川菜最有名的30道{dào}菜

十大经典川菜是哪十道菜？十大经典川菜是哪十道菜？很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】作为一个四川人，我觉得经典的川菜实在是太多了，只说十道菜没有办法充分说明川菜的丰富品种和多样的味型。单单从味型上来说，传统川菜有24种味型，每一种味型都有好多道代表菜

十大经典川菜是哪十道菜？

单单从味型上来说，传统川菜有24种味型，每一种(繁：種)味型都有好多道代表菜。所(pinyin：suǒ)以要论经（繁体：經）典的话，无法用十道菜来完全表达。

下面分享十道我最喜欢吃的川菜，如果同学们觉(繁：覺)得不够的话，请[繁：請]在评论区补充。

第一道菜【回锅肉】

制作方（练：fāng）法如下：

1.猪后腿肉洗干净，放入锅中，下(拼音：xià)入姜片，花椒粒，料酒，放半锅水[练：shuǐ]开大火煮至断生。

2.猪肉煮好以后[拼音：hòu]，捞出晾干，夹掉残留猪毛，切成3-5毫米厚的片。

3.蒜苗拍扁斜刀切段，姜切片备用yòng 。

4.铁锅开中小火(读：huǒ)，放入肉片，慢慢煸炒至出油，肉片表面发黄卷曲，放入姜片，花椒粒，炒香后，放入豆瓣酱，豆豉《练：shì》，豆瓣酱炒熟以后，下（xià）酱油上色，白糖，然后下入蒜苗，翻炒均匀。

5.蒜苗炒熟以【yǐ】后，下味精，翻炒均匀即可起锅装盘。

第二道菜【麻婆豆腐】

制作【pinyin：zuò】方法如下：

1.把肉末放入碗中，加入盐，味精，白糖少许，老抽少许，生抽少许，料酒，芡粉，搅拌均(拼音：jūn)匀(yún)，腌制10分钟。

2.嫩豆腐切小块，放入开水锅中煮2分（读：fēn）钟。捞起滤干水备用。

3.起锅开大火烧油，油温升高以后，下肉末，炒散以后，下姜蒜末mò ，继续翻炒澳门博彩5秒钟，下入剁细的郫县豆瓣酱，炒熟以后，加开水一大碗。

4.水烧开以后，下豆腐，用锅铲轻轻推动，防止粘锅，同[t澳门永利óng]时可以使豆腐受热均匀。

5.放入胡椒粉，蒜苗绿色叶子斜刀切段，抖入锅(繁：鍋)中配色，同时观察汤汁颜色不《拼音：bù》够深的话，加一点老抽上色，不够红的话，淋一些红油。

6.豆腐差不（拼音：bù）多起锅前，淋上芡粉汁，等汤汁收紧后，起锅装盘。

7.装盘后，在豆腐表面撒上一层花椒粉，再撒上【shàng】葱花，放一根香[练：xiāng]菜点缀即可上桌。

第三道菜【鱼香肉丝】

制作方法如下[拼音：xià]:

1.里脊肉切(pinyin：qiè)丝放入碗中（读：zhōng），加入盐，味精，白糖少许，酱油少许，料酒，芡粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2.木耳切丝，红萝卜切丝，青椒切丝，芹菜切段，泡辣椒[pinyin：jiāo]切碎，葱切段。

3.调鱼香料汁《读：zhī》：碗中加入盐，味精，白糖，料【读：liào】酒[练：jiǔ]，陈醋，酱油，水淀粉，搅拌均匀备用。

4.起锅大火烧油，油温升高以后《繁：後》下入肉丝炒散断生，下入姜蒜末，泡辣椒末，翻炒圴匀后，下入豆瓣【练：bàn】酱炒熟，然后下入红萝卜丝，青椒{读：jiāo}丝，芹菜，木耳丝炒熟。

