香辣肘子家常做法大（pinyin：dà）全

滕州香辣肘子的做法？1.准备材料。2.肘子带皮切大块，用老抽，生抽腌制20分钟，姜切片，葱切段。3.锅下油，下八角小火煸香，下葱段煸黄，捞出葱段。4.干辣椒切小段炸黄，下姜片炒香。5.下肉大火炒至变色，下少量红糖末翻炒均匀

滕州香辣肘子的做法？

2.肘子带皮【pinyin：pí】切大块，用老抽，生抽腌制20分钟，姜切片，葱切段。

3.锅下油，下八角小火(pinyin：huǒ)煸香，下葱段煸黄，捞出葱段。

4.干辣椒切小段炸黄，下姜《繁：薑》片炒香。

5.下肉大火炒至变色，下少量红糖末《读：mò》翻炒均匀。

6.改中小火，下豆瓣酱（繁体：醬）炒香出红油。

7.加《jiā》入适量水，加盐调味，高压锅15分钟即可。

猪蹄膀怎么做好吃？

红《繁：紅》烧蹄膀

首先准备材料：蹄膀，油，冰糖，盐，料酒，鸡精，八角，桂皮，草果，香叶，茴香，花椒，孜然，肉蔻，丁香，姜《繁体：薑》，葱，准备炒锅加水烧热，放入料酒再放入蹄膀焯水，煮熟血水后捞(繁：撈)出蹄膀沥干水分备用，另起炒锅加油烧热，放入冰糖炒至焦糖色后放(读：fàng)入蹄膀，均匀翻炒上色，倒入生抽均匀翻炒上色盛出备用，另起炒锅加油烧热，放入姜蒜和所有香料，炒出香味后倒入水，再倒入生抽，放入蹄膀烧开{pinyin：kāi}，水和蹄膀持平，盖上盖焖大约一个半小时左右，开盖，放入盐和鸡精，改大火收汁，等到汤汁浓稠后出锅盛盘就可以了。

冬笋《繁：筍》蹄膀汤

首先准备材料：蹄膀，冬笋，生姜，胡椒粉，葱，准备好后将蹄膀清洗干净，冬笋处理好备用，准备炒锅加水(shuǐ)烧热，放入冬笋和蹄膀焯水后捞出冲洗干净后备用，将冬笋切成片，准备煲锅加水，放入蹄膀，冬笋片和姜片，大火烧开后捞去浮沫，加{拼音：jiā}盖改小火煮大约4个小时，最后放入盐，胡椒粉，和香葱调味后出锅就可以了。

白萝卜蹄{练：tí}膀汤

首先准备材料：蹄膀，白萝卜，姜，生抽，盐，准备好后将蹄膀切成块，准备炒（练：chǎo）锅加水烧热，放入姜片和蹄膀，焯{chāo}水后去除浮沫捞出冲洗干净后备用，将白萝卜去皮切成滚刀块，另起炒锅加水烧热，放入蹄膀，放入白萝卜块，水末过萝卜块，大火烧开后改小火炖大约2个小时后撒上，放入盐和生抽，撒上葱花，出锅就可以了。

肘子怎么做最好吃？

处理起来也很简单，一般是没什么腥臊味儿的我觉得。只要把血xuè 水洗去，清除那些影响观瞻的毛细血管就行了，如果实在觉得有味儿，就用盐(拼音：yán)巴和老姜泡水，蘸着里里外外擦洗几遍，就差不多duō 了。

著名的东坡肘子，是将肘子先炖烂乎了以后，浇上炒料做成的，那种味道，用皮弹肉化之类的形容词是不足以形容的，当然不同地方的东坡肘子都是以本地人的口味习惯做出偏重来[繁：來]的：像(拼音：xiàng)眉州东坡肘子比较突出川味的麻辣香鲜，杭州东坡肘子是用小坛子煲蒸，味道偏清甜软糯，湖北黄州的东坡肘子则偏重软烂适口的特色，咸(xián)香诱人。总之，就是各有千秋了。

卤猪肘子的卤水，自己做起来也没有那么难，无外乎是草果八角等大料，还有姜、糖、酱油、盐巴、五香粉等等小作料，超市会有专门的卤料包卖，不想费事的直接买个现成的，如果有相熟的卤菜馆子，也可【拼音：kě】以商量问问能不能卖一包卤料或者老卤水（pinyin：shuǐ）给你，卤水准备好以后，把在姜水里煮好的肘子放进里面浸泡透即可。

