牛蹄怎么快速去壳视[繁：視]频

牛脚怎么去硬壳？用火烧后再用捶打，就可以去除。怎样将牛蹄脚的外皮剥去？先用火烧牛蹄硬壳的地方，等到七八成熟，降温到不烫手·带手套（这是热胀冷缩原理）用刀沿着脚碲壳切开一道口，用钢硬的物体（锤子，刀背等）用力敲打外壳，再用力一掰，以上反复几次，就全部去掉壳了！亲身实践，多年经验，满意请采纳!请问红烧牛蹄怎样才好吃？牛蹄，就是牛脚掌部分

牛脚怎么去硬壳？

怎样将牛蹄脚的外皮剥去？

请问红烧牛蹄怎样才好吃？

将牛蹄去澳门博彩出牛蹄壳，烧干净毛发清qīng 洗干净的牛蹄，就是我们作为烹饪食材的牛蹄。

这时候牛蹄有脚掌、蹄筋、牛[拼音：niú]皮、牛骨四个部分组成。

牛蹄营养丰(繁体：豐)富，含有大量的胶{繁：膠}原蛋白、微量元素，能够有效的增强人体新陈代谢，强筋健骨，增加皮肤的弹性和柔韧性《练：xìng》。属于我们餐桌的优质食材。

牛蹄[tí]主要的{练：de}部分是蹄筋，一块脚掌部位的块状筋腱，这块筋腱非常的坚韧，很难烧制软烂，就（拼音：jiù）是我们烹饪的难点。

要把这块蹄筋烧制软烂《繁：爛》，常用的方法有四种。1、时间。长时间的炖制。最传[拼音：chuán]统的烹饪方法，在我看来也是效果最zuì 好的一种方法

2、高压锅。高压可以有效的提高烹饪[rèn]温度，加快食【shí】材软烂速度。3、加酸。添加酸酸调味，食醋、山楂一类，可以{练：yǐ}加快食材软烂程度

4、加碱。适当的添加澳门新葡京食用碱，可以让食材快速软烂。不过碱会导[繁：導]致食材营养物质的流失，我自己不喜欢用这个方法。选定了烧制牛蹄的方法，我们就可以制作红烧牛蹄这道菜了

导读:

软糯鲜香，皮、掌、筋都是胶汁浓稠的（读：de）食材，吃牛蹄，就是喝(pinyin：hē)天然胶原蛋白。

安徽庐江黄屯镇有一家全国著名的烧牛蹄。他烧《繁体：燒》制的牛蹄采用卤制的方式。

卤熟以后的牛蹄完【读：wán】整，软糯，香醇。

食用的时候戴上一次性手套，拿《拼音：ná》着牛蹄大快朵颐。

我今天给大家介绍的红烧牛蹄，采用川菜红烧技法。成(pinyin：chéng)品追赶庐江烧牛蹄。

成菜以后的牛蹄：颜色红{繁体：紅}亮，胶汁浓稠，软糯鲜香。

红烧牛蹄：

主要材料：牛蹄两只(繁：祇)

主要调料：姜50克、葱50克、郫县豆瓣20克、十三香20克、花椒10克(繁体：剋)、辣椒10克、冰糖20克、山《shān》楂5克、白糖3克、

其他调料：食盐、料（拼音：liào）酒、

——材澳门威尼斯人料处[繁体：處]理：

1、将两只牛蹄【练：tí】一份为二，对半剖开。

2、冷水下锅，加姜葱{繁体：蔥}，料酒，焯水。水开以后煮五分钟。

3、捞出焯水的牛肉，清水冲洗，用小刀清理，再(读：zài)一次刮干净牛蹄备用。

4、十【pinyin：shí】三香，用泡茶袋装好，开水浸泡一分钟，捞出备用。

5、澳门永利辣椒[jiāo]、花椒，山楂用温水淘洗备用。

6、姜(繁：薑)葱洗净，切成葱段、姜片。

7、郫幸运飞艇县豆瓣bàn 剁成酱。

8、开小火（拼音：huǒ），10克色拉油，加入冰糖，炒制冰糖融化，起小《pinyin：xiǎo》泡，加入100克开水，煮沸以后倒入碗中备用（pinyin：yòng）。

