鱿【yóu】鱼干的晒法

怎么晒制鱿鱼干？选择好的鱿鱼，先洗干净。如果是冷冻的鱿鱼要先浸泡解冻，浸泡直到鱼体变硬、鱼腹变软后，捞出：沥干水分，即可进行加工。剖割，除去内脏，不过要防止抓掉海螵蛸（俗称墨鱼骨）和嘴。冼涤，将鱼体除去污物、黏液，用淡水洗去盐水液，然后把两条鱿鱼肉摊开对合叠起，置于清洁的容器巾沥干水分待晒

怎么晒制鱿鱼干？

选择好的鱿鱼，先洗干净。如果是冷冻的鱿鱼要先浸泡解冻，浸泡直到鱼体变硬、鱼腹变软后，捞出：沥干水分，即可进行加工。

剖割澳门威尼斯人，除去内脏，不过要防止抓掉海螵piāo 蛸（俗称墨鱼骨）和嘴。

冼【xiǎn】涤，将鱼澳门新葡京体除去污物、黏液，用淡水洗去盐水液，然后把两条鱿鱼肉摊开对合叠起，置于清洁的容器巾沥干水分待晒。要防止乱叠而引起肉面变红。

干燥，可以用铁钩吊住晒干(繁：幹)或者是铺在网上面澳门博彩晒。注意晴天天气、气候干燥的时候进行。

腌蒸，鱿鱼晒至八成千时，若成品需要上霜粉，就要将鱿鱼干放人筐内，四周用稻草或麻袋密封，放置7-10天后进行腌蒸。腌蒸的作用是使鱼体部分水分向外扩散，并从肌肉中析出甜菜碱等氮化物。干燥后体表会附着1层白色晶体状物体，好像霜花一样，商业上称为“血鲞”

这种物质带有甜味，可增添滋味。将腌蒸盾的鱼干搬到晒场澳门博彩[chǎng]上，晒至充分干燥。

鱿鱼干的泡发：泡发鱿鱼干的方法有两种。一是油发，每500克干鱿鱼配香油10克、碱少许，同时放入水中，泡至胀软。二是碱发，按1：2的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌均匀，干鱿鱼用冷水浸泡3小时，取出后放入清水反复漂洗，除掉碱味即可。

1、吊晒法：操作时把鱿鱼摆放在铁丝网片上，用竹签撑开胴体，用小铁钩住鱿鱼尾部挂在固定的支架上，使鱼头朝下，以便渗出体内水分。晒至四至五成于时整形，主要检查小竹签是否起到定型作用。如果发现外形不够美观，可用竹签重新穿刺撑开定型

2、网晒法：把鱿鱼平铺在网帘上，先晒鱼背，以利{lì}于沥水，后翻晒腹肉，晒至四至五成干时整形，用手澳门金沙指拉伸肉面及肉腕，使之平展对称。l天之内翻动4-5次（雌鱼有卵黄的挑出另行干燥）。