因为我还没有自己在家做过东坡肘子和卤肘子，不好细说，就挑选一个前不久刚做的德式脆皮大肘子【拼音：zi】的方法馋馋大家吧，图(繁：圖)文很详细，上手快，你可以试试：

1、先按图找齐食材（因为做这[拼音：zhè]个脆皮肘子《读：zi》的时候，同时做了土豆泥，但这次回答里面没有放土豆泥，所以，大家可以适当性的忽略那几个材料）

2、猪(繁体：豬)肘子处理干净，撒上黑胡椒和盐，给大肘子做个按摩，让它入味，静置腌制至少半个小时，如果能呆一晚上更《读：gèng》好。

3、在蒸锅里【lǐ】蒸一小时。

4、蒸好的肘子放进烤箱里，140度上下火，烤一yī 个半小时（肉香而不柴的秘(繁：祕)密）

5、一个半小时以后，肘子已经熟了，这时候观察一下肘子的状态，再烤半小时（脆皮的de 秘密），这次（练：cì）用上下火240度烤20分钟，就能出皮花了。

接下来，还等什（pi开云体育nyin：shén）么呢，破开，吃！香得来！

（前面部分图片整理自网络《繁体：絡》）

香辣肘子怎么做好吃？

砂锅能做什么美食？怎么做？

步（pinyin：bù）骤一：准备原料和调料

主要原{练：yuán}料有：猪蹄300克，小米辣30克，冰糖30克，香菜20克(kè)，大葱、生姜各gè 适量。

主要调料包括：生抽5克，食(练：shí)盐3克，鸡精1克，料酒5克，辣椒油、花椒油、芝麻油各适量《拼音：liàng》。

步骤《繁：驟》二：食材改刀

新鲜的猪蹄洗干净后切成大块；小米辣洗净后（繁：後）切成小圈；香菜切qiè 成小段；生姜切片；大葱切成{读：chéng}葱段。

步骤（繁体：驟）三：猪蹄焯水

起锅烧水，冷水倒入猪蹄，加入料酒，待水烧开后焯水5分钟，然后撇去浮沫继(繁体：繼)续焯水shuǐ 5分钟。焯好水shuǐ 后捞出冲洗干净备用。

步骤四：炒（练：chǎo）制糖色

重新起锅，倒入冰糖，加入一勺清水，加入适量植物油，然后开小火翻炒。这个过程中可以看到冰糖慢慢融化(huà)，颜色也由浅变深，当冰糖呈现出琥珀色时关火，加入适量的热水搅拌均匀，糖色就炒好【拼音：hǎo】了。

步骤五【拼音：wǔ】：调配料汁

准备好一个小碗[读：wǎn]，将辣椒油（pinyin：yóu）、花椒油、芝麻油、鸡精、生抽、食盐、小米辣倒入碗中，充分{读：fēn}搅拌均匀制成料汁备用。

步骤六：砂锅慢{màn}炖

准备好一个砂锅，加入适量的清水，将猪蹄倒入砂锅中，加入葱段、姜片小火慢炖一个小时。当汤汁变得浓(nóng)稠时，加入调配好hǎo 的料汁继续慢炖半小时，最后撒上香菜点缀一下即可。

经过砂锅慢炖的猪蹄软糯入{读：rù}味、香气四溢，味道与其他锅炖出来的猪蹄，还是有区别的，这也是我为什么喜欢用砂锅做菜的de 原因。

不过，在使用砂锅前，要充分了解砂（shā）锅[繁：鍋]的特点。砂锅是由陶瓷制成的，虽然具有散热慢、受热均匀等优点，但是温差过大时容易炸裂，因此砂锅一般不能干烧。

肘子除了酱卤、红烧，还有什么好吃的做法？

今儿给大家介绍一下在家(繁：傢)自制德国大肘子（练：zi）的方法，有烤箱的朋友，可以试验一yī 把，不怎么费工夫，但吃口好。下面说下步骤：

1、食材准备：猪肘子一只（前肘肉多，后肘筋多，按自己喜好选购）；土《pinyin：tǔ》豆三两个；腌好的小洋葱和酸黄瓜（超市有罐头卖）；淡奶油、牛奶、黄油、盐、黑胡[繁体：鬍]椒{读：jiāo}各少许。

2、腌肘子：猪肘子[读：zi]洗干净，洗去血水，沥干，用盐和黑胡椒涂抹一遍，稍微做下“按摩”，腌制30分钟左右（如果时间充裕，建议搁冰箱腌一晚上，味道（练：dào）更入。）

