水《pinyin：shuǐ》煮肉片的做法视频

水煮肉片的配料是什么？水煮肉片是很多人非常喜欢的一道菜，每次吃川菜，总要点上一份。烹饪得当的水煮肉片，汤红油亮，肉片滑嫩。一端上来，鲜香麻辣的味道就直冲脑门，夹一筷子，肉片颤巍巍的，吃到嘴里，嫩滑到不行，肉片的鲜嫩、朝天椒的辣味、二荆条的香味、花椒的麻味，在舌尖交融，在味蕾上跳舞，这种感觉，实在是满足

水煮肉片的配料是什么？

喜欢吃水煮肉片，当然要时不时的在家里自己做一下，毕竟饭店的《拼音：de》水煮肉片虽然好吃，但是几十块钱就那么薄薄的几片肉，确实没【pinyin：méi】有自己做划huà 得来。

今天，蘑[mó]菇酱就分享给大家自己家水煮肉片（猪肉版）的做法吧。

导读

水煮肉片，名字来源于其做法。法肉片不经过油炒或者油炸，只用水煮的方式煮熟，然后再将煮好的肉片[piàn]放入精心烹饪的汤料中，汤中会加上豆芽、油麦菜、白菜之类[繁体：類]的配菜，最上面加上干辣椒、花椒、白芝麻之类的佐料，浇上热油激发出香味，一道色香xiāng 味俱全，麻辣鲜香的水煮肉片就做好了。

很多人觉得自己做的水煮肉片没有饭店的肉片软嫩，味道也不够香浓{练：nóng}，这其实（读：shí）主要是肉片没有腌制到位、汤底调制出现问题导致的，只要这两个制作难点《繁：點》掌握好方法，在家照样能制作出鲜嫩爽滑、开胃下饭的水煮肉片。

水煮肉片之肉片的处理

做【zuò】水煮肉片[练：piàn]，想要口感爽滑，肉的选择是非常重要的，一定要选择猪身上最瘦的那块肉，猪里脊最佳。

猪里脊其实分为里脊和外脊。外脊是猪脊背上[拼音：shàng]的一条肉，是【读：shì】猪身上比较瘦的一块肉；若是要说最瘦最嫩的肉，当然是猪从腰子到分水骨之间的一条肉，呈《读：chéng》长条圆形，一头稍细，也才是我们俗称的“里脊肉”。若是我们要做水煮肉，里脊的口感肯定要好于外脊，不过因为里脊的分量太少，一般很难买到，所以用外脊也是一样的。

△△如何挑[拼音：tiāo]选猪里脊？

我们购买里脊的时候，一定要购买新鲜的里脊，若是不小（xiǎo）心买到了放置时间很久的里脊，不仅肉质松散而且口感也不好，这样做出的水煮《练：zhǔ》肉片也不会特别的好吃。为了挑选到优质的猪里脊，我们一定要掌握下面3个技巧。

