猪肚鸡多[pinyin：duō]少钱一份2个人

猪肚鸡怎么做才好吃？本期导读：猪肚鸡怎么做才好吃？猪肚鸡，初听这个名字大家或许有点陌生。确实，因为它是一道客家菜，只流行于广东和广西地区，是客家人逢年过节酒席上必备的餐前汤饮。它的全称是胡椒猪肚包鸡，雅称“凤凰投胎”，可见广东人对它的钟爱

猪肚鸡怎么做才好吃？

本期导读：猪肚鸡怎么做才好吃？

它的全称是胡椒猪肚包鸡，雅称“凤凰投胎”，可见广东人对它的钟爱。把整只鸡完好地包裹进猪肚里(繁体：裏)面，加足{读：zú}香料，小火清炖2小时，起锅后再斩成小块，将肚片和鸡块二次回锅煮开后撒一些白胡椒，猪肚鸡即制作完成。

猪肚中含有丰富的胶原蛋白，炖煮后容易形成奶白的汤汁，爽滑清甜，猪肚鲜嫩好嚼，常吃有良好地滋补养颜的{de}作用。鸡肉营养价值高，清炖后的鸡肉清香肉嫩，能最大限度的保证其营养不流失。整道汤保证原汁原味，体现两(繁：兩)广地区煲汤讲究“鲜味”的特色，

》》但【练：dàn】是要做出一道好吃美味的猪肚鸡，其{读：qí}制作过程并不简单。从开（繁：開）始处理猪肚到最后的炖煮都需要掌握细节和方法。

①初期猪肚去腥：猪肚腥味非常重，清洗要掌握技巧，需要经过“腌制，揉(练：róu)搓，清洗”，既要将猪肚清理干净又要完全去（拼音：qù）掉猪肚腥味，保证其营养不流失。

②中期调料的配比：调料的配比有药材{cái}和香料，没（读：méi）有调味料，炖煮过程是不用添加任何调料的。

③后期炖煮火候【hòu】控制：前面工作做{zuò}好，最后就是清炖，讲究的是小火慢炖，才能做出香浓的奶白汤汁。

介绍这么多，主要是为做好一道美味好吃的猪肚鸡做准备工作。下面就进入制(繁体：製)作时间，为大家细分讲解一道美味的【胡椒猪肚鸡】的做法，欢迎大家【pinyin：jiā】学习收藏！

---【猪肚鸡】---

【配料】香葱4根、老姜2块（提前切薄片），干胡椒、胡椒粉、食盐、料{liào}酒各适量；党(繁：黨)参【练：cān】2根（约2克左右），玉竹5朵、黄芪5片。

【辅[拼音：fǔ]料】面粉、白醋适量

---开始[读：shǐ]制作---

第一步：清洗(拼音：xǐ)猪肚

买回的猪肚先用清水简单地清洗一遍洗去血水污垢，用小刀刮掉表层的肥油。将猪肚放于面盆中，加2把面粉，2勺白醋，整个猪肚均匀抹上面粉和醋，特别是褶皱的部位要抹多一些，因为这些位置的脏物和黏液多。先腌制5分钟，让醋充分中和掉猪肚的胃酸黏液和腥味物质。时间到，将猪肚进行多次揉搓，力度不要太大，5分钟就好，用清水清洗干净。

将猪肚剪开一个小口，进行翻面，按上《练：shàng》面的方法一样腌《繁：醃》制、揉搓、清洗。最后浸泡在清水中，每次浸泡时长5分钟，直至水清为止。沥干水分后稍微闻一下，腥味异味基本上很淡。

第二步：处理仔zǐ 鸡

【处理鸡肉】仔鸡去掉鸡头、鸡屁股、内脏等，特别(拼音：bié)是内脏肠子的腥味比较重，要清理干净。向鸡肚内撒些面粉，抹(pinyin：mǒ)匀后晾置5分钟，轻微揉搓一下，用清水冲洗2遍，鸡子腥味基本上就能去除。

【腌制鸡肉】将整个鸡子的里里外外抹上料（读：liào）酒，胡椒粉，用姜片擦遍鸡子全(拼音：quán)身，用保鲜膜封好，腌制10-15分钟。

第三步幸运飞艇【pinyin：bù】：炖煮猪肚鸡

【准备香料包(pinyin：bāo)】将干燥的党参敲碎[读：suì]（颗粒不要太细），胡椒轻微拍(pinyin：pāi)碎，同玉竹、黄芪一起装入棉纱袋中。

【整鸡入肚】鸡肚内放入葱结，5片生姜。最后将整只鸡填入猪肚，在猪肚内塞5片姜片，用棉线将(拼音：jiāng)猪肚开口处系【繁体：係】好，用牙签在猪肚上扎些小孔。（注意：一定要记得扎孔，防止猪肚胀气发生危险）