3、蒸肘子：在烤肘子之前，需要先蒸。锅（繁：鍋）盖严，隔水(shuǐ)蒸足一【拼音：yī】小时，口感会好。

4、烤[练：kǎo]肘子（第一次透肉）出锅后直接进烤盘，放进烤箱里，调140度上下火，烤一个半bàn 小时，这个期间，我们《繁体：們》大可以做点其他的事情，边做事边闻着慢慢散发出来的肘子香气，干劲会十足吧。

5、配菜“奶香土豆泥ní 酸黄瓜洋葱”：我在肘子烤着的这段时间，除了看了会儿书，还做了一道配菜，就是土豆泥，这里把方法fǎ 也截{pinyin：jié}图出来说一下。

土豆(练：dòu)连皮洗干净，煮熟（测试方法是用一把水果刀，插向土豆，如果能很顺畅无阻力的插到底【练：dǐ】，就可以了[繁：瞭]）。

捞起以后去皮，用擦床擦成土豆泥，或者家里（繁体：裏）有捣臼更方便，直接捣成《练：chéng》泥。反正无论什【拼音：shén】么方法，只要弄成土豆泥就行。

然后用小奶锅制作奶香土豆泥，先往锅里放少许[繁体：許]牛奶，不要太多，覆盖住（pinyin：zhù）锅底就行。

再往锅里加盐，和牛niú 奶搅匀，等到【读：dào】牛奶热冒（练：mào）泡的时候，就把土豆泥倒进去，搅拌搅拌，然后往里加淡奶油。

尝尝咸淡合适以后，撒入黑胡椒，再加入一{练：yī}小块黄油，把黄油热化，搅匀，即可[读：kě]出锅盛盘。

酸黄瓜我买的是现成【拼音：chéng】的，直接切片即可。小洋葱直接挑出来就可以吃。

6、肘子出脆皮花：烤了一个半小时的肘子拿出来以【拼音：yǐ】后已经熟透了。

但是想要让它出好看而且香脆的皮【pinyin：pí】花，可以（pinyin：yǐ）再回炉，上下火240度再烤20分钟。

到时间以后打开烤箱放气，保持猪皮的脆。这就大功告成【chéng】了！

具体能有多脆呢？只可惜图片（练：piàn）发不出声音......

咔{kā}咔的切开，搭着配菜，大吃一顿吧！

新买回来的猪腿怎么做好吃？

做法：

1.锅中烧{pinyin：shāo}水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；

2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放入葱、姜、八角；

3.加入料酒和（拼音：hé）酱油，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；加开水没(繁体：沒)过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开；

4.撇去表层浮沫，放入黄（繁：黃）豆酱，加盖（繁：蓋）用中火焖半小时，直到用（读：yòng）筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。

香辣霸王肘子怎么做？

调味料•盐3克，姜(繁：薑)、蒜、蜂蜜酱、油、生抽、香 叶、桂皮、八角、大茴香、小【pinyin：xiǎo】茴香、干草、草果、 花椒仔、麻油各适量

制作方{pinyin：fāng}法*

1. 肘子洗净去骨，沥干水分；姜切末，蒜去皮剁蓉。 2■锅中注水，放入肘子、蜂蜜酱、油、生【拼音：shēng】抽、香叶、 桂皮、八角(练：jiǎo)、大茴香、小茴香、干草、草果、花椒 仔卤制。将卤好的肘子放入蒸锅蒸熟，取出调[繁体：調]入卤 汁，加入炒香的芝麻、干椒、麻油、—差二璧即可。…

缠肘子怎么做？

2，准备白糖，胡椒粉，花椒，香叶，八角，桂皮，葱姜，生抽，老抽，腐乳汁，搅拌均匀。将肘子[zi]放入浸(pinyin：jìn)泡一个小时。

3，捞(拼音：lāo)出，卷紧，用棉线缠紧。

4，放入锅里，将2步骤的汁水也倒入，再加水，没过肘子，加料酒，大火烧开，转小(读：xiǎo)火(pinyin：huǒ)慢煮，撇去浮沫，煮一个小时左右，等筷子能轻松扎透肘子[练：zi]就好了。