1.看《pinyin：kàn》颜色。

新鲜的猪里脊颜色应该是红色的，看起来比较鲜(繁：鮮)艳；若幸运飞艇是里脊的颜色是淡淡的粉红色，则说明这块肉已经放置很久了，不新鲜了。

2.世界杯试{pinyin：shì}弹性。

新鲜优质的猪里脊，按压一下能够(拼音：gòu)快速恢复，手指能感觉到肉的力度；若是按压一下肉不能马上恢复，则说明肉已经放[练：fàng]太久了。

3.摸表【练：biǎo】面。

新鲜的猪肉，摸起来表面（繁体：麪）是微微湿润的(de)感觉，若猪肉摸起来发黏粘手，则不[练：bù]要购买。

4.闻味道[练：dào]。

新鲜的猪肉会有（pinyin：yǒu）一股淡淡的肉腥味，而不新鲜的《pinyin：de》猪肉则闻起来会有一股酸味或（拼音：huò）其他异味。

步骤② 肉的清[qīng]洗

不管是何种肉类，都会有血水（练：shuǐ）残留，最大限度的将血[拼音：xuè]水清洗出来，才能去除肉类的腥味，让菜品的味道变得更好。

1.猪肉用清（qīng）水冲洗掉表面的灰尘。

2.准备一盆温水，水中加入{rù}1勺盐，将猪肉放入其中，抓洗五六分钟。

温盐水可以让猪肉中的血水更加《拼音：jiā》快速的渗出，这样清洗的猪肉更加的干净。

3.抓洗干净的（练：de）猪肉用清水冲洗几遍即可。

步骤③ 肉的腌《繁：醃》制和上浆

1.切里（繁：裏）脊。

里脊切之前澳门威尼斯人，一定要将筋膜全部切掉，这样口感才好【拼音：hǎo】。

俗话说：“横切牛羊竖切猪”，猪肉一定要顺着纹理切成厚度在2毫米左右的薄片。切好之后的肉片，再次用水冲洗几遍，将残留的血水清洗干净。

蘑（读：mó）菇酱小贴士

若是觉得dé 新鲜的猪肉不是很好切，可以将猪里脊放入冰箱中冷冻半个小时候拿出，这个时候再切就{jiù}容易很多。

2.猪肉抓黏（读：nián）。

猪肉冲[繁：衝]洗干净后，千万不要着急上浆，应该先加入少量的食盐、清水和料酒，用手抓几下——摔打一下——抓几下——摔打一下xià ，这样反复几次，抓出黏性了后再进行上浆。

蘑[练：mó]菇酱小贴士：

1.肉中加入食盐，可[kě]以让【ràng】肉吸收更多的水分，这样做出的水煮肉片会更加鲜{练：xiān}嫩。

3.猪肉上浆jiāng 。

猪肉抓出黏性【pinyin：xìng】后，加入食盐、生抽、老抽、鸡蛋清和少《练：shǎo》许的淀粉，最后加入适量食用油，仍旧用上文的方法，将肉片搅拌均匀上劲，腌制20分钟。

蘑菇酱小贴士[练：shì]：

给肉类上浆，最适合的淀粉是土（读：tǔ）豆dòu 淀粉，因为在加热的过程中，土豆淀粉的可以迅速将肉类中不够紧密的水分吸收固定，使得肉质紧致细腻、鲜嫩可口。

水煮肉片之汤底材料的准备

步骤① 豆瓣酱（繁：醬）的选择。

郫县豆瓣酱，根据发酵的时间，分为四个等级——特级豆瓣（拼音：bàn）酱、一级豆瓣（读：bàn）酱、二级豆瓣bàn 酱和红油豆瓣酱。

其中(练：zhōng)特级豆瓣《pinyin：bàn》酱的发酵时间在3年以上，颜色为好看的红褐《拼音：hè》色，酱香浓郁，回味悠长，但是价格昂贵，市面上也少见。

红油豆瓣酱[繁体：醬]则是属于郫县豆瓣酱的衍生品，发酵时间只有3—6个月，颜色鲜艳，但是味道辣味有余，香味不足，不[练：bù]推荐用。

我们做水煮肉片，最好《读：hǎo》是shì 选用一级豆瓣酱或者是二级豆瓣酱，香味浓郁，做出的水煮[拼音：zhǔ]肉片味道更好。

步bù 骤② 干辣椒的选择

干辣椒的种类{繁：類}很多，作用也不同，有的（拼音：de）负责增色、有的可以提香、有的可以让菜品辣味浓郁。我们做水煮肉片的时候，建议用多种辣椒掺在一起。

蘑菇酱这里推tuī 荐的是朝天椒和二荆条的组合【pinyin：hé】，朝天椒提供辣味，二荆条提供干香。

步骤③ 花椒的[de]选择

现在市面上的花椒主要有(读：yǒu)两种，红花椒和青花椒，其{pinyin：qí}中青花椒也被成为麻椒。

红花椒的味道香浓（繁体：濃）但是麻味不足，而青花椒的麻味和持久度则远[繁体：遠]胜于[yú]红花椒。

在做汤底dǐ 的时候，我们可以选择红花椒，这样做出的汤[繁体：湯]底香味更浓郁，层《繁体：層》次更丰富。

若是喜欢吃麻【练：má】，可以最后浇热油的时候改用青花椒。

步骤④ 葱（繁体：蔥）姜蒜的选择

这几种常用的配菜，不需要特别《繁：彆》注意什么，只要新鲜即可。将葱姜蒜分别切碎即可，注意不要切太[tài]碎，不然炒制的时候{练：hòu}容易炒出苦味。

水煮肉片制作实操

主要材料：猪(繁体：豬)里脊肉250克、油麦菜1小把、绿豆芽1把。

腌制猪肉所需材料：料酒、清水30克、鸡蛋清半个、土{读：tǔ}豆淀粉1勺、生抽少许、老抽少许、食用油少许、食盐【练：yán】少许。

制《繁体：製》作（读：zuò）汤底所需材料：郫县豆瓣酱1勺、干辣椒1把（朝天椒 二《练：èr》荆条）、花椒20颗、葱姜蒜少许、生抽、料酒、食盐、白糖、鸡精。

浇油所需材料：花椒、干辣椒1把（pinyin：bǎ）（朝天《pinyin：tiān》椒 二荆条）、蒜末、白芝麻、葱《繁：蔥》花、香菜碎。

△△制(繁体：製)作步骤

步骤① 处理肉片(pinyin：piàn)

