做卤《繁体：滷》菜的卤水怎样保养

卤水制作的关键在于一个“养”字，卤水香味、味道、颜色该怎么保养？你说的不错！卤水确实是靠养的，好的卤水会越卤越好，年头到了，除了盐之外不放其他的任何佐料就能卤出来绝佳的美味。一锅汤，两分料，三分功，四分耐性

卤水制作的关键在于一个“养”字，卤水香味、味道、颜色该怎么保养？

你说的不错！卤水确实是靠养的，好的卤水会越卤越好，年头到了，除了盐之外不放其他的任何佐料就能卤出来绝佳的美味。

一锅汤，两分料，三分功，四分耐性(xìng)。如果用心做好，保养好了是可以传宗接代{dài}的。

在我之前有两篇悟空问答是关于怎样制作卤水的。其中包括卤水中各种香辛料的特点和使用方法，这些香辛料【读：liào】在卤汤中各尽其[练：qí]责、相辅相成。

关于颜色的保养在悟空问澳门永利答中我也有提及。感兴趣qù 可以点击头像去我的“问答”中查看

卤制动物性原料，卤水或多或少都会有一定腥味，但是腥味过重就说明有问题了。

一般导致卤水发《繁：發亚博体育》腥的原因有二：

第一种，原料处理不恰当。一些腥味很重的原料，如：鸭脖、鸭翅、鸭头、肥肠等，很多朋友在操作时为了图方【读：fāng】便，既不用料水浸泡{pào}又不进行打焯，就直接下锅卤制，把大量的腥味物质带入了老汤，导致卤水发腥；

养成良好(hǎo)的操作习惯，对于卤水的养护非常重要。

第二种，香辛料配方和用量（liàng）不合理

一般香辛料的用量要占卤水食材总重的0.6澳门新葡京—1%之间，香辛料用量少了[繁体：瞭]就压不住原料的腥味、异味。

在卤制腥味较重的原料建议加大【pinyin：dà】去腥澳门巴黎人料的用量，配方的问题自己思考。

卤水发腥了应《繁体：應开云体育》该怎么解决？

先把浮油药处理，加入适量大葱、老姜、白酒一起炼制一到，把腥味去了。

卤水先打捞干净，加入适量老姜（繁体：薑）、大葱和（hé）炒香的花椒、辣椒、八《拼音：bā》角等一起空煮40分钟，最后倒入白酒去腥。