糍粑鱼的做法窍(繁体：竅)门

糍粑鱼怎样做酥脆入味？很高兴回答你提出的问题:糍粑鱼是湖北的一道菜，类似干煸鱼块，今天来介绍一下它的做法。准备一条鲜活的草鱼，宰杀洗净，斩下鱼头，鱼头可以不要，鱼头没有肉炸时还浪费油，从草鱼脊背处开刀一片两半，然后斜刀改成均匀的块

糍粑鱼怎样做酥脆入味？

很高兴回答你提出的问题:

糍粑鱼是湖北的一道菜，类似干煸鱼块，今天澳门博彩来(繁体：來)介绍一下它的做法。

准备一条鲜活的草鱼，宰杀洗净，斩下鱼头，鱼头(tóu)可以不要，鱼头没有肉炸时还浪费油，从草鱼脊背处开刀（读：dāo）一片两半，然后斜刀改成均匀的块。

草鱼块加入葱姜片，干辣椒段，适量花椒（读：jiāo），白酒，白胡椒粉，盐，用手抓拌均匀（繁体：勻），使鱼块入味均匀，放置腌制20分钟。如果不着急吃，可以放(pinyin：fàng)在通风处风干一天，这样口感更好。

锅中烧宽油，油温八成热下入鱼块，大火炸定型再转中小火㓎炸，炸鱼油温一定要高，油温低鱼块粘连，鱼块刚下锅时先不要翻动，定型以后再翻，怕粘锅底可以轻轻晃动锅，想要酥脆炸的时候多炸一会，保持中小火，炸熟捞出，开大火油温再次升至八成热，下入鱼块复炸，复炸使鱼块更加酥脆，复炸15秒后捞出鱼块备用。

锅留《liú》少许底油，下入花椒干辣椒段，葱姜蒜末爆香，下入炸好的鱼块，调入澳门永利适量生抽，陈醋，白糖，白芝麻，小葱节，芝麻油翻炒均匀出锅装盘即可。

香煎糍粑鱼的做法

1、草鱼去头，改刀成正方形大块，加盐，鸡精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜澳门银河，干尖椒，花椒，腌制4-6小时，然后滤出水分，放太阳下晒至半干，一般大太阳晒个半天就行，晒好后可将鱼每七八块分成一包，用保鲜袋包好放入冰箱冷（拼音：lěng）冻，每次做菜的时候取一包出来解冻即可，简单方便。

2、青红椒切丝，干尖椒煎好，生姜切丝，葱切{练：qiè}末。

3、煎锅倒入适量的油《yóu》，烧至八成热时，下入冲洗过的鱼块，中火煎制。

4、煎好一面后，再煎另一面，直至两面金黄，因为这道菜追求有韧劲的口感，所以煎制的时间要稍长些，要煎到鱼皮有些干枯焦黑，肉质偏澳门威尼斯人老一点的《读：de》时候就好了。

5、下入姜丝，干尖椒，青红椒丝，加一勺豆瓣酱，一勺{练：sháo}剁椒酱，一大锅铲[拼音：chǎn]醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味。

6、亚博体育至水（shuǐ）份差不多收干时，加少量鸡精，再大火收一下汁，就可起锅装盘了，最后撒上葱花即可。