁：痠》菜切丝。

3.起锅开大火烧油，油温(繁：溫)升高以后，下姜蒜干辣椒，花椒粒，大葱段，炒香后下xià 酸菜，继续翻炒1分钟。

4.锅内倒入开水 ，淹没酸菜，水开后，下鱼头和鱼骨，熬煮至汤发白，然后抖入鱼（繁：魚）片，1-2分钟后，鱼片(pinyin：piàn)煮熟捞起装[zhuāng]盘。

5.起(pinyin：qǐ)锅开大[练：dà]火烧油，油温升高以后，放入花椒粒，干辣椒，干辣椒变色后，关火，把油淋在鱼片上，撒sā 上葱花即可上桌。

第七道菜【毛血旺】

制作方法如【pinyin：rú】下：

1.把鸭血切成8毫米厚的片，猪肚，午餐肉，香菇切片，海白菜，芹菜切段，毛肚切片，黄喉切片，大葱斜刀切段，牛肚切条，金针[拼音：zhēn]菇洗干净切掉末mò 端，豆腐皮切条。

2.起锅烧水（读：shuǐ），水开后把金针菇，豆腐皮烫一下。鸭血煮5分钟。

3.锅中放入牛油，放入大葱炒香，放入半袋火锅底料《拼音：liào》，炒化后加开水放入。

4.把所有切好的食材统统煮断生，荤素分开煮，先煮素菜，煮好后捞起来装入盆中打底，然后煮荤菜，荤【繁：葷】菜煮好以后，连汤带水一起[拼音：qǐ]倒入菜盆。

5.起（练：qǐ）锅《繁体：鍋》烧油《练：yóu》，放入干辣椒，干花椒，辣椒发黄以后，关火，把油淋在菜上即可上桌。

第八道菜【糖醋排骨】

制（繁：製）作方法如下：

1.猪小排洗（pinyin：xǐ）干净，剁成段。

2.大火烧一《读：yī》锅开水，放入排骨，姜片幸运飞艇，花椒粒，料酒，葱结煮至血水收干净，捞起晾干。

2.起锅开小火烧（繁体：燒）油，油温4成放入冰(pinyin：bīng)糖，不断翻炒至糖化后，下排骨，翻炒至表面均匀挂糊，下入八角，香叶，陈皮，盐，料（读：liào）酒，酱油，炒香以后加入开水，淹没排骨。

3.开大[pinyin：dà]火，盖上锅盖，把排骨煮熟（练：shú）后，揭《练：jiē》开锅盖，汤汁收紧后，起锅装盘撒上白芝麻即可上桌。

第九道菜【啤酒鸭】

制（繁体：製）作方法如下：

1.鸭子剁[练：duò]成小块，青红辣椒洗赶紧切小块，姜葱蒜切片。

2.锅中烧开水，放入【读：rù】料酒，花椒粒，姜片，冷水下鸭子，收干血[练：xuè]水后捞起备用。

2.起锅开大火烧油，油温升高后，下鸭肉煸炒至表面微黄，下八角，香叶，草果，桂皮，沙姜片，陈皮，小茴香，花椒粒，大蒜，干辣椒炒香后翻炒均匀，下xià 入豆瓣酱，炒熟，翻炒均匀，放老抽上色，糖少许提味，倒入一瓶啤酒{jiǔ}，盖上锅盖，焖煮半小时。

3.揭开盖[繁：蓋]子后，下青红辣椒，翻炒均匀，大火收汁，汤汁收紧后，起（pinyin：qǐ）锅装盘，撒上香菜点缀即可上桌。

第十道菜【土豆烧排骨】

制作方法如下xià ：

1.土豆去皮切成块泡水，排【读：pái】骨剁成段。

2.起锅烧水，放入排骨，姜片，花椒粒，煮到收干血(xuè)水后捞起滤干水。

3.起锅开大火烧油，油温3层【pinyin：céng】，下冰糖，炒化后，下排骨，煸炒香后捞起备用（拼音：yòng）。

4.再次起锅烧（繁体：燒）油（拼音：yóu），油温升高以后，下入八角，桂皮，香叶，小茴香，沙姜片，草果，大蒜，干辣椒，生姜粒花椒粒，炒出香味，下入豆瓣酱，炒熟以后，把排骨和土豆倒入，放一些酱油上色，翻炒均匀，加开水，淹没土豆，放入胡椒粉，盖上锅盖焖煮至土豆断生。

5.揭开锅《繁：鍋》盖，放入rù 十三香，搅拌均匀，继续煮至汤汁收紧后即可起锅装盘，撒上葱花，放一根香菜点缀即可上桌{zhuō}。

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