红烧（繁体：燒）肥肠最正宗的做法视频

红烧肥肠的正宗做法是什么？本期导读：红烧肥肠怎么做才能入味？肥肠，又叫猪大肠，猪肠，看似不起眼，却是一种非常美味的食材。肠子清洗干净后，可以有多种烹饪的手法，红烧，卤制，干煸，爆炒等。经过厨师们的一番精心制作，都能做出一道美味十足的菜肴

红烧肥肠的正宗做法是什么？

本期导读：红烧肥肠怎么做才能入味？

正宗的红烧肥肠讲究的是“色、香、味”俱全，颜色鲜靓，香《练：xiāng》味浓[繁体：濃]郁，让人有吃的冲动；口感上酥嫩适口，肥而不腻，特别是在入味这一块最为讲究。

但(拼音：dàn)是很多人用【练：yòng】肥肠做菜，做出的肥肠入味较差，特别是对于红烧、干煸等烹饪方式。因为肥肠的肉质比较厚，是所有猪大肠中最为肥厚的部分。如果[练：guǒ]在烹饪的前期工作没有做到位，肥肠入味就比较差。

》》那么《繁：麼》问题来了，红烧肥肠怎么做才能很好入味呢？

很多人做红烧肥肠就是直接焯水后经《繁体：經》过一次简单焖制红烧。如果在火候和（练：hé）时间上未把控好，肥肠一般入味较浅，调料的味道只zhǐ 是停留在表面，并没有真正地渗入肥肠中。

红烧肥肠要做到充分入味，最简单有效的方法就是在红烧之前让肥肠经过一次香料的焖制，可以(读：yǐ)用高压锅焖{pinyin：mèn}制或者卤水卤制入味，肥肠在充分吸收一次卤水的味道后，在红烧阶段才能做到入味醇香浓厚。

下面就随我进入制作时间，为大家分享这《繁：這》道【红烧《繁体：燒》肥肠（繁体：腸）】的做法，欢迎大家学习收藏！

---【红烧肥肠】---

【配料】青红椒各1个，花椒（练：jiāo）10粒，老姜1块，香葱2根，蒜瓣2粒，面粉适量

【调料】八角，桂皮，香叶，茴香；白醋（pinyin：cù）、生抽、老抽、油、食盐各适量

---开始{读：shǐ}制作---

第澳门巴黎人一【yī】步：清洗肥肠（肥肠一般比较腥、脏，清洗是重中之重）

【肥肠初步清理】选择的肥肠是猪肠头，这段肥肠比较光滑，肉质比较厚，吃起来口感好。一般售卖的时候，摊主都会将肥肠翻过来，将里面的脏物洗掉，露出光滑的一面，卖相好。买回后，加适量的清水将光滑的一面搓洗几遍，用(pinyin：yòng)剪刀将肥肠（繁体：腸）剪开，去掉粘附在肠壁[练：bì]的多余肥油。

【肥肠去腥去异味】盆中多加些白醋和食盐，依肥肠的量添加，充分浸润肥肠即可。先浸泡5分钟，再抓洗10分钟左右，不断地揉搓去【练：qù】除肥肠的腥味异味，用清水泡洗干净至水清为止。最后加一些面粉抓匀，特别是有褶皱的地方粉浆要厚一些，让[繁体：讓]肥肠充【chōng】分裹上粉浆湿润，静置5分钟，冲洗干净。

第娱乐城二步：制[拼音：zhì]作卤水

净锅后烧干锅中水分，开小火。下入桂皮和八角不停地翻炒，有香味渗出的时候加入香叶{pinyin：yè}，花椒和《读：hé》茴香继续翻炒。当香料的{de}颜色变至深色，加2碗开水。改大火烧开，再改为小火焖煮30分钟，将香料的味道充分激发出来

熬卤水的时《繁：時》间里，顺便将辣{读：là}椒切片，姜蒜切片(pinyin：piàn)，葱叶切末，葱白拍散，肥肠切小片。

第三步【拼音：bù】：卤制肥肠

另起锅，加少量油润锅。油烧热后，下入姜片和蒜片煸炒出香味，再下入肥澳门新葡京肠翻炒至变色。将卤制好的卤（繁体：滷）水倒入，淹过肥肠即可，加2片生姜，2勺料酒，大火烧开后改为小火焖煮1个小时左右。

第四步：红烧肥肠{繁体：腸}

时间到，撇去卤水中的香料和浮沫，将《繁：將》肥肠捞出沥水，装碗后用（pinyin：yòng）湿面《繁体：麪》巾盖一下，这一步很重要，否则肥肠容易变色。

再次净锅，烧干水分，开大火，多加些油，下入姜片，蒜片(读：piàn)炒香，将肥肠倒入，翻炒{读：chǎo}2分钟至出油，再下入辣椒，快速翻炒1分钟至断生，最后加1勺生抽，1勺料酒(pinyin：jiǔ)，小半勺食盐大火翻炒入味，加一勺老抽上色，焖1分钟即可。

成品图：起锅的时候，香（练：xiāng）味扑鼻(pinyin：bí)，色香味俱全。肥肠油而不腻，鲜嫩滑爽，入味咸香，配着小酒，越吃越有味。

---内容制作之“答疑解惑”---

肥肠作为猪的消化道的一部分，腥味物质和污垢是非常多的。前面在经过食盐和醋的揉搓后，虽《繁体：雖》然能将肥肠的【拼音：de】腥味异味和血水去除大半（主要是腥味异味），但是并不能保证清洁干净。因为肥肠外壁有很多的《练：de》褶皱，里面藏着很多污垢，单一用食盐和醋并不能做到完全清洁。

