牛肉卤熟后要随[suí]时捞出吗

大街上的卤肉店，能把一斤生牛肉卤出8两熟牛肉，这是为什么？有种技术一斤煮一斤，我亲自试验过，原理是用肉食改良剂，食用卡拉胶，淀粉，柠檬酸等将肉中的水份锁住，水80度下锅，水开小火慢炖一个小时左右，煮出的肉很嫩，口感也很好

大街上的卤肉店，能把一斤生牛肉卤出8两熟牛肉，这是为什么？

有种技术一斤煮一斤，我亲自试验过，原理是用肉食改良剂，食用卡拉胶，淀粉，柠檬酸等将肉中的水份锁住，水80度下锅，水开小火慢炖一个小时左右，煮出的肉很嫩，口感也很好。详情可自己百度看视频，很简单。

一斤鲜牛肉一般能卤制7两卤牛肉。具体情况看你的水平，如果加其他料的话，一斤也有人弄出一斤来。

卤(繁体：滷世界杯)牛肉的做法具体如下：

将牛澳门永利肉清洗干净，改刀切成大块装入碗中待[dài]用；

将牛肉放入滚水锅[繁体：鍋]中澳门新葡京焯一下捞出；

将大葱切成段，老姜切成片，大蒜拍碎，干红辣椒切成段；

将锅中放水，加入葱姜（繁体：薑）蒜，大料，世界杯干红辣椒，精盐，白糖，老抽，生抽，料酒，味精，焯好的牛肉；

大【读：dà】火烧开，小火澳门永利慢慢炖，将近2小时左右，将牛肉煮熟，取出，切成薄片即可食用。

大概在5一6两左右。