1.里脊肉清洗干净后去除筋膜，切【qiè】成2毫米左右厚度的肉片。

2.肉片【piàn】中加入加入料酒、食盐、少量清水，搅打出粘稠感。

3.肉片中《zhōng》加入半个鸡蛋清、少许生抽、老抽、1勺土豆淀粉，继《繁体：繼》续搅打上劲儿后放在一旁腌制15分（练：fēn）钟。

步骤② 配菜准备（繁：備）

1.将(繁：將)油麦菜清洗干净后控干水分，切断备用。将绿豆芽洗净后控水备用。

2.锅中烧油，油热后下入油麦菜和绿豆芽翻炒，翻炒至断生《pinyin：shēng》后盛出备用。

步骤《繁体：驟》③ 汤底制作

1.葱姜蒜分别切《读：qiè》末；郫县豆瓣酱{pinyin：jiàng}切碎；干[繁体：幹]辣椒切断，若是不想吃太辣的，可将辣椒籽抠出不用。

蘑菇酱小[练：xiǎo]贴士：

豆瓣酱中的豆豉比较大，所以我们一定《拼音：dìng》要切碎使用，这样在炒[拼音：chǎo]制的时候，豆瓣酱的香味才能完全散发出来。

2.起锅烧油，加入葱姜蒜末(拼音：mò)爆香后加入花椒、干辣椒煸炒出香味。

3.下入郫【练：pí】县豆瓣酱，炒出红油。

4.锅中加入生抽和料【liào】酒翻炒出香味。

5.锅中加入清（qīng）水稍微煮到微滚后加入少许白糖、食盐调味，关火后用漏勺将汤[繁：湯]汁中的残渣全部滤出。

6.再次开火，煮到锅中的汤底微微开的时候，转《繁：轉》成小火，下入肉片。.用勺子轻推将肉片滑散，开小(读：xiǎo)火煮40秒左右，迅速将捞《繁：撈》出肉片装入盛有油麦菜和豆芽的容器中。

7.澳门新葡京将汤底倒入容器[读：qì]中。

步骤(繁体：驟)④ 浇头制作

1.葱、蒜、香菜全[拼音：quán]部切碎，干辣椒切段。

2.将蒜末、干辣椒、花椒（喜欢吃麻的可以（yǐ）用青花椒，不喜欢特别麻的(读：de)用红花椒）、2勺白芝麻铺[繁体：鋪]在肉片上。

3.锅中烧一大勺油，油温到《练：dào》七成热的时候，将油浇在上面，激发出香味。

蘑菇酱小贴士之如何《hé》判断七成热油温？

七成热的油温度在180°C到240°C之间，我们能够看到起[拼音：qǐ]了青烟，若是将筷子放入其中，筷子【zi】周围有大量的气泡，并伴随《繁体：隨》噼里啪啦的声音。

4.最后撒上葱花和香菜碎，香【xiāng】辣美味的水煮肉片完成。

水煮肉片制作注意事项

2.炒汤底的时候，下入葱姜[繁：薑]蒜、干辣椒、花椒翻炒的时候，要用中火，不要开太大火，炒糊了整个汤底（拼音：dǐ）的味道会发苦。

3.郫县豆瓣酱一定要切碎再炒，这样味道散发更快、也更容易炒出红油，汤底的颜【yán】色也会[繁体：會]更加【练：jiā】的好看。

4.汤底调好味后，煮1分钟左右，让所有的材料味道完全融合《繁：閤》在一起，然后关火，将汤底的【练：de】残渣全部捞[繁：撈]出。

5.捞出残渣后再次开火，烧到汤底微开即可下入肉片[piàn]滑熟。要注意汤底不[练：bù]需要煮到滚开，不然煮出的肉片会老。

最后总结

要做好hǎo 水{拼音：shuǐ}煮肉片，其实并不难，肉片腌制嫩滑、汤底调味得当就可以了，至于配菜，并没有特别严格的要求，只要自己喜欢，不管是白菜、生菜、油麦菜，通通都可以。

以上就是蘑菇酱小食光对“水煮肉片的配料是什么”这个问题的一些个人看法和简介了，希望可以对大家有所帮助。如果大家有其他的问题或者更好的方法，欢迎评论区交流，再此感谢大家的阅读、评论澳门新葡京、转发和《pinyin：hé》点赞。部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。

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