5，取出放凉，最好冰箱冷藏里再放置一晚(pinyin：wǎn)以便更好成形。

6，第二天（练：tiān），定型之后，去掉棉线，切片装盘。

一定低温定型之后切，才不会切片（piàn）的时候松散。

扣碗肘子的正宗做法是什么？

1，把买来的肘子用火烤一下商家没有处(chù)理好的毛，然后用水清洗一下冷水下锅焯下水，放上葱姜，料（拼音：liào）酒去掉腥味

2，把焯好水的肘子再清洗一【拼音：yī】下，另起锅倒入食用油，把肘子放入锅中榨至表面金黄捞出，然后再另起锅放冰糖炒糖色，炒至糖色发红，均匀涂抹在肘子上，注(繁：註)意涂抹之前用牙签戳满眼，以便更好《pinyin：hǎo》的入味

3，然后砂锅中加入水放上肘子，注意水要没过肘子，再加上料酒{读：jiǔ}，桂皮，八角，香叶，适量的(pinyin：de)盐，老抽，大姜，炖3个小时

4，用筷子插一下{拼音：xià}看是否炖烂糊，炖好后用盘子【拼音：zi】扣上，翻过来倒出，撒上香菜，葱花，一道美味的扣碗肘子（zi）就做好了

在你的家乡有红白喜事都做什么特色美食招待客人？

我的家乡位于湖北省西南部，长江[读：jiāng]上中游分界处，属于宜昌市。

下面就给大家讲讲[繁：講]我的家《繁：傢》乡办红白事必上的最具有地区代表性菜《鱼糕》，鱼糕发源地为春秋战国时期楚国地区，今湖北省宜昌至荆州一带，俗称楚夷花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原材料加工蒸制而成的食品。入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰《繁体：豐》富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。

鱼糕谐音（拼音：yīn）“余高”，寓意“年年有余，步步高升”。在我的家乡是逢年《读：nián》过节、婚丧嫁娶、喜庆宴会的一道大菜也{拼音：yě}是头菜，并有“无酒不成宴，无糕不成席”的说法。

原材料：草鱼、肥膘肉、鸡蛋、淀粉、葱、姜、花椒、食盐、水《练：shuǐ》。

加工流程：1.宰杀鲜活(pinyin：huó)鱼去鳞、头、尾、内脏、主骨刺、鱼皮，切片。

2.鱼(拼音：yú)片漂洗去油。

3.把鱼片{piàn}加工成鱼糜，待用。

4.在【练：zài】把肥膘肉也加工成肉糜，待用。

5.把鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，搅（繁：攪）拌均匀，待用。

6.葱、姜、制作成葱姜水（是为了只见其味，不见其（拼音：qí）形）。

7.调配比例：鱼[繁体：魚]糜、肉糜、蛋清、淀粉、葱姜水、食盐 10:2:2:1.2:0.9：1。

8.调配好比例（pinyin：lì）统一放一个大{读：dà}容器顺时针搅拌10分钟倒入蒸盘，冷水上气蒸35分钟，表层涂蛋黄液在蒸5分钟即可。

9.自然冷却（读：què），脱模。

以上就是最传统的[拼音：de]制作方法。

肘子怎么做好吃，家常肘子的家常做法？

枣庄蒜香肘子的做法？

2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半（读：bàn）葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶{róng}解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子

6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。7、捞出香料等杂（繁体：雜）物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖【gài】，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可

凉拌猪肉怎么做？

主料:五（拼音：wǔ）花肉350克

辅料:蒜泥适量、酱油50克[kè]、干辣椒3个、香菜、香油适量

1.五花肉洗净，锅中坐水，放入五[练：wǔ]花肉焯水后，重新换水，煮开后，捞出浮沫，用中小火煮25分钟左右，用筷子[zi]穿下，看是否可以穿透，熟了就好，不用太烂，太烂了就没有嚼头了，切好摆盘待用

