山西有什么特色小吃？山西每个市都有着其独特的小吃，这种小吃，已经是一种在当地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次。特色小吃就地取材，通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。太原头脑 太原小吃“头脑”，是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有滋补作用
山西有什么特色小吃？
山西每个市都有着其独特的小吃，这种小吃，已经是一种在当地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次。特色小吃就地取材，通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。太原头脑
太原小吃“头脑”，是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有滋补作用。太原小吃“头脑”又名（练：míng）“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需《练：xū》要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门[拼音：mén]前都挂一盏纸灯笼作标志。
清徐xú 灌肠
灌肠是山西著名的汉族小吃，属于晋菜。起源于山西省{练：shěng}离省会龙城太原市30公（拼音：gōng）里，以“醋都、葡乡”著称的清徐县境内，清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚、口感爽滑、营养丰富、工艺精湛、老少皆宜，灌[guàn]肠主要经粗粮精做而成，本身含有大量粗植物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素，特别对“三高【gāo】”、肥胖等人群百利无一害，是现代都市白领和爱美女性追捧的素食精华
平（练：píng）遥碗秃
平遥碗秃则是饭铺摊点中常见的（拼音：de）一种风味小吃食品。距今已有100多年《nián》的历史。清光绪初年，平遥县城南堡的名厨董宣师傅所创
具有浓郁地方特色。碗秃主要yào 由白面粉制作。它集凉粉与灌肠的优点于一身，既有《练：yǒu》凉粉的凉爽利口，又有(pinyin：yǒu)灌肠的浓烈香味，精而不腻，滑利爽心
夏可凉拌，冬则热烹，老少皆宜。传[繁：傳]说，1900年（即光绪二十六年），慈溪太后一行避祸西安，路径平遥时，食用了董宣的碗秃，赞不绝口，并赐予重赏。碗秃被封为御膳，于是碗秃名声大【dà】振，以后渐渐流传到民间
保德碗（拼音：wǎn）坨
保德县盛产荞麦，所制荞面碗坨，观之晶莹光亮，质地精细，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃[拼音：chī]之上品。将荞麦精粉用水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。荞面碗坨宜凉调，宜热烩，或浇以素汤《繁：湯》，或拌以肉酱，是待客之佳jiā 肴。
古交（pinyin：jiāo）油面儿
古交的特色，以前只有过年时才[繁：纔]吃。把白面和油、糖和水和起，叠下两个长方形条摞起来呢，再在外【练：wài】面裹上一层只用水和起的面皮《pinyin：pí》。切下1厘米多长得快，放到油锅里炸，两个耳朵很快就会翻出来
很好吃的。娄烦子(读：zi)推蒸饼 子推蒸讲俗称蒸饼。相传是寒食（shí）节为纪念晋大《练：dà》夫介子推而流传下来的饼食，距今已有二千五百多年的历史
在发酵后的精粉面团中（拼音：zhōng）加入猪扳油《练：yóu》、香油、葱花、调料面，上笼蒸熟而成。此外，还有（读：yǒu）“头脑”等，各地都有独特的风味小吃。
浑（读：hún）源凉粉
浑源的每一个凉粉摊，你都会看到那里除了碗坨状的凉粉外，还有十几个小盆，那里放着各种各样的调料，主要的有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香xiāng 菜，而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉的就是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油则口感香辣，不同于其他辣椒的干辣[拼音：là]。浑源凉粉以土豆淀粉为原料，加入适量的明矾，搅成糊状，在火上滚熟，凉冷倒出即成，故又名粉砣。浑源凉粉又白又细又利口，象猪皮冻似的“筋颤”，拿在手中“滑溜溜”
