酸菜鱼的做法，做好吃的诀窍是什么？厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水厨师长讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩真酸爽大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！一条鱼、一种口味火遍全国，酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了广大食客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐桌美食，实现了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭
酸菜鱼的做法，做好吃的诀窍是什么？
厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水厨师长讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无（繁：無）保留，汤鲜肉嫩真酸爽
大家好(pinyin：hǎo)，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
一条鱼（繁：魚）、一种口味火遍全国，酸菜鱼以其雪白(bái)细嫩的肉质（繁体：質）、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了广大食客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐桌美食，实现了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭。
一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸爽、一口【kǒu】下肚神清气爽，鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口滑嫩，汤[繁体：湯]汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥，酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳蛋白相互交融，鲜香味令人心旷神怡！先别急着流口水，今天阿飞从杀鱼到成菜毫无保留的给大家讲解【练：jiě】地道酸菜鱼做法，保证汤鲜肉嫩、酸爽宜人。
【酸菜鱼【练：yú】】
非常出名的(拼音：de)一道菜，各地的做法不尽相同，用料也有一些差[练：chà]别，但是万变不离其宗。
具体做[zuò]法：
第一步：改刀(练：dāo)
准备一条新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿开云体育脊骨把两边的(练：de)鱼肉取下来。
把鱼骨剁成小段，鱼头从中澳门威尼斯人间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要【yào】太厚，大概3毫米的厚度。
第二开云体育《拼音：èr》步：腌制
把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一《pinyin：yī》下：放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打皇冠体育入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放置腌制十分钟。
第三步：配（pinyin：pèi）菜
酸菜一包切成小段，根部比较厚，要切薄一点，放入盆中备用《拼音：yòng》。
生姜一澳门巴黎人块、切[拼音：qiè]成姜片，大葱白一根、切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克备用。
大蒜拍扁、切成碎末放入盆(读：pén)中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一小把。
第四步：焯水(拼音：shuǐ)
锅中烧水，放入切好的酸菜进行焯水，焯水可以除去酸菜中的杂质[繁体：質]、更能消毒杀(繁体：殺)菌，水开后把酸菜捞出备用。
第五步{pinyin：bù}：炒酸菜
锅内烧油[yóu]，放入葱[繁体：蔥]姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备（繁：備）用。
第六步：烹[练：pēng]饪
锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅。多【练：duō】煎一{读：yī}会，蛋白质遇热释放胶质。
煎熟后加入刚烧好的开水，再倒入炒香的酸菜开始【shǐ】调味：加入料酒5克，食盐3克，鸡精2克{pinyin：kè}，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开调料，开[繁体：開]大火煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。
第七【练：qī】步：滑煮鱼片
起（拼音：qǐ）锅放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片，倒在盆中，继续把汤汁烧【练：shāo】开，浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲散。
第八步：激油
锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末、辣椒(读：jiāo)段白芝麻，几秒钟以后倒在酸菜鱼上，让香味瞬(pinyin：shùn)间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。再撒上一些葱花点缀一下、美味[练：wèi]即成。
阿飞（繁体：飛）有话说：
蛋清遇热会迅速凝固，锁住鱼肉的水分，生《读：shēng》粉能在鱼片的外层形成保护层，增强水【shuǐ】分的保持力，进一步锁住水分，鱼肉更滑嫩。
好了，一道简单好吃的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋【péng】友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常（练：cháng）菜供您参考，我们下期见！
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