【慢炖猪肚鸡】将猪肚鸡(繁：雞)和香料包放于锅内，加满清水淹过猪肚，放5片姜片，葱结。大火烧开后倒掉开水。二次加水要添热水，再次烧开(拼音：kāi)，改为中小火慢炖2个小时，期间【练：jiān】不要揭盖不要翻动不要添水，让汤水保持在持续轻微翻滚的状态。

第四步《读：bù》：猪肚鸡成菜

时间到，将猪肚澳门银河鸡捞出，汤水留{pinyin：liú}在锅中，撇去浮油。用刀子划开猪肚，将猪肚切成小片，鸡子剁成小块。再次将猪肚片和鸡块回锅，大火烧开后关火加1勺食盐，1勺胡椒粉调味，猪肚鸡大功告成，盛出装碗。

成品图：香味浓（繁体：濃）郁，汤汁奶白，喝一口清甜爽口。猪肚片酥（练：sū）烂软和，鸡肉鲜香嫩[读：nèn]滑，特别是有一股浓浓的胡椒味，让人很有食欲。

---内容制作之“答疑解惑”---

很多人在清洁猪肚的时候喜欢用食盐去清洗，这样本没有问题，只是盐水的浓度比较高，而猪肚的肉质又比较嫩。高浓度的盐水容易导致猪肚渗出更多的血水，这样会让猪(繁：豬)肚腥味加重。当然猪肚失水多，容易发硬，口[读：kǒu]感较差。而且失水严重的猪肚营养流失也比较大，因此这种方法不可取。

-》醋用在这里最大的效用就是去腥。酸味可以中和掉腥味物质。而且用醋对于猪肚的营养损失较[繁：較]少【pinyin：shǎo】，还能让猪肚肉质变《繁体：變》得松软发泡，肉质鲜嫩。

-》面粉有良好的《练：de》吸附性，对于隐藏在猪肚上的脏物可以较好地吸走(拼音：zǒu)，还能吸走【zǒu】腌制后留下的腥味物质。

综合（繁：閤）一点：清洗猪肚，最好的方法是用面粉和醋去清洗，清洁彻底，腥味去除充分，猪（繁体：豬）肚的营养流《liú》失少。

②为什么炖煮猪肚的时候要用到三层姜片（鸡肚、猪肚、最《zuì》外层）？

这个问题问的好，在处理猪肚和鸡子的时候都是简单的腌制去腥，这样做腥味去除并不是很彻底，所以在炖煮的时候要加一些去腥的食材。另外做这[繁澳门巴黎人体：這]道猪肚鸡是清炖的方法，这样能最大限度的保证食材的新鲜，但是有一个缺点，那就是食材的腥味比较重。

老姜有很重的辛辣味，姜越老，辛辣素越多。辛辣素溶解在水里，可以《pinyin：yǐ》中和掉在炖煮过程中产生的腥味物质。因为猪肚鸡是完全将鸡子包裹的，所以加三层姜片，是给鸡肉和猪肚达到充分去腥的目（读：mù）的。如果在炖煮前将猪肚鸡先焯一遍水，腥味就基本清掉差不多。

③猪肚鸡《繁：雞》做出奶白的汤汁需要注意哪些方面呢？

奶白的汤汁《练：zhī》是怎么形成的呢？那就是肉质[繁：質]的蛋白充分溶解在汤水中形成的效果。如果要形成奶白的汤汁，需要从如下三个方面去管控【kòng】。

一是在炖煮的过程中不要去加水。如果中途添水，温度就会降下来。这个时候汤水就会停止沸（读：fèi）腾。温度一降，肉质蛋白就会收缩凝固，再煮开就【练：jiù】是清汤的效果。

二是炖煮的【练：de】火候要控制好。要中小火慢炖，让汤水保持在持续轻微翻滚的状态，这样才(繁：纔)能激发出更多的蛋白溶解在汤汁中，形成奶白的汤水。

三是中途不要添加佐[读：zuǒ]料。炖煮的过程中不要去添加任何佐料，特别是有酸性、有盐分的佐料，都会致(繁体：緻)使蛋白变性，蛋白要么分解要么凝固，汤水不会形成奶白色。

---猪肚鸡制作之“技术TIPS#30"---

②挑选的鸡子不要太大，否则塞不进猪肚。一般选仔（练：zǐ）鸡最好，肉质鲜嫩，个头（繁：頭）也不是很大。最好先买好猪肚，再去选鸡子，好作比对。

③猪肚鸡的炖煮要先大dà 火再小火慢炖，这样做出来的猪肚鸡味道香浓。

④炖煮过程中不要添加食盐或其他有咸味的调料，否则猪肚容易炖老，肉质会比较硬，要到最后起锅的时候皇冠体育再放调料《练：liào》调味。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得{dé}技巧，你也能做出好的美味！

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