面粉有很强的吸附性。清洗完肥肠后，用面粉做一[练：yī]次收尾，将肥肠有褶皱的部位都抹上厚厚一层粉浆，腌【繁：醃】制一段时间，面粉就能很好的将污垢吸走，既省事又方便，而且还能吸走一些腥味物质和血水，做到充分去腥去异味的目的。

（2）为什么卤水是单独做的呢？和肥肠一【yī】起卤可以吗？

卤水的制作，主要食材就是香料，香料都是比较干燥的食材。如果直接将《繁：將》香料、肥肠一起煮，香【pinyin：xiāng】味不是很浓郁。因为[繁体：爲]干燥的香料水煮，香味渗出很慢，需要经过长时间的炖煮，香味才能渗出充分。如果将肥肠加入，炖煮的时间过长，肥肠不仅容易煮老，还容易发硬

所以将卤水单独做，让香料的味道渗出完（拼音：wán）全后，再进行卤制肥肠，这样肥肠能够在较短的【练：de】时间内吸饱卤水充分入味。

（3）为什么肥肠要{读：yào}卤制一遍呢？

这个问题问的好，切合这个《繁：個》文章的主旨，红烧肥肠怎么做才能入味。

肥肠去腥后直接拿去《练：qù》红烧，如果时《繁体：時》间和火候没有把握好，味道是非常淡的，经过一次卤水的卤制后，香料和调料的味道能很好地渗入肥肠中。卤制好的肥肠在口感和味道上都是非常不错的。后面只要进行简单地红烧，加些调料，不想入味都难，做出的就是一道风味俱佳的红烧肥肠。

---红烧肥肠制作之”技术TIPS"---

（2）卤水的制作要先炒制再卤[繁体：滷]制，可以在较短的时间内激发出香料的香味，做出的卤水味道才香浓。全程卤制要小火，保持[chí]卤水小幅度沸腾。

（3）卤制肥肠，不要加任(rèn)何(拼音：hé)调料，特别是酸味和咸味的调料，容易导致肥肠卤制后发硬，口感较差。

（4）卤制澳门巴黎人好（练：hǎo）的肥肠不能长时间暴露在空气中，要尽快下锅红烧或者保鲜，否则肥肠容易氧化变色发黑。

（5）红{繁体：紅}烧肥肠，只要加简单的调味料调味即可。如果上色不是很好，可以加老抽上色，量不要多《读：duō》。

--》》结语：

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每(练：měi)天在这里和大家分享一些菜谱的制作技[练：jì]巧和方法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢[繁：謝]谢！

红烧大肠头最正宗的做法红烧大肠头怎样做好吃？

红烧大肠头最正宗的做法红烧大肠头怎样做好吃？

红烧肥肠的正宗做法，红烧肥肠怎样做才好吃的做法步骤？

这次做的量够我吃五六(liù)顿的了。

红烧大肠最正宗的做法？

1.清洗比【pinyin：bǐ】较麻烦！大肠先洗一次，倒掉水放盐搓，再加水洗，倒水、加入清水，翻出里面一层，用剪刀、剪去（pinyin：qù）一些肥油，清洗几次后，再翻回，倒掉水，加入生粉搓，再用清水洗两次！

2.洗好后【pinyin：hòu】，锅里烧开水，放大肠，焯下水

3.捞出冲下水(pinyin：shuǐ)

4.准备，八角《练：jiǎo》2个，姜1块，桂皮

5.高压锅放适量水，加《读：jiā》大肠、姜、八{bā}角、桂皮，盖好盖子压到出气再压5分钟。

6.走气后捞出，汤留着用。把肠切qiè 成块

7.锅里放油，加入大肠炒一会《繁体：會》再加入1汤匙料酒炒

8.加入[练：rù]之前的汤，汤要(拼音：yào)没过肠、加1汤匙生抽、1汤匙老抽、少许白胡椒、1茶匙鸡精、少许盐，收好汤汁后出锅。没有高压锅的，多加汤，煮2个小时左右！

9.装盘，加点白之(练：zhī)麻和香菜装饰

红烧肥肠家常做法，正宗红烧肥肠怎么做？

家常做法，正宗红烧肥肠怎么做？

然后锅中加水烧开5分钟后捞出。备用。2.焯水后肥肠切三角块。3.装盘备用

姜切片《拼音：piàn》约5片即可。大蒜粒去皮即可(练：kě)。干辣椒切成2断。桂皮洗后办成小片，香叶，八角洗干净备用

4.热锅下油100克，油老约80度冒少量清烟时，放大蒜生姜片，花椒和八角桂皮香叶，翻炒2下，加干辣椒炒香后[hòu]再加入[pinyin：rù]3勺豆瓣酱翻炒约5下，出香味后，倒入肥肠翻炒约3分钟后，加料酒和胡椒粉后，加水1.5小碗煮开后，倒入高压锅内。不用再加水，压6到8分钟关火[练：huǒ]放一边。因灶还有热量。待排气

5.开锅了，美吧，别着【练：zhe】急差下一步。6.倒入平锅内，小火。加胡（繁：鬍）椒粉，也可在[练：zài]入高压锅前加入。放入切段的大葱，一般不加盐，味重可适量加点

再澳门威尼斯人放鸡精，待汤汁快干《繁体：幹》时加小葱节。起锅。装盘。7.大功告成

美美吃。好满足。吃货（繁体：貨）的世界不解释

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