什么酒曲酿酒最（pinyin：zuì）香

在酿酒过程中酒曲和酵母菌分别有什么作用？酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸

在酿酒过程中酒曲和酵母菌分别有什么作用？

同时（繁：時）， 酒曲本身含有淀澳门威尼斯人粉和蛋白质等，也是酿酒原料。

母菌是单细胞真核微生物，在自然界中普遍存在，主要【练：yào】分布于含糖质较多的偏酸性环境中，如水果、蔬菜、花蜜和植物叶子上，以及果园土壤中。石油澳门银河酵母较多地分布在油田周图的土壤中。酵母菌大多为腐生。生长最适温度为25~30℃。工业上常用的酵母菌有以下几种：

1，啤（澳门博彩拼音：pí）酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)

啤酒酵母是酵母属中《拼音：zhōng》应用较广泛的一个种。

在麦芽汁培养基上生长的啤酒酵母，其细胞为圆形、卵圆形或椭圆形。细胞单生、双生或成短串或成团。酵母细胞大型的约5~10×6~12μm，小型的约3~9×4.5~10μm。

细胞的长宽比例为（繁体：爲）1~2左右。

根据啤酒酵母细胞长与宽的比例，可把它们分为三组：第一组酵母的细胞多为澳门伦敦人圆形、卵圆形，长宽比例为1~2。这个组的酵母主要供生产啤酒、白酒和酒精以及面包用。第二组酵母的细胞大多是卵形或长卵形，长宽比例为2。包括啤酒酵母的一些变种，如葡萄酒酵母等菌种，一般多为供生产[繁体：產]葡萄酒、果酒用

第三组酵母[练：mǔ]的细胞为长圆形，长宽比例大于(拼音：yú)2。这组的酵母耐高渗透压，供发酵甘蔗糖蜜生产酒精用。

在麦芽汁琼脂培养基上，菌落为白色，有光泽、乎坦、边缘《繁：緣》整齐。在液体培养基中的生长行为有两类，工业上把发酵度较高，不易凝集沉淀，浮于上[练：shàng]面的酵母称为上面酵母；把易于凝集沉淀，发酵度较低的酵母称为下《拼音：xià》面酵母。

啤酒酵母的无性繁殖为芽殖，有性繁殖能形成子囊孢子。一般每个子囊内含有(拼音：yǒu)1、4个圆形、卵圆[繁：圓]形的表面光滑的【练：de】子囊孢子。

啤酒酵母能发酵[jiào]葡萄糖、蔗糖、麦芽糖及[练：jí]半乳糖，不能发酵乳糖及蜜二糖。对棉子糖只能发酵1／3左右。在氮源中能利用硫酸铵，不能利用硝酸钾。

啤酒酵母的应用范围十分广泛，常用于传统的发酵行业，如（pinyin：rú）啤酒、白酒、果酒、酒精、药用酵母片以及制造面包等，所以又称为酿酒酵母。近几年来，还利用啤酒酵母提取核酸、麦角固醇、细胞色素C、凝血质和辅酶A等。由于酵母菌体内的维生素、蛋白开云体育质含量较高，食用安全，所以啤酒酵母作为一种单细胞蛋白(SCP)可作食用、药用和饲料用酵母。它的转化酶可用于转化蔗糖，制造酒心巧克力

在维生素的(拼音：de)微生(shēng)物法测定中，啤酒酵母常被用于测定生物素、泛酸、硫胺素、肌醇等的含量。

2，葡萄汁酵母[练：mǔ]（Saccharomyces uvarum）

在麦芽汁中25℃培养3天，细胞图形、卵形[练：xíng]、椭圆形或腊肠形。在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色，平滑(读：huá)、有光泽(zé)、边缘整齐。

能产生子囊抱子[练：zi]，每个子囊内有孢子1、4个。孢子呈圆形或椭圆形【练：xíng】，表面《繁：麪》光滑。此菌发酵能力甚强，在液体培养中常出现混浊现象。

葡萄汁酵母与酿酒酵母相似。主要的区别在于它能发酵棉子糖和蜜二糖。葡萄汁酵母也能发酵葡萄糖、蔗糖、麦(繁：麥)芽糖和半乳糖。不能发酵乳【练：rǔ】糖

能利用硫酸铵，不能利用硝酸钾。葡萄汁酵母常用【练：yòng】于啤酒酿造的底层《繁：層》发酵，也可食用{读：yòng}、药用或作饲料。

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