牛身上哪个部位的肉最好吃？该怎么做？牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美，所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟！牛肉的好吃程度和个人的喜好有关系，当然也和牛肉部位的划分有关系啦！蓝蓝个人喜好炖牛肉和炒牛肉，所以偏好牛腱子和牛柳这2块肉到底亲亲喜欢那块肉，还是要一一吃过才知道
牛身上哪个部位的肉最好吃？该怎么做？
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美，所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟！牛肉的好吃程度和个人的喜好有关系，当然也和牛肉部位的划分【练：fēn】有关系啦！
蓝蓝个人喜好炖牛肉和炒牛肉，所以偏好牛腱子和牛柳这2块肉
到底亲亲喜欢那块肉，还是要一一吃过才知道[pinyin：dào]。
今天呢，就能各位来分享一下牛肉部位的分割方[练：fāng]式
1，牛肉的分【练：fēn】割法
牛肉的等级是按部位划分【fēn】的：
特级《繁体开云体育：級》：里脊
一{读：yī}级：上脑、外脊
二级：仔《读：zǐ》盖、底板
三级：肋条(繁：條)、胸口
四（拼音：sì）级：脖头、腱子
牛肉各部位中英文(pinyin：wén)名称和质地简介（由上到下，由嫩到老排列）
一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片，火【练：huǒ】锅
Tenderloin (Short loin) 里[繁：裏]脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) 里脊，外脊 ........ (臀腰部(练：bù)脊骨背侧肉)
T Bone ... (澳门银河Short loin) 里脊，外脊 ........ (胸腰部脊骨背[繁：揹]侧肉)
Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈[繁体：詐]称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) 上脑，外脊(诈称里(拼音：lǐ)脊)(**背脊肉，略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆{读：pén}骨后肌，近腰臀肉)
Tir-tip ..皇冠体育... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前[拼音：qián]肌，近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔《pinyin：gé》肌)
Flank， Skirt .. (Flank) 牛腩，腰窝 ........ (下《读：xià》腹肌)
二、后 腿 部 分（较老，瘦《读：shòu》）：适合烤，酱，卤
Rump ......... (Round) 后腿，仔盖，** ... (近[练：jìn]腿臀肉)
Sirloin tip .. (Round) 后(繁体：後)腿，粗和尚头 .... (大腿前伸肌)
Eye round .... (Round) 后[繁：後]腿，榔头肉 ...... (大腿肚内芯)
Top Round .... (Round) 后腿，底板肉 ...... (大《练：dà》腿肚)
Bottom Round . (Round) 后腿，黄瓜肉，腱子肉 (大(读：dà)腿肚近膝)
三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老，略肥)：适合炖(dùn)，红烧，酱，卤
Blade .... (Chuck eye) 上脑，前烧 . (近【pinyin：jìn】颈脊背肉，质较嫩)
7 Bone ....... (Chuck) 前烧（繁体：燒），牛肩肉 (肩背肉)
Shouder ...... (Chuck) 前《练：qián》烧，牛肩肉 (肩臂肉)
四、肘子， 胸口 (质极老) ：适合炖，红烧，酱，卤[繁体：滷]
Shank ... 肘子，蹄胖，牛腱子（练：zi） . (前后小腿，瘦)
澳门新葡京Plate ... 弓扣，牛筋肉，牛腩 . (上(练：shàng)腹肌，瘦)
Brisket . 胸口，奶[nǎi]脯，牛筋肉 . (胸脯肉，肥)
牛肉各部位都适合哪些烹（练：pēng）调（一）
牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓澳门博彩，宜加咖喱《拼音：lí》烹调；
牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或{pinyin：huò}煨汤；
牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或《拼音：huò》煎牛肉；
牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合（繁体：閤）蒸煮；
T骨扒的油面纹特别多而嫩，可[练：kě]作牛排；
牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最(pinyin：zuì)佳部分，可作牛扒；
牛腰肉肉质十分嫩，多用作zuò 烧牛肉；
尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作【zuò】牛扒，或煎或烤；
牛髀肉可作（zuò）烤牛肉、煎肉
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