北京老字号炒肝排[练：pái]名

炒肝的老北京做法是什么？感谢头条邀请去北京老住鼓楼西大街小八道弯胡同里佳宜宾馆，紧挨着鼓楼西剧院，停车免费，北京停车收费老贵了，那么什刹海（后海）就在鼓楼西大街上。后海俩岸的酒吧林立，灯火辉煌，人来人往，一派繁华景象

炒肝的老北京做法是什么？

后皇冠体育海俩岸的酒吧林立，灯火辉【pinyin：huī】煌，人来人往，一派繁华景象。

几个人在后海逛了会肚子饿了想找个馆子填饱肚子，就在周边找饭馆，我去，就连小巷子里都入山人海，有几个大排挡人rén 都坐满[繁：滿]了，直接杀向鼓楼姚记炒肝店。

姚记鼓楼店就在不远处，老店名气大自然就人多排队，既然来了就排吧，由于正值饭点店里坐无虚席，一个人排队开票，另外几个找座位，就站在那里尬等哈哈{pinyin：hā}。炒肝儿是部分老北京的最爱，看他们捧大碗吃的那叫个香啊，我们要的小碗炒肝，炸灌肠，包子，豆汁，个人感觉味道很棒，炒肝是北京传统名牌小【读：xiǎo】吃，有时间的话可以去试试。

北京炒肝是用什么做的？

如果说“鱼香肉丝”没有鱼、“夫妻肺片”没有肺，反澳门巴黎人映了[繁：瞭]菜名在原料上的“名不副实”，那么“炒肝”则证明了菜名在烹饪技法上的名不副实——“炒肝”不是炒出来的。

炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾【拼音：gōu】芡做成的北京【拼音：jīng】小吃。

北京做炒肝的店家很多，其中最出名的则要属天兴居和姚记炒肝，有“北姚记，南天兴”之称。天tiān 兴居是现存历史最悠久的炒肝店，它的前身之一会仙居就是发明炒肝的店家，而姚记则是当今最炙手可热的炒肝名店，2011年时任美国副总统的拜登访华，为品尝北京小{xiǎo}吃，还专程到姚记用餐，引发关注。

吃到是吃过不少次【拼音：cì】，自己没做过，找来个天兴居的食谱，应该比较正宗吧。

先是直播吧《pinyin：shì》备料：

1、将猪(繁：豬)肠用碱、盐浸泡搓揉，再用清水加醋洗净；

2、然后煮猪肠。开澳门金沙锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油，烂熟后切《拼音：qiè》成小段。

3、猪肝洗净，用刀切成柳叶形（xíng）的小片，用清水浸泡一下，控净(繁：淨)水份，加少许黄酒和适量淀粉抓匀【yún】，然后用开水汆烫备用。

4、在熬热的食油中放入大料，炸透后捞出不要，放入生【shēng】蒜煸炒，蒜变黄时放fàng 少许葱姜末，然后立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。

5、另外，熬出上好的口蘑汤。

一切原料、佐料备好后，就可以开始制作炒肝了，具体做法[读：fǎ]是：

先将熟肠段煸炒烹入黄酒，放入沸汤澳门金沙和适量的口蘑汤，再放入蒜酱加少许酱油着色，以绿豆淀粉勾芡，放入汆烫好的肝片搅[拼音：jiǎo]匀，最后撒上一层蒜蓉即成。

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