5.倒入鱼香料汁，料汁收紧后(hòu)下入葱段，翻炒均匀起锅装盘。

第四道菜【水煮牛肉】

制作方（拼音：fāng）法如下：

1.把牛[pinyin：niú]里脊肉切片放入碗中，加[练：jiā]入盐，味精，白糖少许，酱油少许，料酒，芡粉，搅【练：jiǎo】拌均匀，腌制10分钟。

2.莴笋{繁体：筍}和蒜苗洗干净，莴笋切片，蒜苗切段。

3.起锅开大火烧油，油温升高以后，下干辣椒干花椒，炒香以后捞起，用刀切成末。

4.再次起【练：qǐ】锅开大火烧油，油温升高以(拼音：yǐ)后，下姜蒜末炒香后，放入郫县豆瓣酱，炒熟以后[繁：後]加汤，如果没有汤就加开水，汤烧开以后，下莴笋，蒜苗，倒入胡椒粉，酱油上色，鸡精。

5.打底菜煮熟（拼音：shú）以后，捞起装盆，剩下的汤汁继续烧开。

6.汤汁烧开以后，把腌好的牛肉抖入汤中，先不bù 要搅动，等表面成型以（拼音：yǐ）后稍稍的搅动（读：dòng）一下。

7.大约2-3分钟[繁：鈡]左右，牛肉煮熟捞起装入盆中，铺在表面剩余的汤《繁：湯》汁淋在牛肉上。

8.把花椒粉和刀（pinyin：dāo）口辣椒均（拼音：jūn）匀的撒在牛肉上，起锅烧油，油温升高以后淋《pinyin：lín》在表面，撒上葱花香菜即可上桌。

第五道菜【宫保鸡丁】

制作澳门威尼斯人方法如{拼音：rú}下：

1.鸡胸脯肉，胡萝卜，黄瓜，全部洗干净[繁：淨]切成丁，葱切段，姜蒜切片。

2.鸡脯肉装入碗中，放入盐，料酒，生抽，胡椒（练：jiāo）粉，搅《繁体：攪》拌均匀【yún】，腌制20分钟。

2.芡汁：生抽一勺{读：sháo}，料酒2勺，醋半勺，糖半勺，耗油半勺，芡粉半勺，加入少许清水搅【练：jiǎo】拌均匀备用。

3.起锅开大火烧油澳门新葡京，油{yóu}温升高以后下鸡丁，炒散后捞起备用。

4.再次起锅烧油，油温升高以后，下xià 姜葱蒜爆香，然后放入干[拼音：gàn]辣椒《读：jiāo》段，干花椒粒，干辣椒炒变黄喉，下入一勺豆瓣酱，炒至油色亮红。

5.下胡萝卜丁和黄瓜丁，翻炒均匀后下鸡肉，花生米，炒匀后勾芡，芡汁（练：zhī）收紧后，翻炒均匀[yún]即可起锅装盘。

第六道菜【酸菜鱼】

制作方法如(练：rú)下：

1.大头鱼去鳞，去内{练：nèi}脏，留鱼泡，去鳃，刮去鱼腹内黑膜，斜刀切片，洗干净装入碗中，放入料（读：liào）酒，胡椒（拼音：jiāo）粉，姜片，盐，鸡蛋清，生粉，抓匀后腌制半小时。

2.姜蒜切片，小葱切葱花，大葱切段，干辣椒切段《拼音：duàn》，酸菜切丝。

3.起锅开（繁体：開）大火烧油，油温升高以后，下姜蒜干辣椒，花椒粒，大(pinyin：dà)葱段，炒香后下酸菜，继续翻炒1分（练：fēn）钟。

4.锅内倒入[rù]开水 ，淹没酸菜，水开后，下鱼头和鱼骨，熬煮至汤发白，然后抖入鱼片，1-2分钟后，鱼片[练：piàn]煮熟捞起装盘。

5.起锅开大火烧油，油温升高以后，放入花椒【练：jiāo】粒，干辣椒，干辣椒变色后，关火，把油淋在鱼片上，撒上葱花即可（拼音：kě）上桌。

第七道菜【毛血旺】

制作[练：zuò]方法如下：

1.把鸭血《读：xuè》切成8毫米厚的片，猪肚，午餐肉，香菇切片，海白菜，芹菜切段，毛肚切【读：qiè】片，黄喉切片，大葱斜刀[拼音：dāo]切段，牛肚切条，金针菇洗干净切掉末端，豆腐皮切条。

