有哪些适合做团圆饭的菜呢？要的是中华鱼，没有这道菜不叫过年，因为有了鱼才是年年有余。大年三十的团圆饭，必吃的有什么菜呢？我作为上海人，虽然现在的上海越来越多元化，少了上海本土的特色了，但小时候还是有浓浓的上海年，说给大家听听
有哪些适合做团圆饭的菜呢？
要的是中华鱼，没有这道菜不叫过年，因为有了鱼才是年年有余。
大年三十的团圆饭，必吃的有什么菜呢？
我作为上海人，虽然现在的上海越来越多元化，少了上海本土的特色了，但小时候还是有浓浓的上海年，说给大家听听。上海人过年吃(繁体：喫)的东西，一般也不是{拼音：shì}什么价[jià]钱贵的东西，主要是体现出过年的气氛，另外讨一点口彩。
因为上海在江南地区，这个地区的主要粮食不是小麦，而是大米，澳门威尼斯人所以上海人过年一般都要吃糯米做成的年糕和汤团。有些人家，年糕和汤团是自己做个，如果要做这[繁：這]些东西，过年以前会预先买好水磨粉或者干的糯米粉。有些比较讲究的人家，连糯米粉都是自己家用石磨磨出来的，他们说自己磨出来个水磨粉最细、最滑、最好吃。
年糕呢，分为汤年糕和炒年糕，汤年糕可以是咸的，也可以是甜的。在我的{p世界杯inyin：de}印象里，过年的时候吃到的汤年糕，多数都是甜的。年糕汤里面还可以放桂圆、桂花、水潽蛋（北京人叫“沃果儿”）什么的。大冬天的，这么一碗热乎乎的汤年糕吃下去，浑身都舒舒服服的。
汤团或者“圆子”，过年的时候吃得比较多的是黑洋酥馅儿的，这种馅儿，是用碎的黑芝麻和猪油还有白糖拌成的，吃起来是又香又甜，还有一种“荤油”特别的口感。澳门新葡京最简单的“圆子”可以是不[读：bù]放馅儿的，煮的时候放点酒酿（外地有的地方叫醪糟或米酒）、蛋花和糖，吃起来特别有小时候的味道。
上海人过年的时候，有一种吃的东西是不能落下的：就是shì 蛋饺。
蛋饺就是用蛋液包起来的肉饺，大多数上海的家庭妇女都会做。这个动作其实不叫[jiào]“包”，叫“搨”——“搨蛋饺”，因为要用到一种半圆形的铁勺子，从前是用煤炉，现在用煤气，烧到它热了以后，在铁勺子里涂一层油，再用小调羹（羹匙儿）把打好个蛋液舀到这个铁勺子里，放在火上，一边烤一边转一圈，蛋液就均匀地摊开，变成像饺子皮的形状。然后把这张蛋饺皮倒出来放在一边，你就可以继续“搨”下一张了。这个过程说起来挺简单的，但是真的要亲手去做呢，没有一点儿技巧是做不成的，手法要非常灵líng 活、非常熟练[繁：練]。
蛋饺皮放凉了以后，就可以用来裹蛋饺了，馅儿里，除了猪肉剁成的肉糜以yǐ 外，还可以放一些蔬菜切成的丁，比如荸荠啊、山药什么的。放了这些东西【xī】以后呢，汤里煮的蛋饺，嚼起来口感会比较丰富。
另《pinyin：lìng》外，还澳门新葡京有三个菜呢，也是在年夜饭的饭桌上经常能看见的：
水幸运飞艇笋烧肉、四喜烤麸、腌笃鲜(繁：鮮)。
水笋不是新鲜的笋，而是一种用水泡开的笋干，它的纤《繁体：纖》维组织比较多，所以特别有嚼劲儿，红烧肉的味道【dào】呢，也比较容易透到笋里头去。另外，笋可以解油腻，放了笋以后呢，红烧肉吃起来也yě 就不是特别油腻了。
四喜烤麸是上海人吃得最多的冷盆，里边除了切成方块的烤麸以外，还有香菇、金针菜、黑木耳和花生米，一般是红烧的，做的时候也要放糖。这个菜既有甜味儿，又有咸味儿。花生呢，江南人又叫“长生果”，其他的几种原料，也都是有吉利口彩的。
腌笃鲜这个菜，在“浓油赤酱”的上海“本帮菜”里是一个另类，因为它是一点点酱油也不放的。这个菜的名字里，“腌”是咸肉，也就是用盐腌【繁体：醃】过的猪肉；“鲜”呢，是新鲜的猪肉；“笃”是它的做法，就是要慢慢地把咸肉、鲜肉和竹笋的[de]味儿都炖出来，炖成一锅鲜美的肉汤。
最后呢，要说说一种不太起眼的菜，就是“塌棵菜”。上海人用塌棵菜炒冬笋、炒年糕、炒肉丝，用处挺大的，冬天tiān 吃得特别多。有一种说法，说“塌棵菜”是从前穷人家用来“脱离苦海”的菜（“塌棵”和“脱苦”吴方言同音），兴许也是大家过年{拼音：nián}时候的一种美好愿望。
上海【hǎi】人过年呢，不兴大操大办的。因为传统的上海人过日子呢，讲究“巴结”，又叫“做人家”，就是钱要用得精打细算，日子要过得实惠而且舒心。过年的时候也是以朴素为（繁：爲）主，意思到了就行了，重要的是一户人家《繁体：傢》和和睦睦、开开心心。
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