干炸响铃属（繁体：屬）于什么炸

干炸响铃是哪个地方的名菜？应该如何制作呢？你好，很高兴回答你的问题。干炸响铃是哪个地方的名菜？应该如何制作呢？我的回答是：“干炸响铃”是一道浙江名菜。朋友们有没有觉得这个菜名很有意思，“响铃”一般指用金属做成的铃铛，那铃铛怎么还用油炸，并且还是一道名菜？其实我们都理解错了，这道菜中的响铃指的是用很薄的豆腐皮经小火煎炸放凉后，食用咀嚼时声声带响，清脆如响铃，故而得名

干炸响铃是哪个地方的名菜？应该如何制作呢？

“干炸响铃”是一道美味可口的菜肴，它的制作方法也并不复杂，选用肥瘦相间的猪肉为制作原料，切碎加入多种调料拌匀成馅，然后裹上薄如蝉翼的豆腐皮，经小火煎炸至金黄色制作而成。成品：颜色金[pinyin：jīn]黄、外脆里嫩、味道鲜香、口感独特，因鲜美的【练：de】味道和声声带响的清脆口感，而受到很多朋友喜爱。下面就来跟朋友们分享这道干炸响铃的制作方法吧！

制作教程

特点(diǎn)：色泽金黄 味道鲜香 看得见的美味 听得见的响声

需(拼音：xū)要食材

主料极速赛车/北京赛车：肥瘦相（拼音：xiāng）间猪肉200克

配料：干豆腐皮3张、鸡蛋1个、马蹄7个、大(练开云体育：dà)葱1根、生姜1小块、食盐适量、食用油较多、生粉少许、料酒适量

调料(读：liào)：生抽1勺、蚝油半勺

～～～开始制【练：zhì】作～～～

步[练：bù]骤1、将猪肉洗(pinyin：xǐ)净，沥干水分，用刀剁成肉末，放入(读：rù)碗中备用。马蹄去皮剁碎放入装肉的碗中。

步骤2、干豆腐皮用湿毛巾盖住，让它软化。大葱洗净切成葱末。生姜（繁：薑）去皮[pí]切末。生粉兑少许水拌匀备用。

步骤3、在肉碗中打入1个蛋清、加入【练：rù】少许料酒、葱末、姜末和生{读：shēng}抽、蚝油，顺时针方向搅拌上劲。

步骤4、将软化后的豆腐皮轻轻打开，切去坚硬边皮，平铺在桌上。取适量的肉馅放在豆腐皮一边，拢成条状，然后用豆腐皮将肉馅轻轻卷起，最后沾生粉水把接口[练：kǒu]粘住。这里要注意裹的紧实度(拼音：dù)和贴和度，不能裹得太松。

步骤5、将3张豆腐皮卷（繁娱乐城体：捲）完后，用锋利的刀将豆腐皮斜刀切成小段。（用刀一定要快、准、狠，不然会把肉馅挤出）

步骤6、锅中倒入较多食用油，大火加热至6成热时转小火[pinyin：huǒ]，将[繁体：將]切好的肉馅[xiàn]段分次分量放入锅中煎炸至表面金黄，然后捞出。

步骤7、待全部炸完后，开大火将油温加热至7成，把[bǎ]所有响铃倒入锅中复炸一次，然后捞出放在厨房纸上吸干油分即可，食用时配[练：pèi]上番茄酱或陈醋均可。

“干炸响铃”制作方法之问答环节

答：对于用新鲜豆腐皮(读：pí)还是干豆腐皮那个好，我认为都可以的。因为不管用什么豆腐皮来制作，它的营养价值是一样的。只是【shì】干豆腐皮需要一定时间软化，而新鲜豆皮可直接使用，很方便。如果选用干豆腐皮，那就先要将它软化，可以将【练：jiāng】它放入蒸锅中隔水蒸软，也可用湿毛巾盖住让它变软

有的朋友会说，怎么不直接放在水里泡发？我认为放水里泡发虽然很快，但是豆《拼音：dòu》腐皮内部也会吸满水分，制作前需要凉干，而在(练：zài)炸时，要想让豆腐皮变得脆爽，就一[练：yī]定要把它的水分炸干，这样延长了炸制时间，使里面的肉馅失去鲜嫩的味道。

现在猪肉价格越【练：yuè】来越高(pinyin：gāo)，快吃不起了，干(繁：幹)炸响铃除了放肉以外，还可以放其他食材吗？

答：猪肉现在真是越来越贵了，那牛肉羊肉的价格更高呀！那怎么办？我觉得干炸响铃里面不放肉馅，它也是干炸响铃，它最关键的地方就是在豆腐皮的煎炸上，只要把豆腐皮炸脆炸（pinyin：zhà）香，食用时有清脆响声，幸运飞艇至于里边是什么馅都无关紧要。它除了裹上肉馅外，还可以用糯米、紫署、胡萝卜、竹笋等一些食材代替。

“干炸响铃”制作技巧

2、肉切[练：qiè]成末后需要腌制10分钟左右，才能更好地入味。放入蛋清能使肉馅鲜嫩。但肉馅《繁：餡》不宜过稀，在后续操作【练：zuò】中难于定型。

3、切段《pinyi开云体育n：duàn》时刀一定要锋利，最好用剁，这样豆腐皮不容易散开，肉馅也不会被挤出。

4、响铃在炸第一遍时用小火，多次少放，并且边炸边翻面，这样才能受热均匀，炸熟炸透。第二次炸用高温，才能使豆腐皮变得酥脆爽口。

5、怕油腻的朋友炸出后可放入厨房纸上吸干油(练：yóu)分，或是用陈醋《拼音：cù》沾响铃食用，酸醋可解油腻。

结语

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