山楂在卤料中作【zuò】用

大料在作菜中起什么作用？大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料

大料在作菜中起什么作用？

大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”

小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消【xiāo】澳门新葡京化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

在煮、炖肉类和禽类时，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。以下八角做菜的方法。主料：牛肉2000克辅料：鲜姜1块、八角2颗、白蔻4粒、桂皮2小块、香叶4片、花椒适量、盐适量、红烧酱油适量步骤一：牛肉洗净

步骤二：将牛肉切成2、3厘米的大块。步骤三：切好的牛肉入凉水锅，煮开后撇去浮沫。步骤四：将香料准备好，种类和数量可以调整

步骤五：待浮沫撇得差不多时，加入香料，盖盖，小火慢慢焖炖。步骤六：待汤去掉一澳门博彩半时，可加入适量盐。步骤七：倒入红烧酱油，并翻拌均匀步骤八：待汤汁zhī 收得差不多时，可夹起一块肉尝尝咸淡和成熟度，便可出锅步骤九：做好的牛肉盛入盘子里就可以享用啦~