莆田[练：tián]东方红剁椒鱼头

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想做剁椒鱼头，网上哪家的剁椒较好？

大家好，我是擅长做下饭菜的美食达人：湘菜大厨不吃辣，很高兴能来为您解答这个问题。

以我从事厨师行业多年以来的实践和经验，我对今天这个问题的解答是：天猫上面的津山口福剁辣椒非常不错，因为我们店之前的主打菜剁椒鱼头用的就是津山口福牌子的剁辣椒。

其实，这个剁椒鱼头做起来是简单，关键的是一个剁椒酱的制作[练：幸运飞艇zuò]，下面是鱼头上面剁椒的一个配方和比例：

那么，剁椒酱制作好之后下面的步骤就简单(拼音：dān)了：

1.将2.5斤左右的雄鱼处理好，鱼头处澳门新葡京理干净之后大概是1.5斤，肚子的黑膜一定要刮干净，放少【练：shǎo】许葱姜料酒腌制备用；

2.准备关（繁体：關）键的剁辣椒，把半成品剁辣椒、新鲜二荆条（切成米）、酱椒沫、野山椒沫、黄灯笼酱按照图中的比例拌好（放一晚风味会更佳），再准备少许(xǔ)姜、蒜沫，豆豉，锅里放适量[练：liàng]菜籽油、猪油，先下姜、蒜沫，豆豉，再把辣椒混合体放下去，调少许味精、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油；

3.把鱼头放在盘子里（下面可以垫两根筷子，这样可以方便鱼头熟的更快），淋上20克的蒸鱼开云体育豉油，多放些味(练：wèi)精，再均匀的盖上熬好的剁辣椒，上锅里大火蒸8～10分钟（锅里的水开后方可放入鱼头，否则鱼头的肉会很老）；

4.最后，撒少澳门伦敦人许葱沫，浇上热油即可出锅了，这一部也很关键，如果是鱼头吃完了，可以煮点碱面或者手工面，放入汤汁里拌着，那绝对是爽歪歪[练：wāi]。

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