外国人为什么不吃鸭子？总体来说，鸭的受欢迎程度远逊于鸡。原因是鸭尾的膻味十分厉害，羊膻是阵香气，鸭膻就不太敢恭维了。有些是厨师处理得不好，有些是鸭种的关系，总之朋友们运气不佳，或是天生敏感，从此种下阴影，对鸭敬而远之，是常有的事情
外国人为什么不吃鸭子？
总体来说，鸭的受欢迎程度远逊于鸡。原因是鸭尾的膻味十分厉害，羊膻是阵香气，鸭膻就不太敢恭维了。有些是厨师处理得不好，有些是鸭种的关系，总之朋友们运气不佳，或是天生敏感，从此种下阴影，对鸭敬而远之，是常有的事情。家鸭的祖先是绿头野鸭，经人类驯化，飞行能力退化之外，连抱卵的本能也一起消失了。一般分为肉鸭和蛋鸭，不过界《拼音：jiè》限并不分明，比如高邮的麻鸭，鸭蛋多油，是腌咸蛋的最佳材料，鸭肉亦美味，所以江苏的de 鸭菜最丰富，像【pinyin：xiàng】北京的填鸭，就仅有肉用一路了。
填鸭肥得漏油，只宜炮制北京烤鸭，算是中国菜的名片之一，但是大家快忘了，烤鸭这种食物，是在明朝[cháo]迁都时由南京传入的。有明炉和焖炉两种{繁：種}烤法，北京烤鸭以前者居【jū】多，像最出名的“全聚德”即是，焖炉渐渐式微，发源地的南京还是一律焖炉灌汤，没有例外。
说起来，南京是名副其实的鸭之城。养鸭[yā]史可追溯到春秋，《吴地记》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”当今更是变本加厉，日【rì】均食鸭十[练：shí]二万只，你说厉害不厉害？
外地人了解南京的鸭文化多数由板鸭开始，久[练：jiǔ]存不坏的缘故，南京人本身反而不怎么吃它。新鲜热辣的烤鸭和盐水鸭随买随得，不【bù】必碰又咸又硬的板鸭了。
当地【读：dì】鸭铺大多兼卖红白两味，烤鸭做得出色，盐水鸭也差不到哪里去。这种白汤菜对鸭子质素的要求更高，澳门银河鸭皮上有点黑斑或是盖个章的话，即刻露出马脚给你抓到，昆山的爊灶鸭亦是。
买澳门新葡京鸭时请师傅斩件，有套专业术语，你讲得对路，就不会被人当羊牯。整只鸭有两块“前脯”和两个“后座”，单《繁体：單》买前脯要搭一段鸭颈，后座则搭半个鸭头，是约定俗成的规矩。买半只的话，从中间剖开，有带不带鸭脊骨之分，故又有“软边”和“硬边”的说法，从前大部分人喜欢软边，鸭骨不占分量，省点钱也好。
送酒最好啃点骨头，南京人把两根鸭翅、两枚脚掌拆开来卖，称为“鸭四件”，大受欢迎。另有鸭头、鸭胗等等，总之把鸭子的所有部位都吃尽了。
上海人亦爱烤鸭，但酱鸭更流行一点《繁：點》。用浓油赤酱的手法，慢慢将整{练：zhěng}只鸭煨至上色入味，汤汁够浓够稠，即算合格。江浙一带，同样的食物颇多，像嘉兴的酱鸭，还号称天[tiān]下第一呢。
各地风俗也有出入，到开云体育了杭州，发现他们口中的酱鸭，原来是腌腊制品的酱油鸭，吃时蒸两个钟头才够火，我们的酱鸭，一字之差chà ，叫做卤鸭，点菜时千万别搞错。
熏鸭（繁体：鴨）也是常见的，安徽《pinyin：huī》有无为熏鸭，四川有樟茶鸭子。《舌尖上的中国》介绍了潮汕的甘蔗鸭，是用甘【pinyin：gān】蔗渣熏出来的，非常精彩。潮汕和闽南的饮食文化接近，闽南亦有此菜，胜在事先用甘蔗汁浸鸭，就不会太硬。
中国的上等筵席必有[澳门金沙拼音：yǒu]整鸭的食制。各地皆有八宝鸭的菜式，有的出骨，有的留骨，有的蒸，有的煮，变化无穷，与另一名菜香酥鸭合二为一，将鸭酿了八宝馅，再拿去炸，即成八宝香酥鸭，对厨师的要求最苛刻。
日本的主流饮食文化，没有食鸭的传统。当然也有鸭肉寿司和鸭肉乌冬面，只是关西人爱吃罢了。法国人倒是懂得欣赏，油封鸭腿和（拼音：hé）血鸭都是著名的法餐。所谓血鸭，是（读：shì）杀鸭不放血，先烤至半熟，当着客人面，起下鸭脯煎之，剩下的鸭{练：yā}架连肉带血榨出，煮成汤汁淋上。
听起来血淋淋的，也许你会害怕，但是湖南人一定能够接受。湘西一带喜欢把鸭块炒了，半路[练：lù]淋鸭血下去，再下大量的辣椒，刺激得不得了，两种血鸭，有异曲同工之妙《pinyin：miào》。
吃鸭这件事情上，福建人独辟蹊径，我们吃的是家鸭，他们偏好番鸭。这家伙，原产中南美，是明朝时的舶来品，和家澳门永利鸭同属不同种。番鸭有鹅那么大，红鼻头，羽毛黑[练：hēi]白，虽然看上去古古怪怪，味道甚美，滚汤尤佳，又滋补，不输给老鸡老鸭。
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