沙县小吃炒米粉的做法[fǎ]窍门

炒米粉怎样做？新疆炒米粉的品种：炒米粉、拌米粉。有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。豆瓣酱是炒米粉的必须酱料。吃炒米粉最爽的莫过于使劲搅拌，酱汁完全渗透在米粉中。新疆炒米粉使用的米粉比较粗，味道可以有微辣、中辣、爆辣，汤汁颜色浓郁

炒米粉怎样做？

新疆炒米粉的品种：炒米粉、拌米粉。

有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的(练：de)主料。

豆瓣酱是炒米粉的《de》必须酱料。

吃炒米粉最爽的莫过于yú 使劲搅拌，

酱汁完全[pinyin：quán]渗透在米粉中。

新疆炒《拼音：chǎo》米粉使用的米粉比较粗，

味道可以有微辣、中辣、爆{练：bào}辣，

汤汁颜色浓（繁：濃）郁。

而且花澳门新葡京样很多【pinyin：duō】，

有鸡肉炒米粉、牛肉炒[读：chǎo]米粉、

蘑菇炒米粉、芹菜加（练：j澳门银河iā）泡菜炒米粉、

金针菇炒米粉、火腿炒chǎo 米粉、

……

秘制新疆炒米粉做法大公开《亚博体育繁：開》，

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原料(读：liào):干米粉、芹菜杆、豆芽、青菜、蘑菇、青椒、牛(鸡)肉、泡菜。

辅料:豆瓣酱、番茄酱、干辣椒、酱油《yóu》、料酒、味精、鸡精、白糖、咸盐、香料liào

做法《fǎ》:

1、如果用干米粉，倒入刚烧开的开(繁：開)水，浸泡米粉20-30分钟，根gēn 据米粉品种不（读：bù）同，如果还不够软，可以将水倒掉再倒入新的开水浸泡10分钟，泡软为止。

2、浸泡米粉的时间开始处理配菜，所有配菜洗净，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切丝，干辣《练：là》椒切碎，肉切片{读：piàn}备用。

3、锅中倒油，油热后下干辣椒小火煸出辣味，倒（拼音：dào）入肉片，小火划熟。

4、倒入豆瓣炒出红油后喷少许料酒加入番茄酱和【pinyin：hé】所有配菜大火翻炒均匀。

5、加入综合开云体育香料(去[qù]肉腥的)和适量的酱油后继续翻炒。

6、可以添少[读：shǎo]许的水，盖盖焖煮片刻，之后倒入泡的软硬适中的米粉。

7、保持大火，奋力翻炒，如果感觉太干中途还可加少许水直到将米粉和配菜翻炒均匀，米粉裹上浓浓的酱汁，软硬适中，配《pèi》菜也熟软(繁：軟)即可关火出锅。

小贴士

01.米粉一定不能泡的太久，还要[练：yào]再次回锅翻炒的

02.豆瓣酱一定要四川的，一般郫县豆瓣酱最好hǎo ，盐味重[pinyin：zhòng]，还特辣，做时不要加盐了[拼音：le]。

03.喜欢吃（读：chī）特辣的，翻炒的时候可以多加四川辣(练：là)皮（拼音：pí）子，或者加粗辣椒粉翻炒出红油。

04.现在还有的《拼音：de》加番茄酱增加颜色和味道，还可以加黄豆酱一起翻炒。

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