2.(调料汁)碗中放蒜泥，酱（读：jiàng）油，少许凉白开，香油，搅拌均匀

3.干辣椒切成段，香菜切qiè 成寸断

4.锅中放油，放入干辣椒段，用小火（pinyin：huǒ）慢慢炸制成金黄色，随即到入碗{拼音：wǎn}中的料汁中

5.将料汁倒在切好的(拼音：de)五花肉上面，撒上香菜即可

酸辣肘子怎么做？

麻辣肘子家常做法，正宗麻辣肘子怎么做？

材{读：cái}料

肘子（读：zi）1个，朝天椒1小把，麻(读：má)椒1小把，冰糖5颗，热水、葱、姜、蒜、盐、食用油、酱油、料酒、蒜苗各适量

做(zuò)法

1、将所有的材料liào 准备好，肘子烧毛后清理干净；

2、肘子剁成小块备《繁：備》用；

3、锅烧热后放入食用油，油温稍热（读：rè）后放入冰糖；

4、待冰糖溶化后(繁：後)放入麻椒，葱、姜、蒜；

5、马上[练：shàng]放入剁好的肘子翻炒；

6、使肘子均{pinyin：jūn}匀上色后，放入料酒、酱油一起翻炒；

7、炒至变色后，出(chū)香味，放入热水；

8、盖上锅盖后大火开锅后加入盐，搅拌均匀，炖10分钟左右改成小xiǎo 火慢慢煨[练：wēi]；

9、煨至肉烂后放入蒜苗，改成大（拼音：dà）火收汤即可。

你会做什么拿手菜？

这个菜百吃不厌。麻辣鲜香。再[zài]配上香喷喷的发面儿【pinyin：ér】饼。那是真zhēn 的一个香，为追求肉质滑嫩 鲜香滑口极致口感，每一份青阳炒鸡，都采用麻鸡，活鸡现杀

青阳炒鸡“重口{pinyin：kǒu}味儿”将就麻辣两字。

麻是刺（读：cì）激，辣是鲜香，肉质鲜嫩的麻鸡洗净切块，配好的红辣椒、花椒、姜等调料下锅煸炒出香味 再放入切好的鸡块一同煸（拼音：biān）炒 ，在放入洗好的蘑菇一起《练：qǐ》煸炒。

恰到好处的火候 让调料的香（练：xiāng）味慢慢渗透到鲜嫩的鸡肉中zhōng ，静等15分钟。大《读：dà》火收汁。装盘出锅撒上芝麻。放上新鲜的香菜未，装盘出锅，刚出锅的炒鸡上桌，浓郁的香味会使味蕾无比活跃

口水直流三千尺，只为庆阳一(读：yī)口鸡。

咬一口[练：kǒu]鸡肉松软香嫩。麻辣中带着肉汁的香味儿。入口便久久不能忘怀。再(读：zài)配上烙好(hǎo)的发面饼。那味道真的是绝啦！

肘子撒什么调料好吃？

红枣煨[拼音：wēi]肘子

主料：猪肘子辅料：红枣、枸杞 调料：葱、姜、料(pinyin：liào)酒、盐、生抽、老抽{读：chōu}、鸡精、冰(读：bīng)糖、高汤、料包（八角、花椒、小茴香）食用油

工具{读：jù}：压力锅做法：

1.将猪肘子用yòng 开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成{chéng}块，葱洗净切《读：qiè》成段；

2.在压力锅内放入rù 猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀【pinyin：fá】”回位后取出即可。

特点：风味独特，营养澳门银河丰富。肘子俗称前蹄膀，在肱骨处斩【练：zhǎn】下，皮厚筋多。

豆{pinyin：dòu}瓣肘子

特点：色润红亮{读：liàng}，肘子糍糯，肥而不腻，微辣鲜香。

原料：猪肘（去骨）500克。 青蒜苗100克、豆瓣25克。猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、 料酒【练：jiǔ】15克(繁：剋)、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。

制作：猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞（读：lāo）出冲洗净。用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅 内，肘子皮向下放于鸡骨上。炒锅置火上，下{拼音：xià}猪化油烧热，放剁细的(读：de)豆瓣炒出红色， 加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中：将锅置大火上 烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出。锅下油烧热，下青 蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底(pinyin：dǐ)，肘子皮向上放于蒜苗上，煨肘于厚汁收浓， 加水豆粉勾芡，收汁，亮油时，起锅淋于肘子上即成。

肥而不腻汁浓油（yóu）亮的东坡肘子

1、猪肘用火烧去残毛，入热水侵【pinyin：qīn】泡刮洗干(繁：幹)净，剔下骨头，方进沸（练：fèi）水中氽一下，除去血水捞出。豆瓣剁细，花椒铡细，姜蒜切成米，葱切成葱花。猪肘骨敲破放入入砂罐内。

2、炒锅(繁体：鍋)置旺火上【拼音：shàng】，倒混合油烧至七成热，下肘子炸至皮呈金黄色捞出，放入砂罐内。

3、炒锅内放混合油，烧（繁：燒）至五成热下豆瓣、泡辣椒，楠出香【读：xiāng】味，加如冰糖、盐、鲜汤烧沸后倒（dào）如砂罐内，加入味精，用旺火收至汁浓油亮，撒下葱花起锅，浇在肘子上即成。

