多仔菜炒肉怎么做？多仔菜，知道这个叫法的人恐怕较少，但一提到它的别名~“儿菜”！川渝地区的朋友再熟悉不过了，毕竟可是特产来着。依稀记得第一次吃到儿菜，刹那间被它震撼到了！这其貌不扬的外表，甚至可以说长
多仔菜炒肉怎么做？
多仔菜，知道这个叫法的人恐怕较少，但一提到它的别名~“儿菜”！川渝地区的朋友再熟悉不过了，毕竟可是特产来着。依稀记得第一次吃《繁：喫》到儿菜，刹那间被它震{练：zhèn}撼到了！这其貌不扬的外表，甚至可以说长得挺丑的，价格也实惠，2块钱能炒一盘！但是味道和口感却非同寻常，跟其它蔬菜不同，多了几分（读：fēn）脆嫩多汁，咀嚼无渣，异常的清爽！
此后，逢人便推荐儿菜，基本上刚开始的反应是不太相信，毕竟儿菜的模样怪奇《拼音：qí》葩的，能理解。一旦好奇心作祟了，试(繁：試)探买了一次，结果可想而知，皆是反馈出乎意外的好吃！连挑食的小孩子也被折服了。
多仔菜是什么？
它的学名是“抱子芥”，属于芥菜的分支。别名有多个，除了前面所讲的“儿菜”之外，也有的叫“娃娃菜”，或者“子孙菜”、“抱儿菜、”“观音菜”之类的。细心的朋友可能会发现【pinyin：xiàn】，别名不是带有“儿”字，就是带有“娃”字，其实是《拼音：shì》根据它的外观形象而取名的。因为它有一个主梗（比喻成母亲），然后嫩芽苞层层抱绕在四周（拟人为儿子们），其次嫩芽苞圈圈环绕，也像观音的莲《繁：蓮》花宝座，因此有了儿菜等相关叫法。
儿菜甚是适合在冬天食用，为什么呢？因为天气干燥，皮《pinyin：pí》肤容易《拼音：yì》起皱纹，嘴唇发干等现象，而儿菜含有的碳水化合物，维生素、钙、铁、硫胺素要高于普通蔬菜，适当的食用对此有帮助。
吃法可不拘一格，例如清水shuǐ 煮熟，蘸上自制的蘸水（用油辣子、葱花、生抽兑合的），鲜（读：xiān）嫩清甜！
或者是清炒，煮汤、凉拌、制作泡菜之类《繁：類》的也是不错的选择。
另外还有用了炒肉，荤素搭配，味道更是提升《繁体：昇》了一个档次，下面分享下具体的做[练：zuò]法【读：fǎ】，全程干货满满，建议先收藏，方便随时阅读。
儿菜炒肉的美味做法
主料：儿菜一斤，五花肉三两。配料：大蒜3小瓣、干辣椒、小葱适量。
配料：豆瓣酱、盐、生抽、胡椒粉、白[bái]糖、陈醋。
【制作过《繁体：過》程】
1、儿菜如果是整颗环抱着的，需要先把嫩芽孢依次掰下来（繁体：來），然后用刀修去较【pinyin：jiào】长的老叶，以yǐ 及削去根部的老皮，清洗干净沥干水分备用。
2、较小的（读：de）嫩芽苞直接顶刀斜切成3毫米左右的片(pinyin：piàn)，个头大的芽孢则先对半切开，再切成片状。
3、五花肉洗净【练：jìng】去皮，同样切成3毫米左右的《pinyin：de》片，大蒜拍散剁成末，小葱则切《拼音：qiè》成长段，干辣椒剪成合适的短段备用。
4、起锅烧热，放油滑锅，下入五花肉转《繁体：轉》中火煸炒【练：chǎo】，应该说是煎炒合适，先《pinyin：xiān》将五花肉摊平，慢慢煎出油，然后铲翻译下，使其两面受热均匀，等到五花肉边缘收缩翘起，如灯盏窝状，即可进行下一步操作。
5、放入蒜末、葱白段煸香几秒钟，再放入《练：rù》干辣椒炒至颜色变深红，加入豆瓣酱和生shēng 抽翻炒均匀，如此一来，配料的香味能完美呛入五花肉中，而且能让[拼音：ràng]其色泽变得好看。
6、倒入儿菜，沿着锅边淋上少许的清水{练：shuǐ}，然后转[zhuǎn]大火煸炒，等到儿菜变软断生，加入葱叶，盐、胡椒粉、白糖翻炒入味，将要出【chū】锅时，淋入一瓶盖的陈醋拌匀，即可装盘。
