为什么在饭店里吃饭，几分钟就可以炒好一个菜，家里做却很慢才能做出来？为什么在饭店里吃饭，几分钟就可以炒好一个菜，家里做却很慢才能做出来？饭店做菜比家里更慢。以我店为例，每天早上9点，普通员工准时上班。供应商更早送货上门，这个时候后厨的新鲜食材已经堆积如山

为什么在饭店里吃饭，几分钟就可以炒好一个菜，家里做却很慢才能做出来？

饭店做菜比家里更慢。

以我店为例，每天早上9点，普通员工准时上班。供应商更早送货上门，这个时候后厨的新鲜食材已经堆积如山。水台阿姨大叔们，开始把这些东西分门别类放好

蔬果放在【练：zài】洗菜池旁边，鸡鸭鱼肉海鲜等搬运到刀工的案板旁。

干货类的，如香菇，木耳，笋片，雪耳，黄花菜等，放入盆里，加入清水泡发。然后开始择菜，挑出杂草，黄叶等杂质，清洗干净。有的{pinyin：de}还要折断成断，例如空心菜，菜心，春菜之(读：zhī)类。如果大家到饭店吃饭，服务员端上桌的这几种青菜是【shì】整根的，就是水台偷懒。

刀工会把肉类切片腌制。有的鸡鸭(繁体：鴨)需要拆骨（糯米鸡，八宝鸭）。忙了一个小时左右，大厨来了，也不是闲着，而是检查补充各种调味品【pǐn】，清理干净灶台，抽油烟机。别以为厨师只是负责炒菜，各个灶台的卫生还是本人负责的。

接着是吃员工餐。大伙儿在忙的时候，会有专人做员工餐。说出来也许有人不信，大鱼大肉早吃腻了，员工餐的[练：de]品种以青菜为主世界杯，肉类其次。米饭，粥，面条，河粉自选。

吃完【练：wán】饭继续干活，各人该干嘛自己心里有本帐。全部准备工作完成，也快12点了。从9点钟开始干活，除去{读：qù}吃早餐的十多分钟，足足忙了2个多小时。这《繁：這》个还是正常的活，如果有酒席，工作量更大。

随（繁：隨）着点菜单传（繁体：傳）入后厨，打荷开始做准备工作。以榄仁鸡丁为例，需要和刀工沟通，把鸡肉切成丁粒，加入蛋清(qīng)，生粉拌匀腌制，同时切好葱花，姜米，蒜蓉。这边厢，向厨师说明，这道菜需要预先把榄仁炸好。

在烧热油期间，厨师会准备好碗芡（碗里加入高汤，芝麻油，胡椒粉，生抽拌匀）。油温3-4成热，放(拼音：fàng)入榄仁炸透，捞出控油。待油温升至5-6成热，放入鸡丁(dīng)拉油至熟，捞出控油。

把油倒入油(拼音：yóu)桶，锅里放入姜葱蒜炒香，加入鸡丁，料酒略炒，倒入碗芡，榄仁炒[练：chǎo]匀，加包尾油，出锅。这道菜的【练：de】制作时间，不超过5分钟。

在这之前，是多个员工《读：gōng》合作的结果，至少5个人参与其中：水台洗菜。刀工切肉切配菜。打荷腌制，并把所有的食材放在厨师身边，并负责菜品的整{zhěng}型，使其卖相更好。厨师炒菜

服务（繁体：務）员端菜上桌。

以我家为例，爱人一早起来做早餐，喊孩子起床，吃完早餐送孩子回学校。回来的时候，顺便拐入农贸市场，开始变身为采购。脑子里盘算着今天该吃什么，既要照顾到牙口不好的老人，又要想想正在长身体的孩子吃啥，一路纠结中。

好容易回家了，水台，刀工，打荷，厨师，各种身份不(拼音：bù)时转换。虽然如此，仍然用不了多少时间，大约[繁：約]1个小时，家常菜哈，其实就是鸡鸭鱼肉海鲜下水之类。

忙完这些，干点自己喜欢的，例如做手工，写文章，上网等等。时不时看一下时间，到点了洗米煮饭，然后出门接孩子幸运飞艇回家。接着开始炒[练：chǎo]菜，每道菜的炒制时间和饭店差不多，也是几分钟的事情。

饭熟(读：shú)菜香。吃完饭，爱人又开始转变身份，变身为打杂的。刷锅洗碗{读：wǎn}抹灶台拖地板，忙完(pinyin：wán)这些，还要陪孩子做作业，上网课。到时间送孩子回校，日复一日，年复一年。

这个是整个后厨，共同努力的结果。准备阶段的工夫我们看不到，仍然是以榄仁鸡丁为例，现在是供应商提供光身鸡，以前还有宰杀褪毛掏出下水这个步骤，更加麻烦。

鸡丁不带骨，需要刀开云体育工把鸡骨肉分离，即拆骨。这步急不来，真正的慢工出细活。然后鸡架子熬汤（加入[rù]骨头，火腿肉，大地鱼，瑶柱等等），这个是三厨的事。

厨师炒菜期间，最紧张的是打直播吧荷，既要看着下一道菜，让刀工做好准备；又要把已经炒好的菜整理好。没错，厨师只负责把榄仁鸡丁，炒好装盘，其他的不理《拼音：lǐ》。

打荷要把菜品整理成菜谱上面的样子，摆放黄瓜蝴蝶片，胡萝卜花朵装饰，抹干净盘边的汁水，使整道菜看上去更加漂亮，勾引食欲。

仍然是以爱人为例，虽然说要照顾到各人的口味，以及营养。但是在经年累月的实际操作中，已经练就了一身本领。集各工种于一体，做起来轻车熟路，毫无压力。

据我观察，爱人{rén}的时间，大部分浪费在孩子身上《读：shàng》，每天4次接送，耗时费力。还有就是辅导作业，现在孩子的思维，和当年的我们不可同日而语。一道简单的填空题，可以变化出无数答案，相当令人头{pinyin：tóu}大。

例如—重—轻，标（繁：標）准答案是头重脚轻。

孩子的答案：胖重瘦轻。象【xiàng】重狗轻。钢重木轻。水重油轻

爸重(练：zhòng)妈轻澳门威尼斯人。屎重尿轻。看到最后一个，爱人一口老血差点喷了出来。

由于准备工(读：gōng)作做得好，爱人炒菜时间并不长。我炒的话3分钟，她炒会多一二十秒，基本上可以忽{pinyin：hū}略不计。而且厨房收拾得非常干净整洁，各种工具都有固定位置，连锅底也刷干净，没错，就是接触火苗的锅底。

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