怎样通过结构简式判断油脂是饱和还是不饱和？油脂是高级脂肪酸甘油酯。看高级脂肪酸中的烃基部分，如果含有双键，则是不饱和的，反之，是饱和的。油脂的熔点与形成油脂的饱和程度关系？不饱和度高，双键多，而天然油脂中，脂肪酸的双键常为顺式，造成分子的多重弯折，使油脂分子的重合不均匀，分子间作用力变小，粘的不牢固，因此就容易变成液体，也就是熔点低
怎样通过结构简式判断油脂是饱和还是不饱和？
油脂是高级脂肪酸甘油酯。看高级脂肪酸中的烃基部分，如果含【练：hán】有双键，则是[练：shì]不饱和的，反之，是[pinyin：shì]饱和的。
油脂的熔点与形成油脂的饱和程度关系？
不饱和度高，双键多，而天然油脂中，脂肪酸的双键常为顺式，造成分子的多重弯折，使油脂分子的重合不均匀，分子间作用力变小，粘的不牢固，因此就容易变成液体，也就是熔点低。如高等植物的油反之，饱和度《pinyin：dù》高的，双键越皇冠体育少，分子越直，粘的牢固，易成固体。熔点也就高了。如高等动物油
油脂中不饱和烃的含量越多，熔点越低，是什么意思？
不是，恰好相反。饱和度越大熔点越高，动物脂肪在常温下是固态的，一般也是饱和的；而植物油里面有双键即有不饱和度（pinyin：dù），其熔点(繁：點)也低。
首先考虑的分子之间澳门巴黎人的范德华力，结构相似的分子随分子量增大而范德华力越大；分子量相同的同份异构体考虑结构，直链的作用力大；再次考虑的是氢键等，一般的油脂好像没有氢[拼音：qīng]键。
衡量油脂质量好坏的依据是什么？
首先明确什么叫碘化值、皂化值以及酸价！碘化值：每100克油脂所能吸收的碘的质量。（不饱和脂肪酸与碘发生加成反应，常用来测定脂肪酸的不饱和度）皂化值：皂化1克油所需氢氧化钾的毫克数。（皂化值愈高，说明脂肪酸分子量愈小，亲水性较强，易失去油脂的特性；皂化值愈低，则脂肪酸分子量愈大或含有较多的不皂化物，油脂接近固体，难以注射和吸收）酸价：表示中和1克油脂所需的氢氧化钾的毫克数我们知道，油脂品质的高低跟不饱和脂肪酸的含量、油脂分子量大小等等密切相关。一般来讲，油脂酸价低，皂化值高，碘化值高，油脂品质越好。油脂会发生酸败，不饱和脂肪酸越多，在储《繁：儲》存的过程中容易越氧化分解，使过氧化值升高，游离脂肪酸增加，酸价升高，并同步产生醛开云体育和酮等物质，从而使油脂产生“哈喇味”，使油脂品质下降
植物油的不饱和度在什么范围是比较好的？
这也要是看你测的是什么油，各种不同油脂的碘价标准值是不一样的，豆油国标是控制在124--139之间，菜油国标是在94--120之间 油脂不饱和程度越高越易酸败有机化学中环的不饱和度如何确定？
（碳的个数×2＋2－氢的个数－卤素的个数＋氮的个数）/2
（注（开云体育繁体：註）：如果有机物有氧和硫，氧和硫不影响不饱和度，不必代入上公式）
上述公（拼音：gōng）式把硝基的不饱和度看成0
上述公式适用于澳门威尼斯人含碳、氢、氧、氮、硫【liú】、卤素的有机物。
如果有机物中有除上述元素外的其它元素，则用等价的原则，如Na和H都是一价，则Na可以当成是H代入上述公式。
油脂中不饱和度高,其特征值指标中什么高？
碘值高，不饱和度就高.....油脂平均双键数的概念？
所含的双键数目越多油脂的不饱和程度也越大含有不饱和脂肪酸成分的油脂，其分子中含有碳碳双键，油脂中所含的双键数越多。油脂的不饱和程度可用碘值来定量衡量。100g油脂所能吸收碘的克数称为碘值。碘值与油脂不饱和程度成正比，碘值越大，不饱和度也越大本文链接：http://21taiyang.com/SoccerSports/24113785.html
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