冰糖肘子【拼音：zi】

配料{liào}：

去骨猪前蹄膀 500 克 • 酱油、料酒 50 克 • 葱(繁体：蔥)、蒜各{pinyin：gè} 5 克 • 姜{pinyin：jiāng}片 10 克 • 冰糖 100 克

制作方fāng 法：

1. 将猪蹄膀刮洗干净，用刀在【读：zài】内侧《繁：側》；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；

澳门博彩2. 将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右（拼音：yòu）至外皮紧缩；

3. 炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放《练：fàng》在上shàng 面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、

姜片，旺火烧开，加盖澳门伦敦人后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤[繁体：湯]水如胶汁，将蹄

膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄【练：tí】膀上即可。

注意[yì]：

1. 微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油（pinyin：yóu）涂匀表面，腌小时[繁：時]，中途翻面一{读：yī}次；

2. 加【拼音：jiā】入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；

3. 盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘（繁：盤）中央，大火加热共分钟；

4. 移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下xià 便可（读：kě）开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中 2--3 小时；

5. 食时切块；淋(读：lín)上汁液，加热供食。

山椒肘子zi

原料：猪肘子[读：zi]1个（约650克），泡野山椒250克，姜《繁：薑》葱汁50克，川盐、胡椒粉、鸡精、水豆粉各[gè]适量。

制作zuò ：

1、肘子去毛，洗净，投入沸水锅中煮至断生，捞起，再次洗净，盛入碗内，放入川盐、姜葱汁、胡椒粉、鸡精、野山椒（200克），上《读：shàng》笼蒸粑，翻扣于圆[繁：圓]盘中央。

2、原汁zhī 滗入锅内，加入野山椒（50克）烧沸1分{pinyin：fēn}钟后，勾入水豆粉收汁，起锅（读：guō），淋入肘子上即成。

特点[繁体：點]：咸鲜带辣，质地粑。

丁香肘子{拼音：zi}

原料:带骨猪前肘1块(约重1000克)，大葱段、生姜、盐、酱油、味精、料酒各少许，丁香xiāng 6粒，水发木耳、水发黄花菜各10克，肉汤500克[繁：剋]，糖色、香油、绿菜叶各少许。

制法:将猪肘用铁叉叉住在旺火上烧燎，均匀(繁体：勻)地将jiāng 肉皮燎成焦糊色并起小泡时，放在温水内浸泡20分钟，再将糊刮洗干净，肉皮呈金黄色，放入水锅煮六成熟捞出，乘热用净布擦于水分，均匀的将肉皮抹上糖色，除掉肉内骨头凉透后，肉皮向下放在砧板上，用刀将肉刮成象眼块[繁体：塊](不得破皮)。肉度向下装在蒸碗内，肉上摆放葱段、姜块、丁香、撒上盐，倒入酱油、料酒、清汤、上笼蒸烂取出。将蒸好的肘子拣净调料，翻扣在汤盘内，将汤滗入汤勺上火再酌加（jiā）适量的肉汤，下人木耳、黄花菜、绿菜叶、料酒、盐、酱油，汤烧开撇净浮沫，尝好味，用湿淀粉勾入流水芡，调入味精，滴入香油，均匀浇在肘上即成。

特点:色浅红，光泽油亮，皮烂肉香，有丁香味[澳门威尼斯人pinyin：wèi]，入口即化，肥而不腻。此菜为宁夏传统菜

清炖肘子【pinyin：zi】

主料：猪蹄《读：tí》膀、葱姜、黄豆芽。

制作：先将去毛洗净的猪前肘剔骨、飞水后，加入葱姜、黄豆芽，以上汤浸【拼音：jìn】之，而剔出的蹄膀骨依然垫在锅内置旺火烧开，后转入小{pinyin：xiǎo}火慢炖2～3小时。开盖时，汤浓肉烂，香味扑鼻，食用时更可涮些菠菜于其中，肉啖口中，软嫩而不腻，肉香留于（繁体：於）齿间。

酸菜肘子【pinyin：zi】

配料：1200克新鲜猪zhū 肘，80克特制酸菜，80克面包丸子，20克炸洋葱圈。

做法：用盐、胡椒粉、茴香籽腌制猪肘约《繁：約》半个小时，放入烤箱内（100℃）烤半个小时，再调至200℃烤【读：kǎo】至肉熟皮脆，配上油煎面包丸子和酸菜丝 。

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