十大经典川菜是哪十道菜?十大经典川菜是哪十道菜?很高兴回答这个问题,我是【小吃货笔记】作为一个四川人,我觉得经典的川菜实在是太多了,只说十道菜没有办法充分说明川菜的丰富品种和多样的味型。单单从味型上来说,传统川菜有24种味型,每一种味型都有好多道代表菜
十大经典川菜是哪十道菜?
十大经典川菜是哪十道菜?很高兴回答这个问题,我是【小吃货笔记】作为一个四川人,我觉得经典的川菜实在是太多了,只说十道菜没有办法充分说明川菜的丰富品种和多样的味型。单单从味型上来说,传统川菜有24种味型澳门威尼斯人,每一种味型都有好多道代表菜。所以要论经典的话,无法用十道菜来完{练:wán}全表达。
下[练:xià]面分享十道我最喜欢吃的川菜,如【读:rú】果同学们觉得不(pinyin:bù)够的话,请在评论区补充。
第一道菜【回锅肉】
这道菜是我从小吃到大的,有生以来吃得最多的一道荤菜。制(繁体:製)作方法如下:
1.猪【zhū】后腿肉洗(读:xǐ)干净,放入锅中,下入姜片,花椒粒,料酒,放半锅水开大火煮至断生。
2.猪肉煮好以后,澳门巴黎人捞出晾干,夹掉残留猪(zhū)毛,切成3-5毫米厚的片。
3.蒜苗拍扁斜刀切段(pinyin:duàn),姜切片备用。
4.铁锅开中小火,放入肉片,慢慢煸炒至出油,肉片表面发黄卷曲,放入姜片,花椒粒,炒香后,放入豆{dòu}瓣酱,豆豉,豆【练:dòu】瓣酱炒熟以后,下酱油上色,白糖,然后下入蒜苗,翻炒均《拼音:jūn》匀。
5.蒜苗炒熟shú 以后,下味精,翻炒均匀即可起锅装盘。
第二道菜【麻婆豆腐】
非常经典的下饭菜,特别是用来拌饭,能多吃两碗制作方[pinyin:fāng]法如下:
1.把肉末放入碗中,加入盐,味精,白糖少许,老抽少许,生抽少许,料(pinyin:liào)酒,芡粉,搅拌均匀,腌制[繁体:製]10分钟。
2.嫩(pinyin:nèn)豆腐切小块,放入开水锅中煮2分钟。捞起滤干水备用。
3.起锅开大火烧油,油温升高以后[繁:後],下肉末,炒《读:chǎo》散以后,下姜蒜末,继续翻炒5秒钟《繁:鈡》,下入剁细的郫县豆瓣酱,炒熟以后,加开水一大碗。
4.水烧[繁体:燒]开以【读:yǐ】后,下豆腐,用锅铲轻轻推动,防(fáng)止粘锅,同时可以使豆腐受热均匀。
5.放入胡椒粉,蒜苗绿色叶子斜刀切段,抖入锅中配色,同时观察汤汁颜色不够深的话,加一点老抽上色,不够红的话,淋一些红油。
6.豆腐差不多起{qǐ}锅前,淋上芡粉汁,等汤汁收紧后,起锅装盘。
7.装盘后,在豆腐表面撒上一层花椒粉,再撒(sā)上葱花,放一{练:yī}根香菜点缀即可上桌。
第三道菜【鱼香肉丝】
这是一道没有鱼的鱼香肉丝,酸甜中还带着一丝辣味。制作方fāng 法如下:
1.里(繁:裏)脊肉切丝放入碗中,加入盐,味精,白糖少许,酱油少许,料酒,芡粉,搅拌[练:bàn]均匀,腌制10分钟。
2.木耳切丝,红萝卜切丝澳门巴黎人,青[拼音:qīng]椒切丝,芹菜切段,泡辣椒切碎,葱切段。
3.调鱼香料汁:碗中加入盐,味精,白糖,料酒,陈醋,酱(繁体:醬)油,水淀粉,搅(繁体:攪)拌均匀备用。
4.起锅[繁体:鍋]大火烧油,油温升高以后下入肉丝炒散断生,下入姜蒜末,泡辣椒末,翻炒圴匀后,下入豆[练:dòu]瓣酱炒熟,然后下入红萝卜丝,青椒丝,芹菜,木耳丝炒熟。