——制（繁体：製）作流程：

1、起锅[guō]烧油，小火，加入郫县豆瓣酱，煸炒出颜色、香味。

2、加入姜片葱节[繁体：節]，煸炒出香味。

3、加入3000克清水，烧沸转(繁：轉)炖锅。

4、加入辣椒、花椒、山楂、白糖、十三香、糖色、牛蹄tí 。

5、中火烧开，小火慢炖4小xiǎo 时。

6、牛蹄炖制软烂，加上味精调味。即可出[繁：齣]锅装盘。

——制《繁体：製》作技巧：

1、牛蹄焯水是进[繁体：進]一步清洁牛蹄《tí》，沸水多煮两分钟，清水冲洗以后，用小刀再一次清理，清理干净食材是我们做好菜肴的基础，干净的食（shí）材才有香醇的味道。

2、炒制糖色，冰糖融化以后开始起小泡，小泡密集起大泡，起第一个大泡的时候偶加《练：jiā》入开水。加开水的目的是（读：shì）为了防止(读：zhǐ)油炸。全程小火。

3、炒《读：chǎo》制郫县（繁体：縣）豆瓣、姜葱时候都是全程小火，小火可以最好的炒【读：chǎo】出调料香味。

4、烧炖牛蹄的时间不时绝对的，品种不一样的牛蹄，炖制时间不一样，我们炖到牛蹄软烂(繁：爛)即可。习惯用高《拼音：gāo》压锅的可以用高压锅炖制，缩短烧制时间。

5、烧制软烂的牛蹄出锅《繁体：鍋》是不《bù》用勾芡的，牛蹄胶原蛋白丰富，汤汁浓稠，可以说是自然芡。

疑问解答：

• 1、郫县豆瓣、十三香作为红烧的主要调料，是川菜红烧主要搭配么?

家常的红烧，就是根据我（pinyin：wǒ）们个人的《pinyin：de》习惯和爱好烧制，没《繁：沒》有固定单一的配方。郫县豆瓣换成腐乳是可以的，十三香换成五香粉也是可以的。

我做家常菜，喜欢自由，随意的按照自己的口味喜好搭配，希望读者也《pinyin：yě》可以按【练：àn】照你自己的习惯和(pinyin：hé)口味搭配，我介绍的配料是一个思路。您，可以根据你的喜好随意改变。做出自己喜欢的味道。

• 2、牛蹄炖烂以后，会不会糊锅?

防止糊锅还有一个小技巧，在牛蹄下锅以前，在锅底垫一个木质、竹质的隔垫，可以有效防止糊锅。

小结：

做这道菜我没有使用生抽老抽，颜《繁：顏》色主要（读：yào）是糖色，酱香{练：xiāng}味道主要是郫县豆瓣。

烧制的时候为（繁体：爲）了好看，我只将牛蹄一分为二。

大家在制作这道菜的时[拼音：shí]候，调味方式可以自由发挥[繁体：揮]，可以随意添加生抽、老抽、腐乳，都是红烧的好调料。

牛蹄也可以剁成小块烧制，剁小烧制，可以稍微【wēi】缩小炖制时间。

总之家常味道的烧制是随意的，自由《练：yóu》的，不拘一格的操作。

红烧菜品，无论是猪肉、牛肉、牛蹄，只要炖至软烂，都非常的入味。所以对于【yú】入味的担忧（繁：憂）是没有必要的(pinyin：de)。

成品红烧牛蹄，颜色红《繁：紅》亮，咸鲜味浓，略微有甜，软糯咸鲜。

喜欢这道菜的读者，不妨试一[拼音：yī]试，烧制一道红烧牛蹄，丰富你的一日三餐。

欢迎大家留言，评论，一起说说我们家（繁体：傢）常烧制牛蹄。

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