一道营养丰富，色泽明澳门新葡京{míng}亮，鲜嫩脆爽，香味扑鼻的儿菜炒肉制作完成。
常见的问题
——为什么炒出的儿菜发苦？儿菜个头中等（整颗2斤左右）的话，本身是带有轻微的苦味，比芥菜的苦味淡了许多，加上处理得当，后续不仔细品尝的话，很难察觉出来的{练：de}，反是食之（拼音：zhī）丝丝苦香而回甘，风味独[dú]特。
什么是正（拼音：zhèng）确的处理方式？有以下3点：
●嫩芽苞的根部（即是没带叶的部位），需要削去薄薄的一层皮，它是苦味的来源，同时带有点筋丝，从而影响到口感，所以要削皮。——（注意（练：yì），较小的嫩芽苞无需削皮，因自身很嫩的[拼音：de]，去了皮则所剩无几，没肉了）。
●儿菜的主梗则要先切去少许较老的[de]根部，以及削去硬皮，注意澳门永利要削至表面无白色的筋丝为止，吃起来才脆爽无渣。
●在放调味料是适当的加入白糖，能中和其qí 口感，变得更加细腻。至于放多澳门博彩少白糖，跟盐的用量一样即可。
——为什么儿《繁：兒》菜不用焯水后炒？
或许有的人是怕儿菜的苦味，或者担忧难熟，从而选择了焯水【shuǐ】。其实是不用的，因为焯水会使它的营养成分大量流失在水中，其次儿菜的质地脆嫩，生吃也没问题，所以一旦焯水的时间把握不好，儿菜过熟了，则软趴趴的，失去了爽脆的口感！再者，儿菜就是要带有淡淡的苦香味，才好吃！好比苦瓜，完全没有了苦味，那[练：nà]就不是苦瓜了，失去了独有的魅力。
再者，我们在购买时不要挑选超过两斤的儿菜，加上按（pinyin：àn）照（zhào）前面所讲的处理方式去做，根本不会苦唧唧的呢！
——五花肉也不[bù]用焯水？
不焯水有它的好处，能保住肉质的鲜甜味，与小炒肉有异曲同工之妙，直接中火煎炒，让油脂释放出来，吃起是【pinyin：shì】干香的，相反焯水后的五花肉没有这中味道，所以要灵活运用，并是所有肉都必须焯chāo 水，而是要根据做法决定。
——儿菜澳门威尼斯人为什么不宜久炒{拼音：chǎo}
答案（拼音：àn）很简单，如同前面讲的儿菜相对脆嫩，加上是切薄片（读：piàn）的，能短时间快速熟shú 透，因此翻炒变软后就要下调味，然后炒匀即可，保证了口感的清脆。
儿菜炒肉总结
①、儿菜如果是炒瘦肉片的，则肉片要提前加蚝油、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀，再拌油腌制十几分钟。在炒时的顺序是不同的，肉片需要先滑油至七成熟，捞出待用。锅底留少许油，爆香配料，下儿菜翻炒断生，下肉片和调味料，转大火快速翻炒均匀即可。②、儿菜的叶子尽量不要，味淡而苦涩，其次嫩芽苞的根部要去皮，特别是主梗的硬皮要[拼音：yào]削干净，不至于（读：yú）吃(繁：喫)着有渣。
③、儿菜除了切片炒幸运飞艇之外，也yě 能切条状，或者丝状，口感是不同的，自行选择吧。
④、儿菜如果是《pinyin：shì》焖煮的，则可以烧得软烂些，建议放入虾皮，或者海米进去，能提升整道菜的风味[练：wèi]。
结语
儿菜炒肉的配料很简单，制作过程也不算难，掌握了挑选儿菜的要点，以及烹制的窍门，一次就能成功的。儿菜的做法实在很多，不要只限于炒肉，应该多尝试，总有一款适合你的。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。本文由佘小厨原创[繁体：創]，未（pinyin：wèi）经允许禁止搬运转载。部分图片[piàn]来源于网络，如有侵权联系删除，谢谢。
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