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糍粑鱼的做法窍(繁体:竅)门

2025-03-19 05:07:23Family

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糍粑鱼怎样做酥脆入味?

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糍粑鱼是湖北的一道菜,类似干煸鱼块,今天澳门博彩来(繁体:來)介绍一下它的做法。

准备一条鲜活的草鱼,宰杀洗净,斩下鱼头,鱼头(tóu)可以不要,鱼头没有肉炸时还浪费油,从草鱼脊背处开刀(读:dāo)一片两半,然后斜刀改成均匀的块。

草鱼块加入葱姜片,干辣椒段,适量花椒(读:jiāo),白酒,白胡椒粉,盐,用手抓拌均匀(繁体:勻),使鱼块入味均匀,放置腌制20分钟。如果不着急吃,可以放(pinyin:fàng)在通风处风干一天,这样口感更好。

锅中烧宽油,油温八成热下入鱼块,大火炸定型再转中小火㓎炸,炸鱼油温一定要高,油温低鱼块粘连,鱼块刚下锅时先不要翻动,定型以后再翻,怕粘锅底可以轻轻晃动锅,想要酥脆炸的时候多炸一会,保持中小火,炸熟捞出,开大火油温再次升至八成热,下入鱼块复炸,复炸使鱼块更加酥脆,复炸15秒后捞出鱼块备用。

锅留《liú》少许底油,下入花椒干辣椒段,葱姜蒜末爆香,下入炸好的鱼块,调入澳门永利适量生抽,陈醋,白糖,白芝麻,小葱节,芝麻油翻炒均匀出锅装盘即可。

糍粑鱼最正宗的做法?

香煎糍粑鱼的做法

1、草鱼去头,改刀成正方形大块,加盐,鸡精,胡椒,料酒,老抽,醋,生姜,大蒜澳门银河,干尖椒,花椒,腌制4-6小时,然后滤出水分,放太阳下晒至半干,一般大太阳晒个半天就行,晒好后可将鱼每七八块分成一包,用保鲜袋包好放入冰箱冷(拼音:lěng)冻,每次做菜的时候取一包出来解冻即可,简单方便。

2、青红椒切丝,干尖椒煎好,生姜切丝,葱切{练:qiè}末。

3、煎锅倒入适量的油《yóu》,烧至八成热时,下入冲洗过的鱼块,中火煎制。

4、煎好一面后,再煎另一面,直至两面金黄,因为这道菜追求有韧劲的口感,所以煎制的时间要稍长些,要煎到鱼皮有些干枯焦黑,肉质偏澳门威尼斯人老一点的《读:de》时候就好了。

5、下入姜丝,干尖椒,青红椒丝,加一勺豆瓣酱,一勺{练:sháo}剁椒酱,一大锅铲[拼音:chǎn]醋,一小勺糖,少量水,小火煮入味。

6、亚博体育至水(shuǐ)份差不多收干时,加少量鸡精,再大火收一下汁,就可起锅装盘了,最后撒上葱花即可。

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