灵丘苦澳门新葡京荞凉[繁体：涼]粉
苦荞面凉粉是灵丘独特的传统美味小吃，以它独特的地方风味久负盛名，誉满晋北。其制作方法并不难，一yī 般农家都会制作，民间叫“出凉粉”。苦荞凉粉呈黄[拼音：huáng]绿色，吃起来筋叨、滑润、爽口、略苦，别具风味，一年四《读：sì》季都可食之。
应县（读：xiàn）凉粉
应县凉粉是[练：shì]用马铃薯淀粉制成的。是当地别具风《繁：風》味的一种小食。每到夏日，凉粉摊尤多，街头巷尾比比皆是
应县凉粉不仅上市数量多，而且风味【pinyin：wèi】独特，其特点：一是含《拼音：hán》水量较多#28淀粉与水的重量比在一比bǐ 十左右#29，到出售前，一直浸泡在凉水里。二是加工精细。三是调味精美
咸盐、酱油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、葱等佐料齐备，各味俱（jù）全。再佐以豆腐干细丝。色、香、味《拼音：wèi》俱佳
阳高玻璃饺子《pinyin：zi》
玻璃饺子是阳高独具特色的澳门永利民间食品。它源于民间，又由民间进人宾馆、酒店的餐桌。由于它的皮子似玻璃般透明或半透明，人们能看出内中的馅儿，因而人们《繁：們》称之为玻璃饺子
阳高属高寒地区，无霜期短，莜面和（hé）山药是当地农民种植的主要农作物。而制作玻璃饺（繁体：餃）子的原料就是莜面和山药。当然，这说的是饺子的皮儿
大同（繁体世界杯：衕）县苦菜
苦菜的吃法很多。“三月三，苦菜芽往出钻”辙苦菜芽拔回后[繁体：後]，不用下锅煮，洗净后可以直接调了吃.苦菜芽鲜嫩，带（繁体：帶）着一点淡（dàn）淡的涩，不过人们吃的正是这个鲜，这个原汁原味。苦菜长到一扎高时，正是烈日炎炎的夏季，挑的人也多了
沸水里焯一会[繁体：會]儿，捞上后hòu 切碎就可以(pinyin：yǐ)调着吃了。调苦菜色泽油绿，味道鲜美，肉质嫩脆，很多人都喜欢吃。
广灵{练：líng}驴肉
广灵的五香驴肉，以广灵特产的画眉驴肉为【wèi】原料，经煮熟酱制而成。在煮肉的汤锅中加有盐、味精、酱油、冰等调料[练：liào]，烧开后再加入陈皮、草果等香料和滋补中药，因此，广灵五香[xiāng]驴肉不仅风味独特，味道纯正，而且有很好的营养和保健作用。
澳门永利长[zhǎng]治腊驴肉
上党腊驴肉长治的名吃中以上党腊驴肉最为有名，上党腊驴肉原专[繁体：專]指沙[shā]锅腊驴肉，因制作创始于腊月而得名。它以新鲜驴肉为主要原料，配以各种香料、佐料、做工极为考究。其色泽鲜艳，醇香可口，以其独特的风味倾倒“美食家”，享誉古今。
左云豆世界杯dòu 面饸饹
“豆面饸饹#30"：把和硬再#30"扎#30"软，揉光的有蒿籽豆面，分成适量的长条面(繁：麪)剂子，放入饸饹床子眼内，压入汤锅中，成粉丝状，熟后捞出，浇上#30"稍子#30"或用酱、醋等调食之，它是人们办喜【练：xǐ】事#30"铺床日#30"、过寿日、过会待客等的惯用(pinyin：yòng)饭食。
沁水河(pinyin：hé)洛
河洛面又叫饸饹面，用压河洛的机器，把面和了，拧成圆柱型#28大小根据机器而定#29。放在机器里，等水烧开了，把面压在里面就行了，熟后盛出来放凉水里过下#28这步依据个人口味而来#29，放在碗里，浇上卤子就可以吃了。
阳泉漂抿【pinyin：mǐn】曲
漂抿曲，亦称小河捞，大约从明朝开始风行于阳泉。它是以绿豆掺少量精白面粉和面，经特制抿曲床压制而成。煮熟后捞入各种调料配制成的汤汁中即《pinyin：jí》可《拼音：kě》飘起
它(繁：牠)长如挂面，细如毛粉，清香利（读：lì）口，鲜味扑鼻，富有营养，风味别致，还具有消火消暑之功效。明末清初，傅山先生曾在《小河捞记》中赞美它的美味，至今抿曲仍香飘山城。
太谷（繁体：穀）饼
太谷饼的生产历史悠久，在清末时已行销京、津、西安、兰州、包头、张家口等地。太谷饼具(读：jù)有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化《练：huà》”的典型代表，著名歌唱家郭兰英那首（读：shǒu）清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼”更是让太谷饼的美名传遍天下。
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