重庆【pinyin：qìng】正宗姜爆鸭的做法

川菜姜爆鸭怎么做？一：原料鸭子、嫩姜、郫县豆瓣、白糖、干红辣椒、花椒、味精、料酒二：做法1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；3、鸭肠打结，沥干水份备用；4、将鸭肉

川菜姜爆鸭怎么做？

一：原料

鸭【pinyin：yā澳门威尼斯人】子、嫩姜、郫县豆瓣、白糖、干红辣椒、花椒、味精、料酒

二：做澳门威尼斯人《读：zuò》法

1、将鸭治《读：zhì》净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；

2、鸭肫顺刀切面进刀{pinyin：dāo}3/4改成花刀；

3、鸭肠打结，沥《繁体：瀝》干水份备用；

4、将鸭肉斩{练：zhǎn}成3厘米大小的块，漂去血水；

5、然后将[繁：將]以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；

6、仔姜刨皮洗净切成(chéng)长片待用；

7澳门新葡京、净锅上{shàng}火注油，下花椒、老姜片炸香；

8、再下鸭掌爆成金色黄色时下【世界杯读：xià】入鸭头、肫花和肠结；

9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；

10、直至鸭块起爆世界杯声时烹入(拼音：rù)料酒接火速炒；

11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣[拼音：bàn]、甜面酱；

12、将（繁：將）郫县豆瓣炒香后转用文火；

13、再续下精盐、味《拼音：wèi》精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植{zhí}物油30克。

食料的准备嫩姜一整块，鸭子半只，盐食料，料酒许多。步骤做法1、将准备好的嫩姜洗净备用，鸭子切小块，用料酒腌制15—60分钟。2、把腌制好的鸭肉取出，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行

3、起锅，锅中放入油，等油烧热《繁体：熱》后放入鸭块。4、等鸭肉开始变干、微微发黄的时候，放入姜片继续爆，当姜片也开始边干(繁：幹)了，就到处多余的油。5、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨

加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意【读：yì】不要把水烧干了，可以继续添加料酒{jiǔ}或者水。6、水收干了就可以出锅了。