酥皮点心【练：xīn】的做法

想做酥皮甜点，但是酥皮要怎么做好呢？想做酥皮点心，今天我就跟你分享一个非常简单的家常酥皮豆沙饼的做法。油皮：200克中筋面粉加入30克的色拉油，80毫升的清水，边倒边搅拌，搅拌成絮状用手揉成一个光滑的面团，醒面30分钟

想做酥皮甜点，但是酥皮要怎么做好呢？

想做酥皮点心，今天我就跟你分享一个非常简单的家常酥皮豆沙饼的做法。

油皮：200克中筋面粉加入30克的色拉油，80毫升的清水，边倒边搅拌《练：bàn》，搅拌成絮状用手揉成一个光滑的面【pinyin：miàn】团，醒面30分钟。

油酥：150克【练：kè】低筋面《繁：麪》粉中加入80克的{读：de}色拉油，搅拌成絮状，下手按压成团，备用。

油皮面醒好搓成长条下成12个等量的剂子。盖上保鲜《繁：鮮》膜防止饼皮风干。

油酥也同样分【fēn】成等量的12个剂子，盖上保鲜膜。

馅料：案【练：àn】板上撒上干面粉把超市买的豆沙馅放上面【miàn】整(读：zhěng)理成长条下成20克一个的剂子，下12个备用。

面醒好，油皮用擀面杖擀成圆形面皮包上一个油酥，然后把包好的饼胚擀成牛舌状，从一头卷【pinyin：juǎn】起，重复[繁体：覆]两次，盖上保鲜膜醒15分钟

面醒好拿一个饼胚擀成圆型饼皮，包上豆沙馅，用手轻轻按压(繁体：壓)整理成型。

烙制：用（练：yòng）电饼锅小火huǒ 烙，底部定型翻面，翻个三到四次，大约七.八（bā）分钟就熟了。

酥到掉渣，做法也不难《繁：難》。

面粉分高筋面粉，中筋面粉还有低筋面粉，一般根据制作不同的酥皮用的面粉也不一样，但用到最多的还是低筋面粉，

酥皮种类配方特别特别多(就面点师就有好几十个各种酥皮配方)，面点师总结了一下，世界杯咱不提什么圆酥，排酥，暗酥什么(me)的(因为说这个篇幅太长，很多人也看不懂)

接下来面点师就给大家分享一个酥皮配方，然后在根据配方去讲解面粉区别和一些个人小经验，希望对大家有所帮助

炸酥类(繁：類)

油皮【拼音：pí】配方:

高筋澳门伦敦人面粉一斤[练：jīn]二两，猪油一两，糖一两，水适量

油皮制作《练：zuò》过程:

把面粉放入和面桶【拼音：tǒng】里加入糖，水和成软面团然后加入猪油揉匀搅《繁体：攪》出面膜为止，放入方《练：fāng》盘塑型然后放冰箱冻至用手能按动还不软为止

油酥配方【fāng】:

低筋面粉一斤(pinyin：jīn)二两，猪油六两

油酥{读：sū}制作过程:

把猪油搓匀加入面粉然后搓匀放入方盘塑型。然后放入冰箱冷藏至澳门新葡京和【练：hé】油皮面软硬一至拿出来

开酥过澳门新葡京[繁：過]程:

把油皮擀成油酥的一倍大，然后把油酥放到油皮上面，用油皮包住油酥然后开两个四，擀成长方形片切成七片落在一起。然后下剂子包陷，放入锅温150度炸制漏出层次在升温到180度上色拿出来即可

小{pinyin：xiǎo}贴士:

这个是炸酥相对起来比烤酥放的油要少，因为他是用油炸的，本身有问题再多吃起来会特澳门金沙别腻【繁体：膩】，而且口感也不会好

下面这个就是配方中炸酥（练：sū）的作品，大家可以看一下他层次特别均匀，

这就是为什么需要皮面用高筋面粉而且还要打出膜，而油酥却需要用低筋面粉，因为高筋面粉有筋度，他不容易和低筋面粉做的油{读：yóu}酥融合。所以才会【pinyin：huì】容（pinyin：róng）易出现好看的层次，

烤酥（练：sū）类:

大家《繁体：傢》可以看看上面两种酥都是用烤箱烤的，但做法却完全不一样，

上面那个gè 核桃酥属于暗酥，

下面那个属于（繁：於）排酥类。

但是排酥还分油炸和烘烤两种配方，所以酥类是面点里面比较复杂的一个类型。如果想要讲明{读：míng}白估计需要写个十天八天的(pinyin：de)。所以今天酥类写到这。

接下来面点师给大家讲讲酥类面《繁体：麪》粉

酥类一(读：yī)般想要层次特别清{pinyin：qīng}晰的比如炸酥，那就是皮面和油酥面使用高筋和低筋两种面粉

如果《读：guǒ》想制作暗酥类型，比{bǐ}如是核桃酥，梅花酥。白皮酥，甚至是糖酥饼，那么一般都是可以全部低筋面粉。或者都用中筋面粉，或者中筋面粉和低筋面粉这个操作，

为什么酥【pinyin：sū】皮类这么需要低筋面粉？

因为低筋面粉筋性低，口(读：kǒu)感不会硬，

其次因为做酥皮类点心都需要经（繁体：經）历(繁：歷)开酥这个过《繁：過》程，如果用高筋面粉开酥会特别累，容易造成混酥的效果