5.倒入鱼香料汁,料汁收紧后下入(拼音:rù)葱段,翻炒均匀起锅装盘。
第四道菜【水煮牛肉】
看起来很辣,实际上浓香中带着一些麻辣,牛肉的味道十分鲜美。制作方法【pinyin:fǎ】如下:
1.把牛里脊肉切片放入碗中,加入盐,味精,白{bái}糖少许,酱油少(pinyin:shǎo)许,料酒,芡粉,搅拌均匀,腌[繁:醃]制10分钟。
2.莴笋和蒜苗幸运飞艇洗干净,莴笋切片(piàn),蒜苗切段。
3.起锅开大火烧油[练:yóu],油温升高以后,下《读:xià》干辣(là)椒干花椒,炒香以后捞起,用刀切成末。
4.再次起锅开大火烧油,油温升高以后,下姜蒜末炒香后,放入郫县豆瓣酱,炒熟以后加汤,如rú 果没有汤就加开水,汤《繁:湯》烧开以后,下莴笋,蒜苗,倒入胡{繁:鬍}椒粉,酱油上色,鸡精。
5.打底菜煮熟以后,捞起装盆,剩下的汤{pinyin:tāng}汁继续烧开。
6.汤汁烧开以后,把腌好的牛肉抖入汤中,先不要搅动,等表面成型以后[繁:後]稍稍的搅动一下(pinyin:xià)。
7.大约2-3分钟左右,牛肉煮熟{shú}捞起装入盆中【pinyin:zhōng】,铺在表面剩余的汤汁淋在zài 牛肉上。
8.把花椒{jiāo}粉和刀口辣椒【读:jiāo】均匀的撒在牛肉上,起锅烧油,油温升高以后淋在表面,撒上葱花香菜即可上桌。
第五道菜【宫保鸡丁】
没有荔枝的荔枝味,也叫糊辣味。制作方法如下(读:xià):
1.鸡胸脯肉,胡萝卜,黄瓜,全部洗干净【jìng】切成丁,葱切段,姜蒜切片。
2.鸡脯肉装入碗中,放入盐,料酒,生抽《读:chōu》,胡椒粉,搅{练:jiǎo}拌均匀,腌制20分钟。
2.芡汁:生抽chōu 一勺,料酒2勺,醋半勺,糖半勺,耗油半勺,芡粉半【拼音:bàn】勺,加入少许清水搅拌均匀备用。
3.起锅开大火烧油,油温升【pinyin:shēng】高以后下鸡丁,炒散后捞起备用。
4.再次起锅烧油,油温升高以后,下姜葱蒜爆香,然后放入干辣椒段(拼音:duàn),干花椒粒,干辣椒炒{chǎo}变黄喉,下入一勺豆瓣酱,炒至油色亮红。
5.下胡萝卜丁[dīng]和黄瓜丁,翻炒均匀后下鸡肉,花生米,炒匀后勾芡,芡汁收紧后,翻炒均匀即可{pinyin:kě}起锅装盘。
第六道菜【酸菜鱼】
嫩滑的鱼片,酸辣的鱼汤,我最喜欢的就是用酸菜鱼汤泡饭。制作《拼音:zuò》方法如下:
1.大头鱼去鳞【pinyin:lín】,去内脏(繁体:髒),留鱼泡,去鳃,刮去鱼腹内黑膜,斜刀切片,洗干净装入碗中,放入料酒,胡椒粉,姜片,盐,鸡蛋清,生粉,抓匀后腌制[繁:製]半小时。
2.姜蒜切片,小葱切葱花,大葱切段,干辣椒切段,酸《繁:痠》菜切丝。
3.起锅开大火烧油,油温(繁:溫)升高以后,下姜蒜干辣椒,花椒粒,大葱段,炒香后下xià 酸菜,继续翻炒1分钟。
4.锅内倒入开水 ,淹没酸菜,水开后,下鱼头和鱼骨,熬煮至汤发白,然后抖入鱼(繁:魚)片,1-2分钟后,鱼片(pinyin:piàn)煮熟捞起装[zhuāng]盘。
5.起(pinyin:qǐ)锅开大[练:dà]火烧油,油温升高以后,放入花椒粒,干辣椒,干辣椒变色后,关火,把油淋在鱼片上,撒sā 上葱花即可上桌。
第七道菜【毛血旺】
