避风塘炒蟹的经典做法？避风塘做法在粤菜酒楼中都会有这道菜。很受广东，香港人欢迎。吃起来比较香。而且风味独特。下面我为大家以文章形式写出简介与制作方法吧。避风塘：原指上世纪香港地区一些专门让渔船暂避台风的场所
避风塘炒蟹的经典做法？
避风塘做法在粤菜酒楼中都会有这道菜。很受广东，香港人欢迎。吃起来比较香。而且风味独特下面我为大家以文章形式写出简介与制作方【拼音：fāng】法吧。
避风塘：原指上世纪香港地区一些专(繁：專)门让渔船暂避台风的场[繁：場]所。一般设于海湾或港湾，塘中连接大海的通道多被人造防（fáng）波堤堵住，船只只（繁：祇）靠狭小的通道进出。不少渔民或水上人的后裔在避风塘以水为家，建立了有别于香港主流文化的水上文化。这些当地渔民用蒜蓉，辣椒重口味烹饪的各种海鲜，在美味的同时又能品尝到海鲜的甜味，逐渐发展成为现今大家喜闻乐见的“避风塘口味”
“避风塘口味”其精髓就是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳hú ，蒜香味（wèi）与辣味、豉味【wèi】结合，达到了一种口味的平衡。与其他食材共烹，味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味得以浸透，香辣久远，味道浓郁，令人越食越开胃，越欲罢不能。
主幸运飞艇料[拼音：liào]：螃蟹750g
辅料：淀粉适量，蒜粒1-2头，小[读：xiǎo]米椒适量，干辣椒适量，花椒适量，白糖适量，蒸鱼豉油适量，葱适量，鸡蛋一{pinyin：yī}只，姜适量，熟花生碎适量，油适量，豆豉适量，料酒适量，食盐适量，鸡《繁体：雞》精适量，黄酒适量。
避风塘炒[读：chǎo]蟹的做法步骤
1.先【拼音：xiān】用20毫升白酒从蟹嘴中灌入，等蟹醉后将其身体刷干净。
2.冷水入蒸锅澳门银河，大火【拼音：huǒ】水沸后3-4分钟，将蟹取出。
3开云体育.将螃蟹改刀[练：dāo]。
4.将鸡蛋搅打成糊状。
5.将改过刀后澳门新葡京的蟹块沾【pinyin：zhān】过蛋液后用淀粉粘裹住。
6开云体育.油温至7-8成热时，将粘裹（练：guǒ）好淀粉的蟹块入锅炸至金黄捞出备用。
7.留适量油，油温至8成热时入蒜粒，大火猛炒，使蒜香烹{pinyin：pēng}出，入小米椒粒，姜末，干椒段【读：duàn】，豆豉，花椒粒、熟花生碎下锅同炒。
8.转小火，将锅内各种调料持续翻炒（一定要小火，否则调料容《拼音：róng》易炒糊，口感发苦），以蒜粒炒酥为佳《pinyin：jiā》。期间烹入黄酒、蒸鱼豉油、白糖。
9.将炸制好的蟹块倒入rù 锅内翻炒，使调料均匀的粘裹于蟹块上，放少【shǎo】许鸡精，淋香油，拌炒香葱花，出锅装盘。
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