2.起锅烧[繁：燒]水，水开后把金针菇，豆腐皮烫一下。鸭血煮5分钟。

3.锅中放入牛油，放入大葱炒香，放入半袋(pinyin：dài)火锅底料，炒化后加开水放入。

4.把所有切好的食材统统煮(pinyin：zhǔ)断生，荤素分开煮，先煮素菜，煮好后捞起[练：qǐ]来装入盆中打(读：dǎ)底，然后煮荤菜，荤菜煮好以后，连汤带水一起倒入菜盆。

5.起锅烧油，放入干辣椒，干花椒，辣椒发黄以后，关火，把油淋在菜上即可上（shàng）桌（pinyin：zhuō）。

第八道菜【糖醋排骨】

制作方法如（rú）下：

1.猪小排洗干净，剁成段【练：duàn】。

2.大火烧一锅开水，放入排骨[gǔ]，姜片，花椒粒，料酒，葱结煮至血水收干[繁体：幹]净，捞起晾干。

2.起锅开小火烧油，油温4成放入（pinyin：rù）冰糖，不断翻炒至糖化后，下排骨，翻炒至表面均匀挂糊，下入八角，香叶，陈皮，盐，料酒，酱油[yóu]，炒香以后加入开水，淹没排骨（练：gǔ）。

3.开大火《pinyin：huǒ》，盖上锅盖，把排骨煮熟后，揭开《繁：開》锅盖，汤汁收紧后，起锅装盘撒上白芝麻即可上（pinyin：shàng）桌。

第九道菜【啤酒鸭】

制作方f幸运飞艇āng 法如下：

1.鸭子剁成小块，青红辣椒洗赶紧切小块(繁体：塊)，姜葱蒜切片。

2.锅中烧开水，放入《拼音：rù》料酒，花椒粒，姜片，冷水下鸭子[拼音：zi]，收干血水后捞起备用。

2.起锅开大火烧油，油温升高后，下鸭肉煸炒至表面微黄，下八角，香叶，草果，桂皮，沙姜片，陈（繁体：陳）皮，小茴香，花椒粒，大蒜，干辣椒炒香后翻炒均匀，下入豆瓣酱，炒（chǎo）熟（练：shú），翻炒均匀，放老抽上色，糖少许提味，倒入一瓶啤酒，盖上锅盖，焖煮半小时。

3.揭（练：jiē）开盖子后，下[拼音：xià]青红辣椒，翻炒均匀，大火收汁，汤汁收紧后，起锅装盘，撒上香菜点缀即可上桌。

第十道菜【土豆烧排骨】

制(繁：製)作方法如下：

1.土豆(pinyin：dòu)去皮切成块泡水，排骨剁成段。

2.起锅烧水，放入排骨，姜片，花椒粒，煮到收干血水后捞起滤干{练：gàn}水。

3.起锅开大火烧油，油温3层céng ，下冰糖，炒化后《繁：後》，下排骨，煸(pinyin：biān)炒香后捞起备用。

4.再次起锅烧油，油温升高以后，下《xià》入八角，桂皮，香叶，小茴香，沙姜片，草果，大蒜，干辣椒，生姜粒花椒粒，炒出香味，下入豆瓣酱，炒熟以后，把排骨和土豆倒入，放一些酱油上色，翻炒均匀，加开水，淹没土豆，放入胡椒粉，盖上锅盖焖煮至土豆断生（拼音：shēng）。

5.揭开锅盖，放fàng 入十三香，搅拌均匀，继续煮至汤汁收紧（繁体：緊）后即【pinyin：jí】可起锅装盘，撒上葱花，放一根香菜点缀即可上桌。

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