怎样炒小【xiǎo】炒肉才好吃

牛肉炒菜哪个部位的好？牛肉等级：牛肉等级按部位划分：特级：牛腰肉等级1：上脑和外脊等级2：婴儿覆盖物和底板等级3：肋骨和胸部等级4：颈部和肌腱。用什么样的牛肉做馅料：选用短头、脖子、哈利巴等部位做馅料

牛肉炒菜哪个部位的好？

牛肉等级：牛肉等级按部位划分：特级：牛腰肉

等澳门新葡京级1：上【shàng】脑和外脊

等级【繁体：級】2：澳门威尼斯人婴儿覆盖物和底板

等级3：肋骨和胸部

等级4：颈部和肌腱。用什么样的牛肉做馅料{练：liào}：选用短头、脖子、哈（读：hā）利巴等部位做馅料。它的特点是既（拼音：jì）瘦又肥，肉干而实，酱油易拌

肉馅率比嫩肉高15%。炖什么牛肉：胸肉脆嫩，肥而不腻；弓筋多肉少，煮后色泽透明美观；肋骨、肌肉丛生，肉质细嫩；筋肉显色，煮后鲜嫩可kě 口。这些部位的肉比较适[拼音：shì]合炖《繁体：燉》、煮、烤、炖

什么样的牛肉用于烹饪：滑炒《读：chǎo》、炒炒瘦肉和嫩【读：nèn】肉，如牛里脊、外脊、上脑{繁体：腦}、三岔、宰白、狼头等

如何使小牛肉嫩1、选料要做出美味的炒澳门博彩牛肉，一定要选择自己比较嫩的牛肉。如果是炸牛niú 肉，最好选择牛里脊，如果有雪牛肉那就更好了。然而，雪肉相对稀少，价格昂贵

通常建议使用牛里脊肉，它是牛肉中{zhōng}最嫩的部分，而且价格适中。澳门金沙沙朗最适合炒菜或牛排。但如果用牛腩片炒，肯定不合适

牛腩适合炖，只能用石灰水腌制。除了牛腰肉，后腿和里脊肉也不错。一般来说，这部分牛肉后腿的肉纤（繁体：纖）维比较[繁体：較]薄，肉质比较紧实嫩滑

适合炒牛肉片或肉丝。另一部分是牛肉片{练：piàn}，比较细腻，比如粤菜的黑胡椒牛肉片、潮州牛肉片等，这两部分都很适合做[zuò]肉食。现在我们解决了原（拼音：yuán）料的选择问题

2在砧板上轻拍牛肉，用刀dāo 背轻轻拍（读：pāi）打牛肉，或者找个擀面杖来拍打牛肉。用刀背打牛肉的目的是破坏牛肉的纤维组织，释放肉中的肉汁，使肉质软嫩。三

切割方法的原理是“横截【读：jié】面，平行切割《读：gē》”。牛肉片水平切块，紧贴谷粒。也就是说，牛肉的刀片[练：piàn]和质地都是90度切割，纤维被切断，这样牛肉片就更容易咬了

如果切下去，肉就不嚼{练：jué}不嫩了。

在我的记忆里，我妈妈用的是纯瘦肉或五花肉。因为我只吃瘦肉精，妈妈用瘦肉精比较多。首先，我把瘦肉切成薄片，放入淀粉、料酒、酱油，腌一会，再放进锅里炒一会儿

时间久了，肉会变硬，影响口感，然后放在盘子里待用。下一步，将蒜头捣碎，姜片切片，干辣椒和花椒一起放入油中炒香，再把辣椒放澳门博彩在一起翻炒，炒至切下迅速煮熟，加入炒好的肉片，最后加入盐等调味料。最重要的是加一点龙虾酱，炒匀，然后从锅里拿[ná]出来

这不一定哦，一定要根据(繁体：據)具体菜品来选择。

如果是炸肉丝，最理想xiǎng 的配料是猪里脊和牛里脊。这部分肉很嫩，没有结{繁体：結}缔组织。前肘的肉也可以用，后肘的臀尖和元宝肉也可以作为炒肉丝的原料，因（读：yīn）为这部分肉很细，稍胖。虽然其他部位的瘦肉精也可以，但炒菜并不理想。