火锅店行业(繁体：業)分析

火锅行业的发展趋势是怎样的？感谢头条君邀答！我是黄翰德，国家高级营销师，餐饮经营实践15年。欢迎关注我（知行创黄翰德）！问题所问：‘’火锅行业的发展趋势是怎样的？‘’ ‘’火锅‘’作为餐饮经营中的传统‘’业种‘’，在中国餐饮市场，有着悠久的历史和传承！但随着时代的变迁，社会的进步

火锅行业的发展趋势是怎样的？

感谢头条君邀答！我是黄翰德，国家高级营销师，餐饮经营实践15年。欢迎关注我（知行创黄翰德）！

问题所问：‘’火锅行业的发展趋势是怎《pinyin：zěn》样的？‘’

‘’火锅‘’作为餐饮经营中的传统‘’业种‘’，在中国餐饮《繁体：飲》市场（读：chǎng），有着悠久的历史和传承！

但随澳门金沙《繁体：隨》着时代的变迁，社会的进步。导致‘’消费群体结构‘’、‘’消费方式‘’、‘’消费体验‘’发生了变化，‘’火锅‘’的‘’业态‘’随之发生了根本的改变！

我从‘’餐饮经营‘’角jiǎo 度阐明观点。

如（拼音：rú）下：

首先：我来分析传统‘’火锅‘’的‘’经营瓶颈‘’！

⑴‘’淡旺季‘’明显，‘’靠天吃饭{练：fàn}‘’是常态。

每年随着‘’立秋‘’，‘’立冬‘’两个节气的到来，‘’火锅‘’店就迎来了餐饮经营中的‘’高峰期‘’！但{练：dàn}随着来年‘’立春‘’节气的（读：de）到来，‘’火锅‘’店的经营状况就‘’急转《繁：轉》直下‘’，‘’门店转让‘’或‘’经营转向‘’比比皆是。

⑵‘’食材‘’库【pinyin：kù】存是硬伤，‘’生鲜损耗‘’占据经营成本比重大。

为了让‘’客层‘’对火锅‘’食材‘’有良好的‘’观感‘’及‘’口感‘’，火锅店往往采购批量liàng 的‘’时蔬‘’及‘’生鲜‘’。但‘’采购量‘’往往依（读：yī）靠经验[拼音：yàn]预估（火锅‘’夫妻‘’店尤为严重）。

⑶店面‘’空间‘’设置‘’生硬‘’，无法放【fàng】大‘’客层‘’来源。同[繁：衕]时，‘’经营成本（租赁费用／平米）‘’损耗严重。

其次，我来说明‘’火锅业态‘’的各种变更形式，它们与解决‘’经营瓶颈‘’相对应。

⑴改变‘’出品结构‘’，以适应‘’季节{繁体：節}更替‘’。

举业界案例说《繁：說》明。

例1、重庆‘’火【练：huǒ】锅大虾城‘’。

解读dú ：‘’火锅（秋、冬【pinyin：dōng】）‘’ ‘’大虾（繁体：蝦）（春、虾）‘’涵盖了一个经营周期（年）。避免了‘’季节出品‘’冲突。

⑵统一定点预购‘’半成chéng 品‘’，无库存，根据‘’经营实况‘’下食材订单，现场（读：chǎng）‘’出品制作‘’。

澳门伦敦人举业（繁体：業）界案例说明。

例2、长沙‘’大斌家‘’串[练：chuàn]串火锅。

解读：所有食材均为‘’半成品‘’，包直播吧括‘’生鲜‘’及‘’时蔬‘’。‘’员工‘’现场‘’手工{拼音：gōng}串制‘’。‘’按需‘’、‘’按量‘’采购食材，将食材损耗‘’压缩‘’到最低。

⑶重视‘’店《拼音：diàn》面‘’设计，有效‘’功能分区‘’，同时‘’场景设计‘’。将‘’坪效‘’提升(繁：昇)到极致。

举业《繁体：業》界案例说明。

幸运飞艇例3、长沙‘’大斌家‘’串串火huǒ 锅。

解读：‘’门店层高‘’6米以上，分隔为‘’复式【读：shì幸运飞艇】结构‘’、‘’餐位‘’设置主要集中在‘’2人位‘’，即提升了坪效，也塑造了‘’私密‘’场景。

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