天津清真菜，醋溜木须怎么做好吃？感谢邀答！老海记得第一次吃醋溜木须的时候，还是在老海上初中的时候。那天晚上，我们老娘单位会餐，然后每人分了一盒菜，老娘拿回来的就是醋溜木须。八十年代，物质还不是极大丰富，老海看到满满的一盒鸡蛋，肉片，再加上冲鼻子的醋蒜香气，兴奋的就跟过年一样
天津清真菜，醋溜木须怎么做好吃？
感谢邀答！老海记得第一次吃醋溜木须的时候（hòu），还是在老海上初中的时候。那天晚上，我们老娘单位会《繁体：會》餐，然后每人分了一盒菜，老娘拿回来的就是醋溜木须。八十年代，物质还不是极大丰富，老海看到满满的一盒鸡蛋，肉片，再加上冲鼻子的醋蒜香气，兴奋的就跟过年一样。老爷子还喝了一杯。一盒醋溜木须，在当时就是（读：shì）珍馐美味！
说到木须，可能有些(pinyin：xiē)朋友还不知到是什么东西，这里还有个小故事。
早年间，市井坊间{练：jiān}随处可见”木须肉“这道【读：dào】菜。忽一日偶遇一{pinyin：yī}美食大师，听完来由，不禁仰天长笑：害君者.错别字也！木须者，木樨（xi#29之误也！乃指鸡蛋。蛋黄白混合，色如桂花，桂花又称木樨，樨笔画稠密，店家写它不出，久而久之，无人知它究为何物。
木樨，即桂花，属木《练：mù》樨科常绿灌木，银桂、四季桂等，开暗黄色碎花，极香。 搅碎的炒鸡蛋叫木樨，是因两者颜色、形状相似。过去老北běi 京礼教比较讲究的人忌讲鸡呀蛋呀这些容易引起不雅联想的词儿，所以在饭馆里凡以炒鸡蛋为辅料的菜肴都称木樨。除了木樨肉，也有木樨炒饭、木樨黄瓜、木樨豌豆等
现在没那么讲究了{练：le}，除了木《练：mù》樨{pinyin：xī}肉作为一个完整菜名留下来，其它则直呼鸡蛋就可以了。
桂花（确实{pinyin：shí}像炒鸡蛋）
醋溜木须（读：xū）是一道老北京汉族传统菜肴，但是，在天津，一般清真馆做zuò 的(练：de)比较好。下面，老海就聊聊醋溜木须的做法。
一、准备食材
主料：牛里世界杯脊肉（或羊后腿肉）300克、鸡蛋4个，木耳一[练：yī]小把
调料：食盐3克 酱油10克 葱10克 姜5克 蒜5克 料酒10克 米醋15克（读：kè） 香 油 少许，淀粉适量 白糖5克(繁：剋)
二【练：直播吧èr】、制作流程
1.把肉切片。所有牛羊肉切片都不能顺着纹理切，必须横切，就是刀要和纹理成九十度 澳门威尼斯人 角 去切，这 样把纤维切断了，肉才会《繁：會》嫩。
2.鸡蛋澳门巴黎人打散{读：sàn}
3.肉用料酒皇冠体育，一点盐抓匀，然后放一【pinyin：yī】点鸡蛋液，再入淀粉抓匀，即肉片上浆.腌制15分 钟。
4.葱姜蒜剁细，葱{繁：蔥}和姜稍多些，尤其是姜，它和醋会生出特别的香气
5.调一个汁:酱(繁体：醬)油、醋、盐、白糖、料酒、香油一点儿，淀粉够把【读：bǎ】汁收稠就{pinyin：jiù}可以
6.木（mù）耳泡发，然后焯水备用。
7.坐油锅炒鸡蛋，鸡蛋要炒的非常蓬松软嫩nèn ，，所以要求油多些，火大些，鸡蛋一下就会蓬起 老大，用筷子分开(拼音：kāi)你想要的大小出锅， 这样才嫩
8.滑肉片，五成{pinyin：chéng}热的油，用手掌在油面试一下，手心比较热了就差不多了，别洗了手就行， 下肉片，打【读：dǎ】散，变色就出来了
9.坐锅准备炒菜，炒菜的油放一点就可以了，或者可以把鸡蛋里沉淀的油倒(练：dào)进锅里去，这 样炒出来油不会太大，下葱姜蒜炒几下，然后下肉片和鸡蛋，炒几下就下汁，记得把(拼音：bǎ)汁 搅匀再下，不然淀粉全在下边，快速炒开出锅
一份香【读：xiāng】气浓郁，开胃下饭的醋溜木须就好了！
以上是老海版的清真醋溜木须。或许和很多（读：duō）朋友的做法不{pinyin：bù}一样。但，菜无定式，好吃即可。老海也是掀砖引玉，希望大家补充完善。
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