麻辣口味浓郁,经典下酒菜制作方法如【pinyin:rú】下:
1.把鸭血切成8毫米厚的片,猪肚,午餐肉,香菇切片,海白菜,芹菜切段,毛肚切片,黄喉切片,大葱斜刀切段,牛肚切条,金针[拼音:zhēn]菇洗干净切掉末mò 端,豆腐皮切条。
2.起锅烧水(读:shuǐ),水开后把金针菇,豆腐皮烫一下。鸭血煮5分钟。
3.锅中放入牛油,放入大葱炒香,放入半袋火锅底料《拼音:liào》,炒化后加开水放入。
4.把所有切好的食材统统煮断生,荤素分开煮,先煮素菜,煮好后捞起来装入盆中打底,然后煮荤菜,荤【繁:葷】菜煮好以后,连汤带水一起[拼音:qǐ]倒入菜盆。
5.起(练:qǐ)锅《繁体:鍋》烧油《练:yóu》,放入干辣椒,干花椒,辣椒发黄以后,关火,把油淋在菜上即可上桌。
第八道菜【糖醋排骨】
甜甜的酸酸的排骨,孩子特别喜欢,一大盘都不够吃制(繁:製)作方法如下:
1.猪小排洗(pinyin:xǐ)干净,剁成段。
2.大火烧一《读:yī》锅开水,放入排骨,姜片幸运飞艇,花椒粒,料酒,葱结煮至血水收干净,捞起晾干。
2.起锅开小火烧(繁体:燒)油,油温4成放入冰(pinyin:bīng)糖,不断翻炒至糖化后,下排骨,翻炒至表面均匀挂糊,下入八角,香叶,陈皮,盐,料(读:liào)酒,酱油,炒香以后加入开水,淹没排骨。
3.开大[pinyin:dà]火,盖上锅盖,把排骨煮熟(练:shú)后,揭《练:jiē》开锅盖,汤汁收紧后,起锅装盘撒上白芝麻即可上桌。
第九道菜【啤酒鸭】
绝对是一道硬菜,用啤酒煲出来鸭肉香味十分浓郁。制(繁体:製)作方法如下:
1.鸭子剁[练:duò]成小块,青红辣椒洗赶紧切小块,姜葱蒜切片。
2.锅中烧开水,放入【读:rù】料酒,花椒粒,姜片,冷水下鸭子,收干血[练:xuè]水后捞起备用。
2.起锅开大火烧油,油温升高后,下鸭肉煸炒至表面微黄,下八角,香叶,草果,桂皮,沙姜片,陈皮,小茴香,花椒粒,大蒜,干辣椒炒香后翻炒均匀,下xià 入豆瓣酱,炒熟,翻炒均匀,放老抽上色,糖少许提味,倒入一瓶啤酒{jiǔ},盖上锅盖,焖煮半小时。
3.揭开盖[繁:蓋]子后,下青红辣椒,翻炒均匀,大火收汁,汤汁收紧后,起(pinyin:qǐ)锅装盘,撒上香菜点缀即可上桌。
第十道菜【土豆烧排骨】
最爱吃的土豆和排骨的经典搭配制作方法如下xià :
1.土豆去皮切成块泡水,排【读:pái】骨剁成段。
2.起锅烧水,放入排骨,姜片,花椒粒,煮到收干血(xuè)水后捞起滤干水。
3.起锅开大火烧油,油温3层【pinyin:céng】,下冰糖,炒化后,下排骨,煸炒香后捞起备用(拼音:yòng)。
4.再次起锅烧(繁体:燒)油(拼音:yóu),油温升高以后,下入八角,桂皮,香叶,小茴香,沙姜片,草果,大蒜,干辣椒,生姜粒花椒粒,炒出香味,下入豆瓣酱,炒熟以后,把排骨和土豆倒入,放一些酱油上色,翻炒均匀,加开水,淹没土豆,放入胡椒粉,盖上锅盖焖煮至土豆断生。
5.揭开锅《繁:鍋》盖,放入rù 十三香,搅拌均匀,继续煮至汤汁收紧后即可起锅装盘,撒上葱花,放一根香菜点缀即可上桌{zhuō}。
上面就是作为我最喜欢吃的十道菜了,希望你也能够喜欢,并且爱上川菜。
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